美食推荐：随手炒牛肉、薄荷脆鳝、苦笋黄沙鱼制作方法

随手炒牛肉

食材

主料：

牛肉500g，芹菜1棵， 青椒1个，红椒1个。

辅料：

招牌拌饭酱半汤匙， 蒸鱼豉油1汤匙 ，生姜1片，油适量，盐适量 。

步骤：

1、把食材都备齐，牛肉洗净切长条，芹菜切段辣椒切成条状，姜切丝；

2、本次要用到的调料：招牌拌饭酱和蒸鱼豉油；

3、烧热油锅，加入少量的油，爆香姜丝，下牛肉条翻炒至变色后捞起；

4、另起油锅，爆香拌饭酱；

5、之后放入芹菜段以及辣椒，大火翻炒约1分钟；

6、加入牛肉条继续稍翻炒，待快要出锅时加入蒸鱼豉油、盐调味即可；

小贴士：

1、招牌拌饭酱有一定的油和盐、蒸鱼豉油也含有盐分，所以另外放盐一定要少放；

2、牛肉翻炒不要太久，容易把肉炒得质地太老，口感太硬。

薄荷脆鳝

原料：

鳝鱼段350克，红小米椒节100克，青小米辣节20克，鲜花椒30克，薄荷叶碎末30克，姜片、蒜片各少许。

调料：

辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

做法：

1、把鳝鱼段纳盆，先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀，腌渍10分钟，用清水稍冲洗后，再加入剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

2、锅里放色拉油烧至五成热时，下鳝鱼段炸至外酥内熟，倒出沥油。

3、锅留底油，投入姜片和蒜片先煸香，再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和自制酱炒香，随后下鳝鱼段翻炒，其间加味精、白糖和美极鲜酱油调味，出锅装盘即成。

苦笋黄沙鱼

制作：

1、把黄沙鱼宰杀治净后，斩成条待用；另把苦笋也切成条，汆一水待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热时，下鱼条炸至定型后捞出来沥油待用。

3、锅留底油，先投入干花椒炝香，并放入河鲜豆瓣炒香出色，再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香葱节炒出香味，掺山泉水煮几分钟后，用漏勺捞去大部分的料渣。

4、把炸好的鱼条、蒜瓣和苦笋条依次下入锅里，加盐、白糖、胡椒粉调好味后，煮约2分钟，放入青红椒节和葱节翻匀，即可出锅装盘上桌。

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