茶叶的发展史茶叶的发展历史简述茶叶的相关知识

　　据悉，作者沈冬梅是中国社会科学院现代史研讨所研讨员，中国国粹研讨与交换中间茶文明专委会主任，中华礼茶团团长，中国国际茶文明研讨会学术委员会副主任，中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员

　　据悉，作者沈冬梅是中国社会科学院现代史研讨所研讨员，中国国粹研讨与交换中间茶文明专委会主任，中华礼茶团团长，中国国际茶文明研讨会学术委员会副主任，中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员。中心电视台大型记载片《茶叶之路》随行专家，中心播送电视总台央视综合频道《文籍里的中国》第二季第八期《茶经》首席专家。曾出书作品包罗《宋朝茶文明》《茶经校注》《茶经朗读》《茶与宋朝社会糊口》 《中华茶史·宋辽金元卷》《浙江通史·宋朝卷》《大观茶论（外二种）》《中国现代茶书集成》《茶馨艺文》《中国现代汗青图谱·宋朝卷》等茶叶的开展汗青简述。

　　关于这项新颖奇异的武艺，其时并没有“分茶”之专称，而是或称为“汤戏”，或称为“茶百戏”，陶谷《清异录·茗荈门》中“茶百戏”条有特地纪录 ：

　　值得一提的是，宋朝社会各阶级上自帝王下至托钵人遍及都吃茶品茗，茶成为人们一样平常糊口中不成或缺的一样平常消耗物品之一。茶与社会糊口的诸多方面都发作了相称的联系关系茶叶的相干常识，呈现很多与茶相干的社会征象、风俗或看法。如客来敬茶的风俗在宋时明白构成，当局礼节用茶，茶用于婚姻礼节诸步调法式，正视茶与摄生的干系茶叶的相干常识，分明理性地分辨茶与酒的差别特征，茶室遍及城镇，茶事社会化效劳，等等。各种看法与风俗不只为宋朝构成绝后繁华的茶文明供给了普遍的社会根底，同样成为宋朝茶文明多姿多彩的构成部门，并使得宋朝成为中国茶文明开展史上最主要的期间之一。

　　茶至唐始盛，晚世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花卉之属，纤巧如画，但顷刻即就散灭，此茶之变也，时人谓之“茶百戏”。

　　“分茶”一词，唐朝已有茶叶的开展汗青简述，但指意与宋朝完整差别。唐朝分茶，是指将在锅中煮好的茶汤，等份酌分到所设好的茶碗当中。宋朝的分茶，根本上能够视作是在点茶的根底上更进一步的茶艺，普通的点茶举动，只需在注汤过程当中边加击拂茶叶的相干常识，使激起起的茶沫“溢盏而起，周回凝而不动”，紧贴着茶碗壁就可以够算是点茶点得极其胜利了。而分茶，则是要在注汤过程当中，或间接灌水写字，或用茶匙（徽宗后以用茶筅为主）击拂盘弄，使激起在茶汤外表的茶沫变幻成各类笔墨外形和山川、草木、花鸟、虫鱼等各类图案。杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》具体记叙了一次分茶举动的情况 ：

　　《茶的极致——宋朝点茶文明》是作者多年研讨功效的表现，该书环绕宋茶文明睁开，以大批汗青文籍文献为根底，从茶叶的栽种、贡茶轨制、点茶武艺、宋朝茶具、品茶兴趣、点茶情境、茶礼、茶与社会糊口等角度，片面展示了茶是怎样融入宋朝糊口，宋人又是怎样将茶文明推向极致。走进全民品茗的宋朝，在茶碗中感触感染宋的风与雅，触碰中国文明的品与格。

　　宋朝的点茶，从茶的泡饮法式上来讲，只是在唐朝煮茶的根底上略有简化，在它的分步法式中，常常充实表现了宋人深化详尽、适情适意、重视人感官感触感染的审美偏向与特性。而分茶，则是唐朝还没有呈现的一种更加共同的茶艺举动，它在两宋都遭到人们的高度正视，以至被其时的人们视为一种出格的特地妙技，常常和书法等项武艺等量齐观。如向子諲《浣溪沙》词题记其词为赵总怜所作，而引见其人时出格指出“赵能着棋、写字、分茶、抚琴”。分茶武艺是在唐宋之间的五代期间呈现的，北宋初年陶谷在其《清异录·茗荈门》之“天生盏”一条中，记载了福全僧人崇高高贵的分茶妙技，称其“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳”茶叶的开展汗青简述。陶谷以为，这类武艺“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也”。其时人也甚感奇异与不容易，因此纷繁到庙里请求看福全演出“汤戏”，福全为此甚感自得，作诗自咏曰 ：“天生盏里水图画，巧画时间学不成。欲笑其时陆鸿渐，煎茶博得好名声。”他以至以为陆羽的煎茶武艺也没甚么了不得。

　　宋人到底有多爱茶？茶又是怎样塑造了宋朝社会糊口风采？克日，茶文明范畴威望学者沈冬梅博士最新力作《茶的极致——宋朝点茶文明》由上海交通大学出书社出书茶叶的开展汗青简述，该书从古籍文献中追索宋朝茶文明的千丝万缕，复原实在风趣的宋人茶糊口。

　　她还指出，宋朝社会推行最典范的茶艺——点茶法。其用水清轻甘洁，用火需火力通彻，用器要抖擞茶色，颠末碾、罗茶叶的相干常识、候汤、熁盏、调膏、七汤点茶，最初获得乳雾澎湃、甘香重滑、色香味形皆美的茶汤。而分茶，则是“游于艺”的宋朝茶文明的极致。

　　从农业社会以来，稀有而少有能者的事物与武艺，身价常常出格高，分茶也是云云。点茶固难，分茶则更难。作为一项极难把握的奇异武艺，分茶茶艺获得了宋朝文人士医生们的推许，同样成为他们高雅闲适的糊口方法中的一项闲情举动，如陆游《临安春雨初霁》所描画的 ：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”等。

　　沈冬梅博士以为，茶在宋朝开展至农耕社会的极致，并承先启后，为其时及后代供给了许多根本的观点和范式，影响中国及天下。比如宋朝提出了上品茶的尺度与内在。从茶叶的产地、种类、茶园办理、鲜叶采摘、拣择已采茶叶、清洗茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制饼）、焙茶到储藏，每一个消费工序和环节都投入大批的人力、物力和手艺，都极尽锦上添花之能事，都是好茶不成缺一的目标或参数。宋朝给出了片面的茶叶辨别尺度，并发明制成茶叶的差别成绩与建造过程当中的差别环节的成绩相对应。

　　因为能之者甚少，知之者也未几。分茶之于宋人诗文中的记载并未几见，因此有人误将分茶与点茶算作一事两称，以为两者是一样的。如钱锺书师长教师注陆游诗《临安春雨初霁》之“晴窗细乳戏分茶”句即是云云。注中将此处之“分茶”及前引杨万里诗中“分茶”一同，与徽宗《大观茶论》及蔡京《延福宫曲宴记》中的“点茶”等量齐观。实在《大观茶论·点》将点茶的步调、请求及结果写得清分明楚，而杨万里的诗也将分茶的情形描画得很详尽，一读之下即可发明它们的差别的地方。

　　该当说分茶茶艺有着相称的随便性，它要按照注汤的先期过程当中，茶汤中水与茶的交融形态，再加击拂盘弄成与之附近的笔墨及花鸟虫鱼等图案。很像如今的吹墨画，先将墨汁倒在宣纸上，然后按照纸上之墨态，依形就势，吹弄而成。而分茶的随便性比吹墨画还要大，倒墨是能够由吹画人本人恰当掌握的，而注汤自己就是一种手艺，经历与随机性相分离，亦不是很简单的。以是分茶的随便性决议了它很难把握，使分茶成了只要少少数熟谙者才气把握的特别武艺。