茶文化及发展历史茶的起源和发展历史茶叶发源和历史简介

　　别的，经由过程修剪，连结茶树特定的树型构造和高度，可使茶树削减营养的运输耗损，进步茶叶产量和品格，并且便于采摘

　　别的，经由过程修剪，连结茶树特定的树型构造和高度，可使茶树削减营养的运输耗损，进步茶叶产量和品格，并且便于采摘。以是，我们看到的野生茶树常常树冠高峻，而种植型茶树树冠矮小且平坦。

　　其他的五种根本茶类，在建造过程当中都颠末了差别水平的发酵：以日晒替代达成，使茶叶萎凋，并经发酵、枯燥制成的红叶红汤茶为红茶，香气物资比鲜叶较着增长，最具代表性的是祁门红茶，为我国第二大茶类；经萎凋、晒干或烘干的细微发酵茶为白茶，此中以接纳单芽为质料加工而成的银针白毫最为珍贵；停止闷堆渥黄的轻发酵茶为黄茶，茶汤和芽叶均具金黄润亮的诱人光彩；介于不发酵绿茶和全发酵红茶之间的一种半发酵茶为青茶，俗称“乌龙茶”，出名的种类有铁观音、大红袍等；当绿茶达成时叶量多，火温低，使叶色近似玄色，或以绿毛茶聚集后发酵，渥成玄色而发生的茶叶就是黑茶，多在一些少数民族地域饮用，群众耳熟能详的普洱茶就属于黑茶。

　　在动物分类学上，茶树属双子叶动物纲山茶目山茶科山茶属，与天井栽种的欣赏动物—茶花同属差别种。

　　说到茶，人们天然而然地就会遐想到《茶经》，这是中国以致天下现存最完好、最片面、影响力最大的一部引见茶的专著。《茶经》的作者、唐朝出名茶学家陆羽则被众人誉为“茶圣”。

　　早在原始社会前期，茶叶就成为可交流的货色。战国期间，茶叶开展已有必然范围，先秦《诗经》总集就有关于茶的纪录，如“谁谓荼（荼即茶）苦，其甘如荠”“采荼薪樗，食我农民”等。我国最古的词典—《尔雅》也触及苦荼。古籍《周礼·处所篇》纪录，其时设有掌管茶事的官员。

　　绿茶是我国最次要的根本茶类之一，其建造流程是间接采纳茶树的嫩芽或新叶，不经发酵，间接停止达成、揉捻、枯燥等一系列工艺建造而成，因而冲泡出来的茶汤不只较好地保存了鲜茶叶的形状和绿色风格，并且很好地保留了鲜叶中的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等自然养分物资，对人体安康大有裨益。

　　茶树叶片的叶质有厚、薄和柔嫩、硬脆之分。凡是状况下，大叶种的叶大而柔嫩，小叶种的叶厚而硬脆。

　　故意思的是，茶在北美的过程居然与战役扯上了干系。为了抗议英国征收不公道的茶税，人们焚毁输送茶叶的英国船只，并将茶叶倾倒海中；英国派兵弹压，从而变成美国的自力战役，招致美利坚合众国的降生。

　　柬埔寨茶树种群，其植株和叶片巨细介于中国茶树种群和阿萨姆茶树种群之间，嫩枝多绒毛，叶质较厚，革质较着，散布区较小，次要集合于我国华南茶区。

　　俗语说：“高山出好茶。”究竟上，我国许多名茶确实与高山有关，如黄山毛峰、庐山云雾、君山银针、武夷岩茶等。这表白，茶叶品格与海拔高度之间有着某种间接的干系。当代科学证实，恰当的海拔高度、优良的生态情况，为高品格茶叶的构成缔造了前提。

　　茶的花朵为红色，1~3朵腋生，花柄长约4~6毫米，偶然稍长；苞片2片，早落；萼片5片，阔椭圆形至圆形，无毛，宿存；花瓣5~6枚，阔椭圆形，基部略团结，后背无毛，偶然有短柔毛；花蕊金黄；不管是从花瓣、花蕊看，仍是从花型和花色上看，将茶的花朵喻为白蔷薇都还蛮贴切的。不外，需求阐明的是，蔷薇的花期凡是在5~9月，而茶树的花期是每一年10月至翌年2月，恰好是错开的。

　　在陆羽所著《茶经》中，开宗之句就是“茶者，北方之嘉木也”，点明茶树来源于北方茶的来源和开展汗青。不外，这里所指的“北方”究竟结果是一个广泛观点。陆羽以为：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中医四大典范著作之一的《神农本草经》中，也纪录有：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”在中国文明开展史上，凡是把统统与农业、与动物相干的事物来源都归溯于神农氏，因而，在官方普遍传播着神农氏与茶的传说。

　　气温的上下不只能决议某一处所可否种茶，并且和制茶范例及其品格有非常亲密的干系。纬度较高的北方茶区，年均气温较低，茶树的氮元素代谢兴旺，有益于含氮化合物的分解与积聚，鲜叶中氨基酸和咖啡碱等含氮物资的含量高，适制绿茶；纬度较低的北方茶区，年均气温较高，茶树碳元素代谢兴旺，有益于碳水化合物的积聚，茶叶中茶多酚和水浸出物高，所制红茶品格较好。这也是为何在绿茶产区春茶品格好而夏秋茶品格较差的主要缘故原由。

　　关于茶的来源，众口一词。大大都概念以为，吃茶品茗是中国人初创的，天下上其他处所种茶和吃茶品茗的风俗，都源自中国；但也有人以为，吃茶品茗的风俗不单单是中国人创造的，其他一些国家也是茶的起源地。譬若有材料纪录，1823年，一名英国少校在印度发明了野生的大茶树。据此，有人以为，印度也是茶的起源地之一，茶的原产中间是在从印度东北部延长至我国中部之间的广阔地域内。

　　颠末数千年的野生培养和开展，茶树的株型及叶型都发生了很大的变革，植株趋于矮小茂盛，愈加有益于茶叶消费。

　　陪伴茶叶消费的开展和吃茶品茗的提高，茶学兴旺鼓起，茶学鼓起的反应，又使得茶叶消费更快地向前开展。

　　自魏晋南北朝起，敬茶礼节逐步深化官方。据史料纪录，其时，市场上已呈现蜀妪卖茶之事。这阐明，茶已向官方开展。到了南朝时，已构成“滂时浸俗，盛于国朝……觉得比屋之饮”之势。

　　关于茶树的详细形状，陆羽在《茶经》中有繁复而形象的形貌：“一尺、二尺以致数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈……”

　　它本是一片树叶，最后与人类相遇时，被看成一味解毒的药方。恰是这片小小的树叶，在汗青长河中延长出了一串“衣食万户，滋润众人”的长长的财产之链。它登上大帆海时期的货船，与磁器和丝绸一道进入欧洲，走向天下，传布了中汉文化。不管是作为主要财产和出口商品，仍是进入宫庭，成为品饮时髦的皇亲国戚，抑或被放在马背上驮向工具南北，成为游牧民族的性命之饮，这片树叶的巧妙就在于，它既可阔别尘嚣，与世无争，也可范围栽种，造福人类；既可阳春白雪，进入文明殿堂，又可阳春白雪，成为街市文明的一部门；既可单独品饮，修养“清、廉、美、静茶的来源和开展汗青、俭、洁”等品性，也可用于待客、敬客，增长交情，增进调和。茶的“和茶文明及开展汗青、合”素质恰好符合了中华民族所寻求的大美调和、天人合一。

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　　因为茶树是叶用作物，顶端发展的新梢老是在连续不竭地采摘当中，以是茶树需求耗损大批的营养，此中氮是构成氨基酸、咖啡碱和卵白质的主要质料之一。因而，缺少氮、磷、钾这些养分元素的茶树常常发展缓慢，品格较差。这也是为何许多野生茶品格不及种植茶的主要缘故原由之一。

　　假如说周有茗饮，那末到两汉，茶已成为王公贵族一样平常消遣之物、释教“坐禅”的公用滋补品。吃茶品茗对释教徒来讲很无益：一是坐禅时可提神，令人今夜不眠；二是满腹时能协助消化；三是借以摒绝尘念。王褒《僮约》中令奴“阳羡买茶”之事，《雨山墨谈》中赵飞燕赐茶的纪录，都阐明茶在贵族间已渐趋提高。西汉年间，湖南就有以茶定名的“荼陵县”即“所谓陵谷生荼茗焉。”这不只表白西汉时湖南等地已产茶，并且阐明茶开端遭到出格正视，特别是它的药用代价。东汉出名医药家华佗的《食论》中纪录：“苦茶久食，益意义。”由此阐明吃茶可增长思想。茶与社会糊口、与文明，有了更严密的联络。

　　国度科技根底前提平台茶，天下第一大饮料，与咖啡、可可并称为天下三大饮品。虽然跟着天下文明的不停交融，源自西方的咖啡文明正在不竭东渐，但在中国这片陈腐而又布满时期生机的地盘上，茶的老迈职位是永久没法撼动的。>

　　茶树枝条上的芽，根据发展部位分为顶芽和腋芽。顶芽发展于枝条的顶部，腋芽发展于叶片与枝条之间的夹角。腋芽按其性子分，有花芽和叶芽之分。花芽发育为花，叶芽发育成新梢，有鳞片、鱼叶和真叶之分。在茶芽发育过程当中，跟着芽体膨大，鳞片天然零落，然后长出鱼叶，鱼叶以后是真叶，鱼叶是没有发育完整的叶子，外形如鱼鳞而得名。芽和嫩叶是我们采摘操纵的工具。成熟叶片则是茶树停止光合感化制作营养、保持茶树发展的主要器官。

　　中国茶树种群，植株较小，高约数米，耐寒性强，能发展在四时清楚的国度，如中国、日本，经得起霜冻。中国茶树种群的叶子为深绿色，叶小而窄，边沿有锯齿,竖立向上，外表滑腻,质地厚而脆茶的来源和开展汗青，相宜加工成绿茶和乌龙茶。从我国传到天下各地栽种的茶树多数属于中国茶树种群。

　　根本茶类共有绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶六种，是根据茶多酚氧化（俗称“发酵”）水平的差别来分别的；再加工茶则是以各类毛茶或精制茶再加工而成的，包罗各莳花茶（如茉莉花茶）、果茶（如柠檬茶）、紧压茶（如砖茶）、萃取茶（如速溶茶）及药用茶（如减肥茶）等。

　　高山简单出好茶，但并不是只要高山才出好茶，西湖龙井和洞庭碧螺春等名茶的产地海拔均不高。要想出好茶，需求茶树种类、生态情况和茶园办理等互相共同，充实满意茶树发展发育的前提。

　　不外，也并不是“山越高，茶叶品格越好”。海拔太高，山上气温太低，反而倒霉于茶树发展。普通而言，关于亚热带茶区，如我国江南茶区，在海拔500~800米的山坡种茶，品格较好；纬度较低的热带茶区，则可恰当进步海拔。

　　茶，天下第一大饮料，与咖啡、可可并称为天下三大饮品。虽然跟着天下文明的不停交融，源自西方的咖啡文明正在不竭东渐，但在中国这片陈腐而又布满时期生机的地盘上，茶的老迈职位是永久没法撼动的。我们先人在发明了茶这一物资财产的同时，还缔造出了灿艳多姿的茶文明。英国的天下科技史专家李约瑟曾说：“茶是中国四大创造以后的第五大奉献茶的来源和开展汗青。”

　　茶的分类有多种办法，好比按叶片巨细分类的，分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类；另有按抽芽早晚分类的，如早生种、中生种、晚生种等；根据产地分别，可分为浙茶、川茶、闽茶等；根据其发展情况来分别茶的来源和开展汗青，可分为高山茶、高山茶、丘陵茶等；按照制作办法的差别，凡是可分为根本茶和再加工茶两大类。

　　今朝能够必定的一点是，茶树来源于我国西南地域，现代先民发明茶树叶片啮食后有助消化、提神息争毒疗疾的感化，遂停止野生种植，由此开启了茶树由野生到野生种植的转化历程。

　　及至唐代，茶业更加兴盛。陆羽所著《茶经》将中国吃茶品茗及茶文明推向飞腾。唐朝茶叶的消费获得严重打破和提高开展，茶的加工和煮饮武艺也获得了很大前进，构成比力完好的武艺。唐朝茶饮的最大前进是茶的加工和煮茶武艺：此中在加工上，采纳早在三国期间呈现的即蒸青做饼的办法，从中加以变革完美。成书于8世纪的《封氏闻见记》载：楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之成效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……又因鸿渐之论，广润饰之，茶成为“人家不成一日无”之物。其时不只呈现了茶室、茶宴、茶会等，并且茶还成为文人骚人争相诵咏的主要题材。有统计说，在《全唐诗》中，有100多位墨客的400余首诗中谈及了茶。

　　西方人熟悉茶很晚，直到17世纪，他们才从阿拉伯人那边晓得中国茶的奇异。1606年，荷兰人初次将中国茶运到欧洲，当时是明万积年间，当时中国植茶、吃茶品茗汗青已有2000余年。这类饮料很快在本地惹起人们的爱好，吃茶品茗这类风俗在西方疾速开展起来。不久，英国就成为一个癖好吃茶品茗的国度。随后，英国人又把茶带到美国、加拿大及其他英国殖民地。到了18~19世纪，茶叶竟成了西方与中国停止商业的中心商品，陆路上的丝绸之路、茶马大道冷冷清清，海上千帆竞发来往不停，万国来求售中国茶叶、丝绸和磁器。

　　茶树，又称槚、茗、荈、元茶，是山茶科山茶属的一种灌木或小乔木，与群众所熟知的山茶花、茶梅等欣赏动物在动物形状特性上有着诸多类似的地方。其植株固然其实不高峻，但树姿茂盛，叶色碧绿，且嫩枝滑腻无毛，具有较高的辨识度。

　　传说隋文帝有头痛病，一名和尚献上治头痛的秘方：“山中有茗草，煮而饮之当愈，常服之有用。”隋文帝对峙吃茶品茗，公然奏效。因而，人们纷繁采掇这类治病救人的茗草，吃茶品茗之风舒展开来。

　　假设说，陆羽关于“茶之为饮，发乎神农氏”的说法次要来自官方传说，不敷以确证茶之源起的话；那末，西汉王褒所撰的《僮约》一文，则算是一份十分牢靠的茶学材料了。此文撰于汉宣帝神爵三年（公元前59），是我国以致全天下最早的关于吃茶品茗、买茶和种茶的纪录，可谓茶学史上最主要的文献。这份笔墨史料表白，我国吃茶品茗汗青最少在2000年以上。《僮约》中纪录有：“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”“牵犬贩鹅，武阳买茶”如许的笔墨。这一纪录表白，四川地域是全天下最早种茶与吃茶品茗的地域，此中武阳（今四川彭山）地域是其时茶叶主产区和出名的茶叶买卖市场。

　　茶的叶片革质，呈长圆或卵形；先端钝或锋利，基部楔形；叶片正面发亮，后背无毛或初时有柔毛；具5~7对侧脉，边沿有锯齿；叶柄长约3~8毫米，无毛。正如陆羽所描画的，茶树的叶片与栀子的叶片很有些类似。

　　以英国东印度公司为例，1765～1794年的30年间，他们入口的中国茶占其商业额的75%，到了19世纪则上升到90%。

　　相传，上古部落领袖神农氏创造刀耕火种，教民开荒栽种食粮作物，而且亲尝百草，用草药治病，使部夕阳趋壮大。一次，他在田野以釜（一种现代炊具）煮水，刚好有几片叶子不经意间飘落锅中，成果煮好的水光彩微黄茶文明及开展汗青，进口甘香茶文明及开展汗青，生津止渴，提神醒脑，本来因遍尝百草而储蓄积累在神农体内的毒素也随之化解，经历丰硕的神农立刻意想到这恰是茶叶带来的奇异成效，因而召唤公众种茶、吃茶品茗。这是有关中国吃茶品茗来源最遍及的说法，据此推算，最少该当有5000多年汗青了。

　　起首，高山气温相对较低，茶树发展期长，积累的养分物资较多，茶叶的内含身分丰硕，茶叶品格较好；其次，因为高山日夜温差大，茶树白日积聚的光合产品在夜间耗损较少，由此增长了茶树体内营养的积累；第三，高山上云雾旋绕，雨量充分，氛围湿度大，增进了茶树的发展发育，进步了茶叶品格。

　　需求留意的是，茶树喜温怕寒，对最低气温有严厉的请求：乔木型大叶种茶树请求在-5℃以上，灌木型中小叶种也应在-15℃~-10℃以上，且连续工夫不克不及太长，不然简单冻死。以是，茶树次要散布在热带和亚热带地域。

　　茶圣陆羽明显是偏心绿茶的，并且独爱绿茶中的紫笋茶，他在《茶经》中如许写道：“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。”实在，茶的种类云云丰硕繁多，品格到底孰优孰劣，是很难简朴地评判高低的，用各有所长、各具特征来评价差别的茶类，能够更加客观和精确一些。

　　关于茶，陆羽在《茶经》中给出如许的界说：“茶者，北方之嘉木也茶文明及开展汗青。”在我国，茶有着非常长久的开展汗青，融入国人的糊口当中，归纳出了绚烂的茶文明。茶是中华民族的国饮，更是中华民族的自豪。

　　从茶树的天然资本散布状况看，它们普遍散布于我国长江以南各省的山区，在岩石、砂砾和泥土中均能优良发展；但差别的发展情况，产出的茶叶品格仍是有很大区分的。正如《茶经》中所纪录：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”意义是说，发展在岩崖上的茶，品格最好；擅长砂砾中的茶，品格次之；最差的即是在黄土中发展的茶了。

　　不管如何，中国事天下上最早发明茶树和操纵茶叶的国度这一点是毫无疑义的。早在1753年，瑞典科学家林奈就在他的著作《动物种志》中，将茶树学名定名为Thea Sinensis.L.，此中Sinensis就是拉丁文“中国的”意义。现在，在茶的通用学名—Camellia sinensis (L.) O. Ktze.中一样保存了Sinensis这个特指中国的名词。

　　我国消费绿茶的范畴极其普遍，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建等地均是绿茶主产省分。绿茶种类也出格丰硕，各地险些都有代表性的绿茶种类，此中，中国绿茶十台甫茶别离为西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、承平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶和顾渚紫笋茶。

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　　《茶经》共分三卷十节，从茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略和茶之图等差别角度体系总结了其时的茶叶采制和饮用经历，是一部关于茶叶消费的汗青、源流、近况、消费手艺和吃茶品茗武艺、茶道道理的综合性论著。《茶经》不只是一部精炼的农学著作，并且是一部论述茶文明的论著，它将一般茶事升华为一种美好的文明艺能，首开中国茶道先河。

　　为了抢占茶叶利润和天下茶业市场，英国开端测验考试在其殖民地种植茶树。阿萨姆就是如许开展起来的。阿萨姆是印度最东北的一个邦，境内多丘陵、山地，为热带季风天气区，相宜茶树发展。19世纪，英国东印度公司在这里广辟茶园，并雇中国人指点种茶、制茶，终极将阿萨姆变成东印度公司的茶叶消费基地，阿萨姆成为天下出名茶区。

　　在野生形态下，茶树多为小乔木状，叶片较大，长度凡是超越10厘米。关于这些野生茶树的最后原生地，已经有各类观点。近年，茶学专家和动物学专家从树种及地量变迁、天气变革等差别角度动手，经阐发研讨和论证后提出，茶树的原产地该当是在我国西南地域。此概念现在已被普遍承受。

　　茶树的品种有灌木型、小乔木型、乔木型三种。此中，种植茶树多为灌木型，次要枝条都由根、颈处罚出，分枝浓密，骨干与枝不容易分清，没有较着的骨干，树高凡是为1~3米；小乔木型茶树有较着的骨干，骨干和分枝简单区分，树势较高，可达4~6米，干径可达数十厘米，如广西田林的白毛茶树高达5米，干径37.2厘米。小乔木型茶树介于乔木型和灌木型茶树之间，在我国福建、广东较多；乔木型茶树有较着的骨干，分枝部位高，树势高达数米至10多米，骨干直径需两人合抱。我国云南、贵州、四川等地原始丛林中的野生大茶树都属此类。树龄可长达数百年以至上千年。如云南镇沅县千家寨野生大茶树，测定树高25.6米，胸径1.2米，树龄2700年。

　　阿萨姆茶树种群，植株高峻,可达9~15米，长势疾速、富强。叶阔大,浅绿色,叶质柔嫩,边沿无较着锯齿，耐寒性较差，常栽种在热带和亚热带地域，合适加工为红茶。阿萨姆茶树种群包罗云南大叶种、阿萨姆种等,今朝活着界上以消费红茶为主的国度，如印度、斯里兰卡、马来西亚、澳大利亚、巴布亚新几内亚和南美和非洲各地，都有栽种。

　　自此，茶逐步遍及中原大地的大江南北、秦岭工具。吃茶品茗、食茶之风广泛中原各族，上至贵爵，下至布衣，不成一日无茶。柴米油盐酱醋茶，数千年来，茶定位于人们糊口不成或缺的七大体素当中。

　　茶的果实多为3室蒴果，偶也有1~2室的，果球高1.1~1.5厘米，每球有一两粒种子。茶果在霜降前后成熟。相对来讲，茶的果实与棕榈的果实实在并没有陆羽所说的那末相像，却是茶树的根系比力富强，将之与一样茂盛的胡桃根相类比倒也何尝不成。

　　现在，虽早已进入当代社会，但茶俗在我国仍很好地传承了下来。一旦家中来了客人，泡茶、敬茶的礼节照旧是必不成少的。为客人沏上一杯香茶，表达的是对来客的尊敬和欢送。敬茶、奉茶与品茗中也有许多讲求。