中国茶文化基本知识茶道茶文化素材

　　2005年4月，“中国西湖国际茶文化博览会”在杭州召开，会议的主题是“倡导茶为国饮、打造杭为茶都”

　　2005年4月，“中国西湖国际茶文化博览会”在杭州召开，会议的主题是“倡导茶为国饮、打造杭为茶都”。会议的一项重要成果是发表了“杭州宣言”：茶为国饮，杭为茶都！

　　而在此前的全国“”上，全国政协文史委员会副主任、中国国际茶文化研究会会长刘枫已经向全国政协十届二次会议提交了一份《关于确定茶为中国“国饮”的建议提案》。同年6月25日，中国农业部正式答复刘枫，认为倡导茶为“国饮”很有意义，将会同国家质检总局、商务部、全国供销合作总社茶道茶文化素材、国家工商总社、国家工商总局等有关部门，对确定茶为“国饮”工作予以推动、支持。

　　提倡“茶为国饮”并非自当代始。茶圣陸羽在《茶經》中提及“茶之为饮，发于神农氏中国茶文化基本知识，闻于魯周公”。宋代大文豪苏东坡称茶为“叶嘉”，有“叶嘉酬宾”的记载，并有“活水还须活火烹”的煮茶经验。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，称茶香比兰花之香更胜一筹茶道茶文化素材。而孙中山先生则明确倡导茶为国饮。

　　考古发现证实茶为国饮有着十分丰厚的实物依据。陕西法门寺出土的唐代宫廷御用系列金银茶具、浙江长兴顾渚山发现的唐代贡茶院遗址和茶圣陆羽行踪遗迹、福建建瓯发现的宋代北苑贡茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的辽代古墓道煮茶、奉茶、饮茶的壁画，以及中国茶走向世界各地的种种历史见证，足以证明茶为国饮顺乎历史，合乎国情茶道茶文化素材。

　　西湖龙井茶的历史可追溯到我国唐代，在茶圣陆羽撰写的茶叶专著《茶经》中，已经有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”的诗句赞美西湖龙井茶，他手书的“老龙井”三字，至今留在西湖狮峰山脚的悬岩上。明朝的西湖龙井茶，已被列为国之名茶。到了清代，西湖龙井茶更是立于众名茶之首。乾隆六下江南，四到西湖龙井茶区，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，开始享有“中国第一茶”的美誉。

　　新中国成立后，西湖龙井茶的区域不断扩大中国茶文化基本知识。从解放初的“狮”（狮子峰）、“龙”（龙井）、“云”（五云山、灵隐）、“虎”（虎跑）、“梅”（梅家坞）五个字号的茶区拓展到整个西湖乡，后又拓展到整个西湖区。如今，西湖茶市以及成为杭州旅游、经贸、会展等产业的重要项目，龙井茶已经成为杭州的一张金名片。

　　多年来，中国茶叶界的专家学者在倡导“茶为国饮”的同时总会同步提出“杭为茶都”的倡议。当年“中国西湖国际茶文化博览会”发出的“杭州宣言”主题就是“倡导茶为国饮、打造杭为茶都”。宣言的发起人都是中国茶界的权威，包括中国茶叶学会、中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国饮料工业协会中国茶文化基本知识、国家茶叶质量监督检验中心、中国茶叶博物馆、浙江大学茶学系、中国农科院茶叶科学研究所、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、农业部茶叶质量监督检验测试中心，还有《农民日报》社、《中国旅游报》社和《中华合作时报》社。

　　倡议书认为，杭州成为“中国茶都”具备以下条件：第一， 杭州茶文化历史悠久，底蕴深厚茶道茶文化素材，老龙井十八棵御茶是历史的见证。第二， 杭州西湖龙井茶位居全国十大名茶之首，向来是首选的国家招待用茶和国家礼品茶。杭州还有径山茶、天目青顶、雪水云绿、千岛玉叶、千岛银珍等名茶，受到世人的广泛赞誉。第三， 杭州是我国的茶文化研究交流中心。有国字号茶叶博览馆“中国茶叶博物馆”和国字号茶文化社团组织“中国国际茶文化研究会”。第四，杭州是我国茶叶科研、质检、教育和茶科技人才中心。有两个国家级茶叶研究机构“中国农业科学院茶叶研究所”和“中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院”；杭州是全国茶叶质检中心，有一个国家级和一个部级茶叶检测中心“国家茶叶质量监督检验中心”和“农业部茶叶质量监督检验测试中心”。 杭州有浙江大学茶学系，是全国茶学教育的重点学科。杭州已成为全国重要的茶业、茶文化教育培训基地。第五， 杭州盛行饮茶，茶叶生产和旅游贸易、茶馆业、茶饮料产业欣欣向荣。第六， 杭州茶区的旅游资源丰富，茶文化寺观游、老龙井景观游、茶泉文化游、径山茶文化游等，为海内外游人所喜爱。杭州集茶品、茶人、茶区、茶文化、茶教育、茶科技、茶经济和茶立场有等诸多优势，是名符其实的“中国茶都”。

　　遗憾的是，虽然“茶为国饮，杭为茶都”的呼声已经叫了多年，却没有能引起各级主管部门的重视，杭州和我国的主要产茶区虽然也举办了各种类型的茶文化活动，但也只是形式上的热闹，茶文化的学术研讨流于形式，缺少学术性，茶文化的出版物虽然不少，但内容空泛，质量不高。

　　就我国的茶产业而言，现状也不容乐观。我国的品牌茶有数百种，仅浙江就不下80种，最出名当数西湖龙井，但在国外的知名度也不高，真正能走出国门的“名茶”屈指可数。与我国相比，我们的邻国对茶的重视程度要强得多。英国虽不产茶中国茶文化基本知识，而“立顿茶”却风靡全球。在日本和韩国，都已经将茶定为“国饮”，日本更是提出让每个小学生每天喝一杯茶。而我国中小学幼儿园大多不教学生如何饮茶，更不必说指定让学生每天喝一杯茶。许多孩子从小长大几乎全是以喝可乐解渴，甚至不知茶的滋味。

　　笔者以为，倡导“茶为国饮，杭为茶都”应该成为杭州各界共同的任务。把“茶为国饮，杭为茶都”叫响，不仅有利于杭州茶产业的发展，同时对杭州的旅游、会展、经贸、保健、餐饮、公关等行业带来很大的连锁效应。

　　倡导“茶为国饮”是历史的必然。茶叶中含有多种有益于健康的营养成分和药效成分，喝茶有利于增进国民的身体健康。古人说，茶性俭，“清茶一杯”是廉洁的象征，提倡“茶为国饮”，有利于社会主义精神文明建设；在社会生活中，茶是人际交往的桥梁和纽带，提倡“茶为国饮”，有利于密切与协调人际关系，有利于促进社会和谐进步，增进国际交流；提倡“茶为国饮”，引导更多的人饮茶，促进茶叶的多元化消费，有利于茶产业的发展和茶区农民的致富。在中国推行“茶为国饮”并不会太困难。全国茶馆超万家，喝茶已经成为中国百姓日常的必需。倡导茶为国饮，可以让茶文化在中国发扬光大，成为中华民族文化的象征，提高中国茶的国际地位。

　　倡导“茶为国饮，杭为茶都”是一项具体务实的工作，需要多个部门的合作，营造良好的社会氛围。比如在杭州设定“国饮日”，举行各种茶事活动，大力弘扬茶文化；编写《龙井茶读本》茶道茶文化素材，开设龙井茶讲座，普及龙井茶的知识；在市民中倡导不抽烟、少喝酒，养成多喝茶的习惯，尤其在中小学幼儿园推行每天喝上一杯茶，以扭转青少年的饮料消费习惯。等等。

　　鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”笔者以为，饮茶是健身的良药，是生活的享受，是修身的途径，是友谊的纽带中国茶文化基本知识。国家有关部门应该支持“茶为国饮，杭为茶都”的倡议，可以先从杭州做起。杭州各界更应该吧“杭为茶都”当作自己的事，同心协力，直至“茶为国饮，杭为茶都”成为现实茶道茶文化素材。