茶知识百科100问简述奶茶的企业文化？茶叶知识全集

　　[10]相干研讨集合表现于2016年11月26-27日在南开大学召开的主题为“中古社会史研讨再动身”的“第三届古史新锐南开论坛”

　　[10]相干研讨集合表现于2016年11月26-27日在南开大学召开的主题为“中古社会史研讨再动身”的“第三届古史新锐南开论坛”。详细报道拜见李佳欣：《中古社会史研讨再动身：士族群体和石刻文献是两个动手点》，“磅礴消息私人汗青”，2016年11月29日。

　　[11]胡耀飞：《唐朝前期湖州茶贡史及其反应的中心与州之干系一例》，冻国栋主编《魏晋南北朝隋唐史材料》，第33辑，上海古籍出书社，2016年7月，第74-112页；此文补充版，已作为上编，支出《贡赐之间：茶与唐朝的政治》。

　　言语学、博物学，前者作为文本的根底性研讨茶常识百科100问，后者作为常识的天生史[ 8] ，关于自己即以大天然的产品茶为撰述中心的《茶经》来讲，长短常值得使用于此的。出格是被余欣视为“中国传统学问的根底和精华”的博物学（Bowu Xue ）[ 9] 茶常识百科100问，关于我们熟悉前人糊口天下的物资与肉体，是非常主要的路子。唐宋人品茗，部门是茶的解乏功用，更多时分仍是在其肉体层面的交换，故而关于肉体的载体，即需出格留意。

　　总而言之，经由过程对《茶经》的考查，我们不只可以看到在印刷术降生前的册本传播，还能藉此察看以茶及相干用具的博物学图景，更能够深化唐朝的处所茶社会和礼品流转。关于其他相似的册本而言，《茶经》的这三种面向，希能成为鉴戒之一途。

　　尔后，《茶经》更颠末屡次传抄，构成了陈师道收拾整顿《茶经》之时的情况。其传抄方法则依靠于纸质的誊写，和《十之图》所谓绘图情势的抄绘。到北宋，颠末陈师道自己的收拾整顿，以他自家藏本为根底，整合其他版本，《茶经》被定型为二篇。关于这个“二篇”，固然也有差别的说法，以为是“三篇”，从而与宋末的《百川学海》本可以串连起来。但不管怎样，从《茶经》自己的传播历程能够看到，其文本的抟成、补充、传抄、刊刻，每道环节都有林林总总的文本加工。这对我们怎样去熟悉《茶经》自己所代表的唐朝的茶工作况，很有滋扰；但也可以加深我们对中古期间其他同范例文本的传播历程的了解，出格是以“经”字定名的各类册本。

　　[7]宋一明：《〈茶经七之事〉采摭类书考》，《农业考古》，2014年第2期，第171-176页。

　　迩来，夏炎等学者很是倡导中古期间的新社会史研讨，即存眷传统议题以外的社会史新视角。[ 10] 关于《茶经》如许一部与一样平常糊口联络非常严密的日用之书来讲，怎样从中联络社会，也长短常值得存眷的。《茶经》的问世，当然是陆羽自己的功绩，也离不开时期布景的促进。而《茶经》问世以后，反过来又增进了吃茶品茗之风的盛行。出格是在上层社会，跟着陆羽自己社会来往圈的扩展，上至天子，下至苍生，无不以陆羽为茶的代言人，以至目之为“茶仙”、“茶神”。因而，在唐朝前期，跟着《茶经》的传播和吃茶品茗民风的分散，也动员了与茶有关的其他社会征象。包罗茶贡、茶赐的礼品传播，茶的品第高低与批评心态，与茶有关的处所茶神崇奉等。

　　[6]布目潮沨：《〈中国茶书选集〉讲解》，氏著《布目潮沨中国史论集》，汲古书院，2004年，第294页。

　　宋人陈师道（1053-1102 ）撰写的《茶经序》，是我们理解北宋期间《茶经》传播状况的文献，此中提到其时陈师道所见《茶经》的四个版本简述奶茶的企业文明，包罗他本人家藏本（一卷），和毕氏（三卷）、王氏（三卷）、张氏（四卷）三种簿本。并写道：“其文繁简差别，王、毕氏书冗杂，意其旧文；张氏书柬明，与家信合，而多脱误。家信近古，可考正。自《七之事》，其下亡。乃合三书以成之，录为二篇，藏于家。”[ 2] 可见，北宋期间传播的几个《茶经》版本，卷数差别较大，文本繁简也差别。如许一种状况的构成，与《茶经》自己在晚期传播过程当中的情势有关。

　　附注：本文曾题《〈茶经〉常识怎样天生》，刊《中国社会科学报》005 版“汗青学”，2017 年9 月4 日；后经补充，作为附编，支出作者《贡赐之间：茶与唐朝的政治》（四川群众出书社，2019 年4 月）一书；2020 年3 月21 日，订正于长安邮电宾馆断绝察看点。本文触及到的唐朝贡茶、赐茶等事，详参《贡赐之间》高低编。

　　《茶经》是中唐名流陆羽（733-803 ）所撰写的聚集并评定他所处时期之制茶武艺、用具，吃茶品茗风俗，其时茶产区和相干茶史纪录的书。现存《茶经》以南宋末年的百川学海本为最早的刻本，并成为今朝各类版本的祖本，在此前大要唯一手本传播。《茶经》的内容则分上、中、下三卷，包罗卷上《一之源》、《二之具》、《三之造》，卷中《四之器》，卷下《五之煮》、《六之饮》、《七之事》、《八之出》、《九之略》、《十之图》等十篇，全文凡八千字阁下。此中卷前次要纪录茶叶的来源，采茶、造茶的东西和工夫、手艺等；卷中次要纪录各类储茶叶、煮茶水、盛茶汤的用具；卷下则就煮茶办法、各地吃茶品茗风俗，历代茶事纪录、各地茶叶别称，天下范畴内的茶产地及其高低之别，特别状况下造茶、煮茶等留意事项之类，停止片面引见。惟有最初《十之图》，并不是与茶事、茶器有关之图象质料，而是将前文九篇内容“以绢素，或四幅，或六幅，散布写之，陈诸座隅”，从而能够“目睹而存”。

　　从茶叶产区来讲，《茶经》自己在《八之出》纪录了唐朝的茶产地，固然陆羽的大旨在于批评各类茶产地的高低。不外这也阐明在陆羽的时期，各类茶产地的茶叶消费曾经趋于常态化，茶叶质量有必然的不变性。而在《茶经》之前，各个处所的茶产地尚在构成当中，以是学者对此的相干理解，次要滥觞于《七之事》中触及的遍地零散产地，和其他史猜中触及的产地纪录。但正如方健在《中国茶书选集》中所说，《七之事》的各类茶事纪录简述奶茶的企业文明，并没必要然都是陆羽自己的梳理，而是《茶经》在传播过程当中经手抄之人连续增加而成的。[ 1] 由于关于造茶、煮茶的手艺性纪录，不简单参加新内容，关于各类汗青典故，却便利先人层累迭加。因而，也就发生了关于《茶经》文本的天生历程的讨论成绩。

　　言语学以外，在《七之事》中，也触及另外一类前人的博闻广识之爱好，即类书的盛行。胡宝国曾在《常识至上的南朝学风》一文中，环绕南朝聚书民风、儒玄文史中的常识寻求，和士人称呼的改变等方面，存眷了其时鼓起的常识至上之学风。[ 5] 在这一学风影响下，南朝、唐朝呈现了许多部目次书、类书，目次书反应的是聚书民风，类书则是对常识的寻求，也是当放学界鼓起的博物学研讨的泉源之一。而《茶经》的成书过程当中，从工夫来看，前有以阮孝绪（479-536 ）《七录》为代表的南朝目次书，后有以徐坚（660-729 ）《初学记》为代表的唐前期类书；从空间来看，《茶经》在江南湖州地域的撰写历程，遭到了一样寻求“常识至上”，并曾在任上聚集数十位饱学之士编辑《韵海镜源》的湖州刺史颜线 ）的影响。陆羽曾一度到场《韵海镜源》的编辑事情，故而在《茶经》中也出格重视各类名物的差别称号之别。

　　[8]台湾学者已有留意到唐宋期间茶书与茶常识的特地化，拜见余玥贞：《唐宋期间的茶常识与吃茶品茗文明》，台湾大学硕士论文，2003年，第64-150页。

　　关于这本书的研讨，向来非常丰硕，出格是其对唐朝，以致东亚茶文明在制茶武艺方面的创始之功，很多学者都有主要讨论。不外一个让人遍及迷惑的究竟是，在《茶经》之前简述奶茶的企业文明，根本很少关于茶的纪录，包罗品茗和种茶，茶书更是无闻。而当《茶经》一出生避世，则开端呈现林林总总的与茶有关的纪录，以至在常州、湖州构成了持续一百年的茶贡轨制。处于前后两个阶段之间的《茶经》，更以其十分细致的制茶武艺之纪录，成为前无前人，后继乏人的典范之作。称之为“经”，可谓名副实在。关于陆羽《茶经》的横空出生避世，学界次要经由过程梳理《茶经》呈现之前的茶事纪录，来看其成书布景。大抵而言，学界会商集合在茶叶产区的扩展、制茶武艺的提拔和吃茶品茗民风的提高等方面，以此来看《茶经》成书之前的茶叶相干常识，是怎样从零散的纪录，会聚为集大成者之《茶经》一书的。可是，外表的梳理，本质上能够有更深层的内在之提醒。故笔者撰此小文，以请教于方家。

　　宋一明指出，陆羽同时期人封演的《封氏闻见记》纪录了常伯熊“又因鸿渐（陆羽字）之论广润饰之，因而茶道大行，王公朝士无不饮者”。即按照封演的察看，常伯熊对陆羽《茶经》加以润饰，并更广其传。宋氏又引王应麟（1223-1296 ）《玉海》卷一八一“唐税茶法”条的纪录，以为常伯熊“广著茶之功”（亦见《新唐书陆羽传》）固然并没必要然指其“著作”，但也该当会“形诸笔墨”，才气扩展吃茶品茗民风。[ 3] 不外《封氏闻见记》的“润饰”二字，实在曾经表白常伯熊对《茶经》在笔墨上的补充。宋一明又偏重会商了太原温从云、武威段磶之二人补充《茶经》之事。以为唐末皮日休《茶中杂咏序》所载“后又获其《顾渚山记》二篇，此中多茶事；后又太原温从云、武威段磶之各补茶事十数节；并存于方册”，即指皮日休将温从云、段磶之所补的茶事归入了《七之事》，并经“屡次转写，已混淆陆羽本来”。[ 4]

　　《茶经》的呈现，起首是作为文本的问世，故其文本在唐朝的传抄、补充，在宋朝的定型、排印，是必需起首加以留意的。其次，《茶经》所载内容，能够在中古期间博物学思潮的大布景下加以思索，是为存眷《茶经》的第二个层面。最初，可进一步思索《茶经》所表现的唐朝吃茶品茗民风，及相干的社会看法。前文曾经梳理前两方面的内容，本节可稍论第三点。

　　就茶赐来讲，则又进一步触及到传统社会中礼品的流转。现代社会，物资糊口其实不丰硕的状况下，因为各类物品的交流需求，从而发生了不怜悯势的交流方法。以经济为目标的买卖，以交换为主的礼品交流，都是此类。在唐朝社会，天下各个处所，另有域外各部族、国度，城市用贡品来向唐廷表达一种臣服的姿势。而唐廷方面，也会将差别处所上贡而来的物品，以回赠的方法简述奶茶的企业文明，赐赉差别的工具，从而表现差别的内在。固然，这类内在也不克不及随便分析，许多时分只是一种比力随便的搭配。不外物有贵、贱之分茶常识百科100问，即使是茶，差别产地的茶也有高、下之别茶常识百科100问，在《茶经》的《八之出》中，对差别州所产的茶分差别的品级，除符合中古期间人们心思上对等级的爱好外，也为人们将不划一第的茶赏给差别乡密干系的工具供给了便利。唐代天子之以是正视顾渚山紫笋茶，即垂青其质量之高，便于作为给臣下的一种高尚的声誉。

　　[4]关于温从云、段磶之所补茶事，万国鼎（1897-1963）《茶书总目概要》将“补茶事”加书名号为“《补茶事》”，并列入茶书名单。拜见万国鼎：《茶书总目概要》，《农业遗产研讨集刊》，第一期，1958年。尔后，郑培凯、朱自振《中国现代茶书逸书遗目》亦列入“《补茶事》”，并以“各补茶事十数节”而将温、段二人“《补茶事》”并列。拜见郑培凯、朱自振：《中国历代茶书汇编校注本》，香港商务印书馆，2007年，第1135-1136页。不外这类将“补茶事”这一动宾构造的短语目之为茶书书名，并目之为逸书的做法，很是不当。盖温、段二人所补茶事，曾经融入《茶经七之事》，并不是零丁成篇，更不克不及够成书。至于王河、虞文霞，则将温、段二人所补茶事视为对《顾渚山记》的补充，显误。拜见王河、虞文霞：《中国散逸茶书辑考》，天下图书出书西安有限公司，2015年，第8页。

　　[1]方健：《茶经》“媒介”，氏编《中国茶书选集校证》，中州古籍出书社，2015年，第2页。

　　《茶经》的次要内容，实际上是《七之事》前的各类采茶、造茶、煮茶之法。在这些文本内里，陆羽靠拢了林林总总的汉字，用来表达与茶事有关的各种事物。这类汉字及其所表达的寄义，有些仍是初次呈现于汉语开展史的舞台上。这关于言语学的学者来讲，是非常丰硕的文本阐发工具。不外今朝为止，尚乏以《茶经》言语为研讨工具的言语学论著，多为茶史学者在校注《茶经》时出于版本之别，和正文文本的角度动身，收拾整顿过差别字词的正讹、寄义。因而，尚需等待言语学界的进一步存眷。

　　详细来讲，《茶经》的博物学特征表现于两方面：第一是对与茶有关的物的聚集，这除最初《十之图》，全书都有反应。出格是《二之具》、《四之器》，关于与采茶、造茶、煮茶有关的各类用具，都有细致的名实形貌；第二是书中援用到的各类以类书为大类的文籍，出格是在《七之事》中。按照宋一明收拾整顿，《七之事》并不是如日本学者布目潮沨（1919-2001 ）所说次要取材于北齐官修类书《修文殿御览》[ 6] ，而是有多种滥觞。由于《修文殿御览》作为《承平御览》的底本之一，《七之事》中所引很多内容不见于《承平御览》，可见在《修文殿御览》以外另有多种取材路子。[ 7]

　　就茶贡而言，在陆羽的倡导下，大积年间，先由常州刺史李栖筠（719-776 ）开端，每一年向唐廷纳贡常州宜兴县（今无锡市宜兴市）一侧的顾渚山紫笋茶。不久，自卑历五年（770 ）开端，湖州长城县（今湖州市长兴县）一侧也参加配合造茶纳贡之责。每一年腐败节前，常州刺史、湖州刺史别离入山，一同监造贡茶，并总之于润州的浙西察看使后，入贡唐廷。因而，开启了持续上百年的茶贡史，并发生了与之相干的各类社会影响。除笔者曾在《唐朝前期湖州茶贡史及其反应的中心与州之干系一例》一文[ 11] 中论及的中心与州之干系，还能够会商湖州处所的茶社会。包罗与茶有关的宴游，从而构成颜真卿为首的“大历浙西墨客群”，并天生《吴兴集》如许的会议总集。另有长兴处所因修贡而构成的“斫射神”，嘉靖《长兴县志》即载其事：“大历七年（772 ），贼郎景聚兹山，游奕将钱景秀率村落后辈，尽斫弓手，遂平草贼。贞元三年（787 ），村夫立草屋，称斫射神。”[ 12] 此神起自处所，亦奉献于处所事件。