茶叶的演变发展历史中国茶叶文化介绍茶知识与茶文化整理

　　一个地区内部能否有频仍的交换、互动和互相的影响，是判定该地区能否可以成为一个自力的汗青空间的根本前提

　　一个地区内部能否有频仍的交换、互动和互相的影响，是判定该地区能否可以成为一个自力的汗青空间的根本前提。地貌、天气、物产、消费方法和社会形状的多样性，再加上有纪律的季风，数千年来，东亚海疆的内部交换与互动愈来愈频仍，这是东亚海疆成为一个自力的汗青空间的根底，并构成有别于其他地区的共同运作系统。

　　· 专题论文 ·宋朝素馨、茉莉名实辨——社会常识史的视角周湘／11从“洋红”到“胭脂虫”：18—20世纪中文文献所见美洲白色染料的定名与认知严旎萍／47鼻烟壶的构成：容器、风俗与身份陈博翼／6718世纪中英檀香木商业中的订价成绩探析——以英国东印度公司档案为中间李干／83沉香传说：占婆天依阿那仙女形象在越南王朝国度的演化叶少飞黄先民／111晚清民国福州内销茶盒研讨黄忠杰陶林琛／128

　　在这一系统中，不惟一物产和野生成品的畅通，更有生齿、文明、宗教、艺术、思惟等方面的交换。东亚海疆差别地域有着差别的族群、言语、文明、轨制和宗教，纷纷庞大的水平超越地中海天下。在冗长的汗青期间中，经由过程商业、战役、使节、移民、僧侣远游等情势，差别地区的文明经过陆地完成了跨国传布。东亚海疆内的不本家群和国度在各自的汗青文明中均遭到当地区的其他文明之影响，这类影响对许多东侧岛链和东南亚的民族和国度的汗青开展和文明特性发生了枢纽性的型塑感化，没有这片海疆，这些国度和民族的汗青将会非常差别。

　　2021年11月6—8日，复旦大学文史研讨院结合广东省社会科学院陆地史研讨中间、中国帆海博物馆配合主理了题为“陆地与物资文明交换——以东亚海疆天下为中间”的学术钻研会。来自海内高校、科研机构和文博单元的34位学者在会上宣读了论文，就集会主题睁开了为期三天的会商与交换。本辑《陆地史研讨》即是此次会论说文经当真甄选和重复订正后的结集，同时还支出大批相干议题的其他文章。笔者作为集会调集人之一，受《陆地史研讨》编委会嘱托，撰写本辑导言。笔者进入东亚海疆史研讨范畴工夫不长，常识储蓄有限，以下仅就近代晚期的东亚海疆和物资文明交换谈谈本人的粗浅熟悉，向学界就教。

　　天文情况的多样性培养了物产多样性，而社会消费力开展水平、民俗风俗、思惟看法等的差别，也令人造物千差万别。这类多样性和差同性是物资文明交换的条件早提，因而就有了马鲁古群岛的香料向北进入中国、朝鲜和日本，向西被运至南亚、西亚以致欧洲的千年传布史，也有了美洲与欧亚非的“哥伦布大交流”。利润差遣物资逾越沙漠、高山和陆地，鞭策了长间隔交通线路的构成。长间隔交通线路分为陆路和海路，从商业商品运输的角度而言，陆路和海路有偏重要的区分。陆路商业次要依托人力和畜力中国茶叶文明引见，运输的货色量少，全部路途会颠末差别政权掌握区，需求屡次交纳关税，使货色本钱大幅增长。相反茶常识与茶文明收拾整顿，近海风帆的载货量远超陆路驼队，且在长途商业过程当中颠末的税口少，以至能够从动身港中转目标港，大大低落了本钱。低附加值的金属成品、日用品、食粮等都可经由过程海路运输，只需量足便有益可图。因而我们看到，自唐中叶当前，海上商业逐步昌隆，输送陶磁器等较重且易碎商品的帆海举动愈来愈常见。

　　下文为《近代晚期东亚海疆与物资文明交换》，董少新著。摘自集刊《陆地史研讨（第22辑）：陆地与物资文明交换专辑》，董少新、李庆新为主编。

　　明朝陶瓷在东亚海疆的流转及其影响钟燕娣／154郑和下西洋与明初磁器外洋商业陈宁刘雨婷／17515—16世纪博多贩子与东北亚的陶瓷商业成高韵（GowoonSeong）／186伊万里磁器与东亚海疆董少新／200青花贴塑八仙盖碗的盛行与承受成绩研讨李璠／224由“指针”导向的都会视野——一件工具都会瓷盘上的跨洋航线与家属邦畿刘爽／259“纸护窗棂已策功，玻璃更比古时工”——广州使用平板玻璃汗青考略金国平／284“华人艺术家”与殖民舆图象建造：《谟区查手本》民族志图象研讨李晓璐／300置彼番邦：普朗克“阳伞夫人”图样研讨戴若伟／334马戛尔尼使团画师笔下的中国人物陈妤姝／372交织的形象：1755年伏尔泰版《中国孤儿》的戏剧衣饰与背景新探谢程程／39118世纪荷兰罗也订制广州内销画研讨江滢河／421中国帆海博物馆藏内销通草船画初识单丽／439莅海图说——清朝中外海图中的交换郭亮／467

　　本次集会以“陆地与物资文明交换——以东亚海疆天下为中间”为主题，集合讨论东亚海疆内部及其与其他地区（特别是欧洲）的物资文明交换史。物资文明最广义的界说，能够包罗统统与人有关的天然物和人造物，以至包罗人的身材，物资文明史研讨也因而一应俱全，物资文明交换史研讨是其主要构成部门。物资文明交换史次要研讨物资文明的跨地区传布、演化和影响。商业是物资文明交换的次要路子之一，商业利润是鞭策物资文明交换的次要动力。

　　近代晚期东亚海疆内部的交换更加频仍，欧洲人不只融入东亚海疆既有商业收集，处置该地区内部的转口商业，并且经由过程他们西向和东向的远航，联通欧洲和美洲，从而将东亚海疆收集拼接到环球收集当中。东亚海疆的商品和物资文明，是吸收欧洲人东来的次要动力，这里的香料、丝绸和陶瓷被大批运至东亚海疆之外，成为最脱销的国际商品，而美洲的白银及农作物也进入东亚海疆，改动了当地区的商业和农业生态。本辑的另外一中心议题即近代晚期东亚海疆与西洋的物资文明交换。此中既触及东亚海疆物资文明的西传，如江滢河《18世纪荷兰罗也订制广州内销画研讨》、陈妤姝《马戛尔尼使团画师笔下的中国人物》等文，也触及欧洲、美洲物资文明的东传，如严旎萍《从“洋红”到“胭脂虫”：18—20世纪中文文献所见美洲白色染料的定名与认知》、陈博翼《鼻烟壶的构成：容器、风俗与身份》等文。许多论文城市商到某一类器物或物资文明征象在跨文明传布过程当中表示出的庞大性，包罗某一器物上表现的工具方文明交融和层累的影响，或某一物资文明标记在工具之间的回环活动，如刘爽《由“指针”导向的都会视野——一件工具都会瓷盘上的跨洋航线与家属邦畿》、戴若伟《置彼番邦：普朗克“阳伞夫人”图样研讨》和李璠《青花贴塑八仙盖碗的盛行与承受成绩研讨》等。

　　东亚海疆东边是由堪察加半岛、库页岛、日本列岛、琉球群岛、台湾岛、菲律宾群岛、马鲁古群岛、巨细巽他群岛构成的岛链，西边则是亚洲大陆的东部（从白令海峡不断到马六甲海峡），二者之间从北到南是一片狭长且持续的陆地，连通着东北亚和东南亚列国。这一片海疆被大陆、半岛和群岛包抄，也有学者称之为“亚洲地中海”。除中心持续的陆地，东亚海疆还包罗巨细岛屿、半岛、大陆和冲积平原、山地、丛林和河道等多样的地貌。东亚海疆的另外一天文特性是季风，秋冬的东北季风和夏日的西南季风每一年按时在东亚海疆吹拂，成为商业船只在这条狭长海疆南北往复飞行的次要动力，同时也是该海疆内部交换的条件早提之一。别的，超长纬度逾越形成东亚海疆天气和物产的多样性，从热带雨林的香推测高寒地带的毛皮，可谓包罗万象，这是该地区内部互动的又一动力。在如许的天文前提下，东亚海疆差别地域有着差别的消费方法和社会形状，从收罗、渔猎到兴旺的手产业和贸易，从原始部落到帝制国度，既共存于此，又互通有没有。

　　对研讨工具加以分期，是汗青研讨的根本办法之一中国茶叶文明引见。誊写东亚海疆史也需求将其分为差别的汗青阶段。这一事情今朝还没有学者深化会商。汗青分期尺度差别，则有差别的成果。东亚海疆史的分期，既能够思索其本身演化的阶段性，也能够以其所遭到的外来影响作为分期根据，还能够把本身开展特性与外来影响身分加以综合思索。这里偶然对冗长的东亚海疆史做片面的分期，只是想测验考试提出将16—18世纪视为东亚海疆的近代晚期阶段（early modern period）的观点。这一观点既思索到16—18世纪东亚海疆本身发作的变革，也分离了欧洲人进入东亚海疆后发生的诸多影响。

　　布罗代尔在研讨地中海天下的时分，考查了地中海与大西洋、北海海疆的干系，和地中海与戈壁地带的干系。一个团体的、自力的汗青空间，其实不料味着是一个封锁的汗青空间，而是会与相邻的其他汗青空间发发展久的干系。东亚海疆与印度洋地区相邻，且持久遭到印度洋地区的影响，来自印度洋地区的物资文明、宗教、风俗、言语、思惟和移民颠末马六甲海峡进入东亚海疆。这一影响大抵可分为两部门：一是来自南亚的影响，次要是释教、印度教和印度物产；二是来自西亚的影响，次要包罗阿拉伯文明、波斯文明、伊斯兰教和西亚物产。

　　汗青上，对东亚海疆与南亚、西亚的商业和交换而言，有陆路和海路两个选项，但关于东亚海疆内部而言，天文前提决议了其商业和交换大多要经由过程海路停止，除中朝、中越之间有陆地交界外，其他岛屿国度与半岛国度、大陆国度的商业和交换不走海路便没法展开。在冗长的汗青长河中，东亚海疆内构成了庞大的海上交换收集。在东亚海疆收集中，既有纬度相仿的岛链国度与半岛、大陆国度的横向线路，更有多条灵通南北的纵向线路，纵横交织于以陆地为中间的地区内。工具南北之间物产的差别经由过程海路交通具有了互补性。东南亚的香药早在汉朝从前已进入中国，宋元期间中国与东南亚的香药商业到达昌盛，中国的手工产物也持久出口东南亚。本辑中周湘《宋朝素馨、茉莉名实辨——社会常识史的视角》、叶少飞《沉香传说：占婆天依阿那仙女形象在越南王朝国度的演化》茶常识与茶文明收拾整顿、钟燕娣《明朝陶瓷在东亚海疆天下的流转及其影响》、朱莉丽《15—17世纪东亚交聘、商业和战役中的日本刀》和康昊《越境的金襕法衣——中日唐物交换及其政治意义》等文，均从物资文明的个案视角管窥了现代东亚海疆纵横交织的收集。

　　16—18世纪是东亚海疆本身发作剧变的期间，也是一个继往开来的期间，在多个方面表示出共同征。以今朝的认知，我们把这一期间东亚海疆的主要变革总结为以下几点。第一，官方海商（海盗）权力绝后壮大，他们由列国海民构成，持久活泼于海上，游离于列国政权以外。从嘉靖大倭寇至郑氏台湾政权毁灭，亦商亦盗的官方海上权力成为东亚海疆舞台上最活泼的脚色。第二，中国与日本的官方干系隔绝，日本离开以中国为中间的朝贡系统，自建以日本为中间的次序，并因扩大野心而策动对外侵犯战役，在东亚海疆形成严峻影响。第三，从澳门开埠、隆庆开海至康熙开海，再到四口互市和十三行体系体例的成立，东亚海疆的“通商”逐步逾越“朝贡”，成为中外商业的次要情势。第四，葡萄牙、西班牙、荷兰、英国、法国等西方国度前后进入东亚海疆，参加东亚海疆固有的商业系统当中。这些欧洲国度在东亚海疆霸占了马六甲、马尼拉、巴达维亚等殖民、商业或军事据点，又在中国、日本得到澳门、长崎等贸易港口寓居权，运营东亚海疆内部的转口商业。第五，葡萄牙人、荷兰人经印度洋东来，西班牙人经承平洋西至，东亚海疆今后拼接到了环球系统当中，成为环球系统中的主要一环，东方的物资文明和肉体文明开端对欧洲发生本质性的影响，进而活着界近代化历程中阐扬共同感化。第六，这一期间东亚海疆范畴内发作了屡次范围大、连续工夫长、影响深远的战役或抵触茶常识与茶文明收拾整顿，次要包罗壬辰战役、明清战役，也包罗清代同一台湾的战役、西洋列国之间在东亚海疆发作的历次抵触等，东亚海疆的传统格式因而发作改动。第七，东亚内部呈现向心力大于内聚力的状况，列国的开展门路渐行渐远。不管是中日官方干系的中止，仍是西方国度的东来，都对传统的以中国为中间的全国次序和朝贡系统发生打击，终极这一系统在19世纪走向式微和闭幕，东亚海疆本身和地区内的诸多国度也在19—20世纪步入当代转型的轨道。

　　· 学术述评 ·广州晚期行商陈芳官考——清朝广州十三行行商研讨之三汤开建李琦琦／599沉船中人类遗骸庇护的法令研讨王晶／621古琉球海交际流史研讨：史料与近况中岛乐章(NakajimaGakusho) 著吴婉惠 译／635寻觅丢失的木风帆：从许路《造舟记》谈起刘璐璐／655跨生态的互动——托马斯·爱尔森《珍珠在蒙古帝国：草原、陆地与欧亚交换收集》评介聂希贝／675

　　既然东亚海疆是以陆地为中间的、逾越版图的自力汗青空间，则东亚海疆史就是这片以陆地为中间、为纽带的地区的开展史。东亚海疆史是地区史（Regional History）而不是国外史（National History）。以往学界的一些研讨范式，比方“从周边看中国”“亚洲布景中的日本”等，其研讨的重心还是落在某一国度上，从更宽广的布景中来察看该国的汗青，归根结柢还是国外史。而东亚海疆史研讨的中心工具是这片以陆地为中间的地区，而非这一地区的任何国度或民族，重视的是作为一个团体的东亚海疆的开展和变革。

　　东亚海疆史不是东亚史，特别不是东亚几个国度的汗青的简朴拼集。东亚海疆史重视的是该海疆内部的互相联络、交换和互动，研讨的是东亚海疆本身的运作系统及演化。以往学界归结的各类“圈”，如“儒家文明圈”、“汉字文明圈”、“筷子文明圈”以致“朝贡商业圈”等，都没法涵盖全部东亚海疆，在论述团体的东亚海疆史的过程当中，这些范式都是分歧适的。

　　本辑从汗青学、考古学、言语学、艺术学等多种视角，聚焦于东亚海疆物资与文明交换汗青，考查东亚海疆多元文化融合、互通与互动，在社会、文明范畴所构成的多元格式，在多学科、跨学科研讨的学理层面洞悉器物具象的壶里天地，展现了海疆交换史物资 -文明研讨的新颖魅力和陆地史研讨的特征取向。

　　受“东亚”这个观点的影响，“东亚海疆”常常被限制于东海以北、日本海以南的海疆，触及中国、日本、韩国、朝鲜等国度。我们则以为，东亚海疆是北起鄂霍次克海，向南经日本海、黄海、东海、南海，直至爪哇海，东达新几内亚岛茶常识与茶文明收拾整顿，西到马六甲海峡的一片以陆地为中间的宽广地区，包罗完好的东北亚和东南亚海疆。葛兆光师长教师用“东部亚洲海疆”来指称这一海疆，以与传统的“东亚”做辨别，不外“东部亚洲海疆”的英文暗示仍为“Maritime East Asia”，中文仍可简称“东亚海疆”，因而笔者以为与其云云，不如仍用“东亚海疆”这一观点，并将其内在扩展。绘制于16世纪末或17世纪初的“塞尔登舆图”，其范畴从日本海至爪哇海，并以航路毗连南北各地，这恰是我们所说的“东亚海疆”的范畴。明朝虽无“东亚海疆”这个词，但仿佛已有“东亚海疆”的看法，而这一看法与元朝当前逐步构成的“工具洋”观点根本契合。张燮《工具洋考》中除包罗南海周边，也将日本支出在内，只不外其被列入“外纪考”中。因而钱江、龚缨晏等学者将“塞尔登舆图”定名为《明朝工具洋帆海图》甚为有理，而以当代的术语称此图为《东亚海疆之图》亦无不成。

　　东亚海疆在冗长的汗青开展中，该当构成了某种出格的系统或运作机制，这类机制究竟是甚么，我们今朝实在还没有研讨分明，但能够必定的是，这类机制与某一国度的对外政策或商业轨制是完整差别的。因而，东亚海疆史研讨的另外一个重点，就是要提醒东亚海疆运作机制的构成历程、内容、特性和演化，并显现东亚海疆整体的汗青开展头绪。东亚海疆不是一个虚体，而是一个实践存在的汗青天下；东亚海疆史不是一种实际框架的构建，而是对东亚海疆汗青天下的誊写与显现。东亚海疆通史（团体史）的誊写需求成立在丰硕的断代史、个案研讨根底之上，而以往的国外史、双边干系史、朝贡商业、汉字文明圈等框架下的研讨对东亚海疆通史的誊写都极具参考意义。但东亚海疆史誊写的重心仍落在该地区差别国度、族群的交换中国茶叶文明引见、互动，和经由过程交换、互动构成的收集及其开展演化上。

　　东亚海疆是一个汗青舞台，数千年来无数人在这个舞台表演了一幕幕悲笑剧。东亚海疆史研讨需求鉴戒年鉴学派“长时段”（longue durée）的办法，考查天文情况在冗长汗青期间对东亚海疆社会、人文的塑造，再在此根底上研讨东亚海疆的社会史和政治史。东亚海疆的社会史和政治史次要研讨这一汗青空间中的人、物和事。与海相干以至以海为生的人在东亚海疆范畴内占有着总生齿的大都，群岛、半岛上的人自不待言，即便是在大陆上，滨海社会中的人也与陆地息息相干。这些人包罗渔民茶常识与茶文明收拾整顿，海商，海寇，陆地商业商品的消费者和消耗者中国茶叶文明引见，陆地商业和海事消费的办理者，陆地政策的订定者和施行者，经海路而行的宗教、常识、手艺的传布者和使节，和陆地文明、崇奉的缔造者、传承者和信仰者，等等，从陆地史的角度能够将一切这些人称为“海人”。与陆地相干的物亦极其丰硕，包罗陆地物产（如鱼类、海盐、玳瑁），作为商业商品的各地差别物产（如胡椒、茶叶、金属），作为商品或礼物的各地手工产物和艺术品（如丝绸、陶瓷、牙雕），用于加工陆地物产的各种东西，用于帆海的各种东西（如船只、罗盘、火器），效劳于帆海的船埠及配套设备（如商馆、船厂、库房），与陆地崇奉有关的修建、雕塑、图象（如妈祖像、三保庙），与陆地物资文明和常识传布相干的各种文本，等等，我们或答应以将其统称为“海物”。位于东亚海疆史最表层的，则是各个汗青时段发作于这一汗青舞台上的“海事”，包罗战役、劫夺、海防、海贸、陆地政策的公布与施行、差别国度之间的谈判等。

　　箕子墓与朝鲜王朝箕子文明建构王鑫磊／48416世纪葡萄牙曼努埃尔修建的代表作：托马尔基督骑士团修道院顾卫民／50715—17世纪东亚交聘、商业和战役中的日本刀朱莉丽／525越境的金襕法衣——中日唐物交换及其政治意义康昊／548东亚海交的微观镜像：元禄军人朝日重章的异域空间许益菲／562近代晚期的江西吴城镇——基于环球史与文明史的考查何安娜(AnneGerritsen) 著胡涵菡 译／578

　　基于上述来由，我们以为16—18世纪能够被视为东亚海疆史的近代晚期阶段。假如这一观点建立，则东亚海疆的近代晚期阶段与欧洲的近代晚期阶段约莫处于统一期间。在环球近代化历程中，欧洲阐扬了主要感化，可是包罗东亚海疆列国、各地域在内的亚洲的感化被无视了。我们以为，环球的近代化是天下各地配合鞭策的汗青历程，东亚海疆在此中阐扬了严重感化，且这一感化亟须从学术角度予以研讨、提醒和必定。东亚海疆所阐扬的感化，起首体如今欧洲对东亚物资文明和肉体文化的吸取操纵上，东亚文化成为欧洲向近代迈进的诸多鞭策力之一；其次，自16世纪开端，东亚海疆也开端了近代化的历程，晚明贸易、手产业的兴旺，本钱主义的抽芽，新儒学的开展，开海政策的施行，日本的同一，明清易代在东亚海疆的打击，等等，都是东亚海疆近代化历程的表示。在如许的熟悉之下，一些传统的观点便需求我们从头检视。比方，明清期间的中国、幕府时期的日本和李氏朝鲜是闭关锁国的，只要在西方的打击下陈腐的东刚才能走上近代化的门路；包罗东亚在内的亚洲大部门地域属于亚细亚消费方法，相较于西方的陆地文化是窒碍落伍的。这些发生于19世纪的欧洲中间主义看法，假如从东亚海疆的近代晚期史角度看，都存在严峻的成绩。

　　此次学术钻研会可被视为2009年复旦大学文史研讨院与东京大学东瀛文明研讨所合办的“天下史中的东亚海疆”国际学术钻研会的持续，旨在从物资文明的角度进一步熟悉作为一个自力汗青空间的东亚海疆，并期望经由过程支出本辑的论文与日韩学界和西欧学界对话。近代晚期东亚海疆史有着极其丰硕的内容，也有极其丰硕的多语种文献、器物和图象材料可供研讨参考，绝非一两次学术集会可以片面讨论。期望此次会媾和本专辑可以惹起更多学者对东亚海疆史的存眷，更期望中国粹界能连续展开个案研讨，持久停止多语种根底史料收拾整顿事情，不竭睁开国际对话，并可以提出有看法的实际和办法。惟其云云，一部真正意义上的《东亚海疆史》（根据布罗代尔的气势派头，大概也可取名为《东亚海疆与万用时期的东亚海疆天下》）才有能够呈现茶常识与茶文明收拾整顿。