茶的起源简单概述中国茶发展历程茶是哪里的文化

　　以是，唐朝在茶史上长短常主要的一个汗青阶段

　　以是，唐朝在茶史上长短常主要的一个汗青阶段。在这个汗青阶段，呈现了一名被尊称为“茶圣”的划时期的人物——陆羽。能够说，以陆羽为代表的唐朝茶报酬中国茶的审美奠基了基调、建立了标杆。

　　草原的黄昏十分平静，我老是被她熬奶茶的声音叫醒。茶水的翻腾声，牛奶往锅里倒的时分收回的水流声，她用勺子把那一锅奶和茶水混匀时的声音，这统统都显得很悠远。

　　那末，茶园办理如何算比力好呢？陆羽从野生参与的水平来会商茶园办理的黑白。他说：“野者上，园者次。”意义是说，野放的茶园，野生干涉的水平很小，到了必然的工夫茶树天然抽芽，如许的茶在陆羽看来是上上之品。而如今我们看到的茶园，野生干涉的水平较高，在陆羽看来这类茶就比不上在六合之间自在发展的茶树。

　　假如想约请他人来家里做客，我们能够会说“有空来家里玩”，但如许说显得很笼统。说“有空来家里用饭”，如许又显得太正式、太盛大了。在我的故乡凡是是如许说的：“有闲来滴茶。”我以为这个说法十分好，它显得散淡又详细，进可攻退可守，制止了许多为难，又制止了用力过猛。

　　我如今糊口在广州，广州人也爱品茗。巴金在一篇文章中如许写道：广州人天天总有大部门的工夫消磨在茶室里。很多广州人一天要进三次茶室。在商定俗成的吃茶品茗工夫内，每一个茶室都没有空位。

　　实在，唐朝的制茶工艺，就是把茶采下来后，放在蒸笼里蒸，然后放到杵臼里捣碎，再把它拍进模具中，像做月饼一样，做成一个个圆饼状，然后放在火上烤干，再拿个绳索一串，一拎就出门了。这类建造工艺在宋朝仍大批存在，可是宋朝的文人士医生不喜好，他们喜好建州（今福建省南平市）研膏茶。

　　我天天起床的第一件事就是冲茶，出差时我也带着便携式时间茶具。偶然我在外埠村落，看到村民们闲聚村头，人山人海聊得很高兴，我就以为少了那末一套茶具。因而，我很想克制社恐，取出我的茶具来，请他们喝上一杯。在我看来，没有品茗的闲聚是没有魂灵的，没有茶的糊口也总像是暂时的。

　　明清人怎样界定好的炒青的形态呢？元末明初的朱升提出一种说法，叫作“草气除尽，花香氤氲”。草气就是指茶叶里的青草气。许多人以为绿茶伤胃，实在都是茶叶里的刺激性物资没有除尽的来由。朱升用宋明理学“存天理，灭人欲”的修身秘诀来比方炒青绿茶的最好形态：草气就像去人欲一样，一丝一毫都不克不及留；花香就像存天理一样，必然要保存好。

　　起首，现代制茶仍是以绿茶工艺为根底，它的丰硕度不如当代。我们如今有六大茶类，另有再加工茶和林林总总的新式茶饮，建造工艺比现代要丰硕许多。

　　我有个好伴侣老王，她在老城区上班。她跟我说过一个奇迹：10年前，她天天晚上六七点上班，沿路要颠末老城的一些茶室，那些茶室还没有开门，但门口曾经有了很多等候着的白叟。这些白叟醒得早，醒来后的第一件事就是到茶室来品茗。

　　“焖茶饭”只要时间茶具才气做到。时间茶通常为一个盖碗，外加三个大概四个小杯。这类茶具是潮州独有的，最大的特性是杯子十分小。杯子小，就意味着要不竭地冲泡，也要不竭地洗杯，因而，品茗的流程会被极大地拉长，拿起茶杯品茗的频次也会增长。

　　有些白叟风俗一小我私家来“叹早茶”，来的路上顺道买份报纸，在牢固的坐位坐下，点个“一盅两件”——一壶茶、两件点心，然后开端看报纸。他一边看报纸，一边“叹早茶”、吃点心，直到把边边角角的告白全看完，到了正午，恰好分开。

　　我结业于北京大学哲学系，听起来和茶离得很远，但没法子，茶这个工具太有魅力了，我念书的时分就十分喜好品茗，以是我如今次要处置茶叶汗青和茶哲学的研讨。

　　他们在这里恒久地坐着，一天又一天，光阴在茶水中流逝。偶然候，他们会由于某个我不分明的缘故原由，忽然唱起歌大概跳起舞来。我曾看到喝着茶的一个维吾尔族老夫忽然取出一把热瓦甫开端弹唱。很快地，另外一个维吾尔族老夫也取出一个达甫鼓拍了起来。各人随着摇摆唱歌，因而，一个又瘦又帅、长得和传说中的阿凡提如出一辙的维吾尔族老夫站起来为各人伴舞，又是扭转又是鼓掌，又抒怀地伸开胳膊，又喜不自禁地扭着脖子。

　　唐朝的茶到了宋朝发作了较大变革。唐朝人热忱旷达、自在豪放，但宋朝出格是宋明理学鼓起当前，各人比力讲求修身，出格喜好一些精美的工具。

　　有如许一句西洋谚语：“我们需求更脏的手，我们需求更洁净的心。”这让我想到故乡喝着时间茶的乡亲们，他们常常就是如许的形态：他们能够“做鞋泥里踏”，双手在污泥中劳动，同时也能够以一种很清闲的形态品茗。他们把澄彻甘洌的茶水、芳香浓重的茶香，与粗粝混浊的糊口有限地融汇在一同，这就是最新鲜的日子。（夏未凉收拾整顿）

　　固然，朱权是开民风之先者，而他的理念真正理论落地，仍是要到明朝商品经济开展当前。万历初年，有一个和尚叫风雅，他完美了炒青绿茶的工艺。在风雅之前，并没有炒青工艺的纪录，达成（茶的初制工序之一）的方法次要以蒸为多，能够另有煮。炒青则是操纵微火在锅中使茶叶萎凋，经由过程野生的揉捻令茶叶水份快速蒸发，从而阻断茶叶发酵的历程，并使茶汁的精髓完整保存。风雅僧人不只发清楚明了炒青工艺，并且还做出了一款新创的名茶，那就是其时徽州府休宁县的松萝茶。

　　好山场另有许多，只需共同恰当的工艺，便能够撑高中国茶的天花板。换句话说，我们如今一切的人都在塑造着中国茶的传统，中国茶仍在不竭的变革中。

　　厥后，我又屡次住进差别牧民的家里，渐渐晓得了奶茶对蒙古族来说也很主要，涓滴不亚于时间茶对潮州人的主要性。好比，牧民们到新的牧场驻扎时，常会第一工夫熬一锅奶茶，敬天敬神，然后再喝掉。在从前经济欠好的时分，牧民一全部白日就只喝奶茶，到早晨才用饭。这一锅奶茶，就是他们一成天的能量滥觞。

　　品茗对我来讲是孺子功。小时分，我奶奶天天上午就开端冲时间茶。她拾掇好厨房、买佳肴，就会优哉游哉地给本人冲一沏茶，这个茶就像是给妇女的事情点了个标点标记，缔造了一个平息的节拍。

　　宋朝和唐朝对茶的审美很纷歧样。唐朝人很在乎茶气和体感，茶喝了要感应热、辣，以至还要能生清风。而宋朝《大观茶论》中说：“香甘重滑，为味之全。”宋朝人更在乎的是口腔中的完美度，和工艺的精密度。

　　我小我私家以为最有代价的是《茶经》里的这句话：“茶之否臧，存于口诀。”意义是说，一杯茶到底好欠好喝，要由我们的嘴巴来决议。许多人品茗能够更垂青茶的名望响不响、价钱贵不贵，实在你只需连结一颗平居心，记着陆羽的这句话就好。

　　梁启超已经用这类茶渍累累的茶壶来注释“业”。他说，这些用得越旧的茶壶，茶渍越深，每次沏茶时，旧的茶就越是阐扬感化。他说：每多泡一次茶，那壶的内容便生一次变革。新茶和旧渍一同感化，能令茶味更好。这就是梁启超说的“业业相引”“业力不灭”。

　　唐朝最具代表性的茶是甚么？是阳羡茶和顾渚茶，它们都产自“茶圣”陆羽最喜好的山场——太湖西边的顾渚山。大抵在唐朝宗年间，陆羽喝了阳羡茶，说它的品格十分好，合适保举给天子。因而，其时的常州刺史李栖筠就把它供献给了唐朝宗。皇亲国戚们都十分喜好喝阳羡茶，以致于每一年上贡的量都不敷分。

　　我跟我奶奶比拟，有过之而无不及，我以至能够一边做菜一边冲茶。每次开端写作之前，我城市先摆好茶盘。当茶叶从罐子里拿出来，放到盖碗中，谁人时辰，以至不需求喝到茶，我曾经感应了幸运和安宁。

　　起首，把茶叶采下来后要特地拣剔。拣完当前蒸茶，但蒸茶以外，增长了一个榨茶的环节。宋朝人把茶渣留下来，汁不消了。榨完以后要停止研磨。唐朝人是放进杵臼里捣碎便可，但宋朝人纷歧样，他们把茶叶放在杵臼里重复捣，捣碎了加水再研磨，研磨干了当前再加水，云云数次以致十数次，直到把茶叶研成极端精密的粉末。

　　在克日举办的“一席×东方树叶”主题演讲出格场举动中，安徽农业大学茶业系讲师徐千懿和作家陈思呈从差别角度报告了中国的茶文明。

　　我前些年常常到潮州乡间采访，在潮州，就算是胸无点墨的爷爷奶奶，他们提及茶来也是井井有条。他们会利用许多奇妙、高雅以至很有诗意的用词。好比，说某一种茶叶神韵很足，他们会说“有喉底”；假如香气很浓郁、不控制，他们会说“这个香气太蛮横”；假如太苦的茶，他们会说“冲到了茶胆”；假如茶碱过量，喝了以后简单肚子饿，他们会说“这个茶太抽剥”。如许一些用词，文学性是很高的，但就是他们的一样平常用语。我想，有这类纤细的体察，并且可以形貌这些纤细感触感染的族群，肯定长短常敏感和细致的。

　　我已经在另外一个处所也听到过如许的约请。那是在内蒙古，几年前10月的一个下战书，我第一次到呼伦贝尔的特莫胡珠牧场茶是那里的文明，到伴侣的伴侣斯仁其木格家里做客。她站在她家的铁皮屋子门口，号召我的第一句话就是：“来家里品茗吧！”其时我以为有点穿越，没想到从故国的北方来到北方，听到的待客用语居然是统一句话。

　　我还去过新疆喀什。在喀什老城的茶室里，天天都坐满了维吾尔族老夫，他们把一成天的闲暇工夫都在茶室里打发掉。特别是冬季，各人挨挨挤挤地坐着，脱掉了鞋子盘着腿坐在“苏帕”上，每一个人眼前都是一壶茶茶是那里的文明、一个杯子、一个铁盘，铁盘里有一个馕，另外一个碟子里装着斑斓的黄色冰糖。品茗的老夫时不时地将盘子里的馕掰成小块，在茶水里浸一浸，再美滋滋地送进嘴里。

　　然后再停止造茶，就是放到模具里外型。宋朝人在模具上印了十分精密的图案，好比著名的印有龙凤图案的龙团凤饼。造茶以后，再停止过黄，也就是枯燥，就做成了茶饼。

　　这类茶，在潮州话里被称为“焖茶饭”，意义是茶叶投到盖碗中十分满，像焖米饭那样。另有另外一种很活泼的说法，叫“水溜茶缝过”，意义是茶叶太密了，水要溜缝儿才气过。

　　明朝人不是不讲求茶叶的淬炼，他们只是以为淬炼没必要然要经由过程繁复的工艺才气告竣。炒青绿茶工艺的完美增进了沏茶法的鼓起。固然在松萝茶鼓起之前，就曾经有文人零散地测验考试沏茶法了，可是它不断不提高。炒青工艺鼓起当前，泡的茶好喝了，并且比煎茶、点茶简朴，因而中国人一会儿就爱上了这类办法。直到如今中国茶开展过程，我们品茗也是以沏茶为主。

　　中国人很早就开端品茗，按照文献记载，至晚到东汉末年三国期间就有了茶。到了魏晋南北朝，茶逐步提高，但次要是在中国北方地域，其时北方茶饮还不太提高。

　　甚么是传统？旧的陈腐的工具就是传统吗？我小我私家以为不尽然。优良的传统是到达了极高程度的高度、可让历代作为范例的那些工具，各人以之为统，代代传承下去。那末，中国茶真的今不如昔吗？我小我私家以为一定。

　　陆羽如许描述这两款茶：“芬香甘辣，冠于他境。”芬、香、甘中国茶开展过程，各人比力简单了解，可是“辣”字仿佛离我们有点远。厥后有一次，我有幸在早春的时分，到阳羡茶和顾渚茶产区的深山里去采野茶，采芽后用手炒，谁人茶真的泡出了辣的觉得。舌头辣辣的，像是动物精油浓到了必然水平后发生的触感。厥后我去中国北纬30度线的许多茶山，采摘深山里的老种类野茶，用绿茶工艺建造，都能泡出这类辣的觉得。当喝到这些茶时，我对陆羽写的“辣”字有了亲身的领会。

　　粤语中不说“喝早茶”，而是说“叹早茶”，一个“叹”字，表达了一种享用糊口的立场。广州人会用“叹天下”来暗示享用糊口中国茶开展过程、纳福。他们还会说：你们就好啦，有退休金，朝朝叹早茶。

　　我奶奶冲了茶以后，另有一个在我其时看来很不了解的举动：她会特地端起此中的一杯，推开隔邻邻人家门，请邻人的老婶婶喝一杯茶。潮州的时间茶杯很小，这么一口茶，他人会缺吗？固然不缺。但这杯茶自己不主要，主要的是“相见亦无事，不来常思君”的情意，是奶奶与她的老闺密分享这一刻的清闲和高兴。

　　其次，如今交通远比从前兴旺，运输不成成绩。现代名茶的产区根本上都是在交通相对便当的处所，可是许多好茶长在深山里。如今有一些好的新兴产区，好比起风寨、薄荷塘等，你先坐皮卡，再转摩托车，然后徒步几个小时，就可以够把质料运出来，这在现代是不成设想的。

　　许多伴侣都问我：是否是我们如今的茶没有前人的好喝？在我和我师长教师陈重穆协作撰写的《岁时茶山记》中，我们表达了如许一个概念：“中国茶的传统还没有到来。”

　　为何这些茶渍不需求洗掉呢？由于它们就是已往的陈迹，是一些美妙的印记。在我故乡的白叟看来，这是之前每沏茶所留下的积聚，自带芳香，是把每沏茶的益处以某种情势叠加在了一同。

　　明朝的代表人物是朱元璋的儿子朱权，他写了一本《茶谱》。他在此中攻讦说：宋朝的茶如许槌提抑扬，“不无夺其真味”，曾经完整背叛了茶的天性，“然六合生物，各遂其性，莫若叶茶，烹而啜之，以遂其天然之性也”。不如就一杯原叶茶，简朴烹饮一喝，倒也连结了茶的天然之性。

　　到了清朝，有一名在武夷山天游峰修行的静参羽士，提出了武夷茶审美的四个品第——“香清甘活”，他出格夸大“活”的地步。我小我私家以为这个尺度能够通用至一切的中国茶。

　　研膏茶的工艺不是宋朝所创，它源自南唐，宋朝把它担当下来并进一步精密化。它和唐朝做茶有甚么差别呢？

　　苏东坡曾用拟人化的伎俩写过一篇茶叶的列传，叫《叶嘉传》，他给茶叶起了个名字就叫“叶嘉”。文中有如许一句话：“视嘉面貌如铁，天分刚毅，难以遽用，必槌提抑扬之乃可。”说叶嘉是一块好质料，但不克不及即刻重用，必需颠末槌提抑扬的修炼茶是那里的文明。以是，宋朝人品茗很讲求工艺上的淬炼。

　　斯仁其木格约请我喝的是蒙古奶茶，茶水是豪宕的蒙古大锅中熬出来的。天天，斯仁其木格起床的第一件事就是熬奶茶，她早上6点阁下就起床了。蒙古奶茶先是把茶砖撬开，煮上十来分钟后，再参加自家挤的牛奶。

　　甚么样的茶是好茶？好茶产在那里？陆羽在《茶经》里讲得清分明楚：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”他从泥土的风化水平动身，把生产茶叶的山场分为上、中、下三等。最高档级的是能看到大块的石头或是碎石的处所，也就是说，发展在石头地、石头山上的茶是好茶。中等的茶长在那些尽是细碎的小石子的山上。劣等的茶则长在砾壤持续风化、曾经完整酿成土壤的处所。如许的茶园，今朝在中国遍及存在，可是它们在陆羽的评价系统中都属于劣等茶。

　　几年前我出书了一本与故乡有关的书叫《私城记》，在写作的过程当中，我想起了故乡的一句谚语，这句谚语也跟茶有关，叫“假力洗茶渣”，意义是假勤劳的人材去洗茶渍。每家每户的时间茶具上都有许多茶渍，这些茶渍是不需求洗掉的。

　　唐朝流行煎茶，宋朝则以点茶为时髦。将茶饼碾碎，灌水调膏，用特制的东西击打，就构成了一盏纯红色的茶汤。宋朝人品茗，寻求沫饽（茶水煮沸时发生的浮沫）要很白、很厚，且中间的沫饽挂在杯壁上，久久都不掉下来，这在宋朝人看来就是一级棒的茶。日本的抹茶跟宋朝很像，但它是绿色的，为何宋朝的点茶是红色的呢？由于在宋朝，纯红色的茶汤品格极高，当光阴自己来学我们的茶艺，能够一定打仗到最上层的工艺，只是学到了一些官方的茶饮工艺，以是传承下去就成了日本抹茶。

　　不断到了唐朝，出格是开元年间，茶在中国成了一种全民饮品。不管道俗，不管南北，不管贵族仍是布衣，各人都好这么一口。

　　回忆唐、宋、明、清几个朝代，不管是唐朝在乎的茶气、宋朝在乎的口腔中的完美形态，仍是明清人在乎的这个“活”字，它们都夸大与大天然、与山林的一种毗连。一杯茶代表了春季之萌动，代表了大天然的勃勃活力，那些生动泼的模样，能协助我们超脱凡尘，临时遗忘俗世中一些不那末高兴的事。

　　普通的时间茶有三个杯子，但他只用两个，似乎本人与本人对饮。谁人场景，有些孤单中国茶开展过程，有些伤感。但反过来想，即使一小我私家，也要用两个杯子，这就是一个喝时间茶的人最初的强硬。

　　我奶奶喝的茶实际上是很便宜的茶叶，在他们谁人年月，由于喝很多、喝上瘾，以是构成了喝浓茶的风俗。这一点中国茶开展过程，我也是有过之而无不及，外埠的伴侣经常如许评价我喝的茶：看起来色彩像酱油，喝起来滋味像中药。

　　每一个潮州人就是一个茶室。我已经在顺德的工地上看到一个工人，他就座在水泥中国茶开展过程、沙石、预制板的中心。在他身边，用一些砖头搭建了一张极浅易的矮桌，上面摆了一套时间茶具。我一看这套茶具，就晓得他是个潮州人。

　　只不外，广州人的“叹早茶”底子不是品茗，次要是吃点心，肠粉、烧卖、款项骨、凤爪、叉烧包、萝卜糕、牛肉球、马拉糕……这些点心远比那壶茶好吃多了。至于那壶茶，在我这个潮州人看来，那其实是太淡了。

　　各人坐在一同品茗，茶会自然地成为一种凝集的力气，再生疏的人也能拉近间隔，由于各人究竟结果有件事能够一同做，不会干坐着大眼瞪小眼。可是，茶也能拉远间隔。由于有茶这件事物存在，我们能够只聊聊长远这杯茶，没必要话不投机，有违心里。

　　甚么形态的茶芽比力好？陆羽说：“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次。”假如去茶山认真察看，你就会发明，有些茶芽在很嫩的时分会有点发红，大概轻轻发紫，然后它像竹笋一样往上蹿，有兴旺的性命力，如许的茶芽就是好的。别的，陆羽还说：“叶卷上，叶舒次。”嫩叶轻轻卷起来的比叶子舒睁开的要好。

　　别的，茶在现代是国度财务支出的主要滥觞，也是调换政治资本的一个主要筹马，因而国度对茶的管控比力严，人的客观能动性就很简单遭到限定。而如今，品茗的人有许多自在的空间。根本上只需你喜好这一杯茶，你就有许多法子去找到好的质料，用好的工艺把它做出来，以至能够去立异工艺。