中国茶叶十大名茶茶文化历史简介茶的历史图片

　　铁观音茶的采制手艺出格，不是采摘十分幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称开面采，是指叶片已局部睁开，构成驻芽时采摘

　　铁观音茶的采制手艺出格，不是采摘十分幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称开面采，是指叶片已局部睁开，构成驻芽时采摘。

　　发酵水平的把握。应做到年龄等香，夏暑等红的准绳，由于春春季骨气温比力低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水消，有较高的清花香显现，再行达成。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边发酵，就不克不及等梗叶消，有高香了。而次要是看叶子红变适度时，就要立刻达成，不然变会发酵过分，低落品格。

　　摇青与摊置相间停止，合称做青。做青手艺性高，灵敏性强，是决议毛茶品格好坏的枢纽。摇青使叶子边沿颠末磨擦，叶缘细胞受损茶文明汗青简介，再颠末摊置，在必然的温度、湿度前提下伴跟着叶子水份逐步损失，叶中多酚类在酶的感化下迟缓地氧化并惹起了一系列化学变革，从而构成乌龙茶的特有品格。

　　安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前线。硒能刺激免疫卵白及抗体抵抗抱病，抑止癌细胞发作和开展。同时安溪铁观音对增智另有成效。

　　(3)看汤色：看茶汤的色彩深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄亮堂的(简称是绿豆汤)的为上品；暗浊的为次品。

　　(2)尝味道：用茶匙舀取适当的茶汤进口(必然不要太多)，经由过程舌头在口腔中作吮吸打转转动，使口腔各部位的味细胞作出综合的味道感到。凡味道醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有种类神韵特性的，均为上品；反之为次品。

　　1.正炒茶：采青后第二天正午11-12点前炒青(达成)，毛茶条形圆结，光彩乌绿润，香气高强，带兰花香，味道醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。2、回青制法：采青后第二天15-18点炒青(达成)，毛茶条形紧结，光彩绿润，香气高强，味道醇正，音韵明，带花生仁味及酸甜味，但味道淡些，汤色金绿黄。

　　鲜叶按尺度采收进厂颠末凉青后停止晒青。晒青工夫以午后4时阳光温和时为好，叶子宜薄摊，以落空原有光芒，叶色转暗，手模叶子柔嫩。顶叶下垂，失重6-9%阁下为适度。然后移入室内凉青后停止做青。

　　2.拔青制法：采青后第二天22-24点前炒青(达成)茶的汗青图片，毛茶条形较紧结，光彩茶青，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄。

　　3.拖青制法：采青后第三天6-10点前炒青(达成)，毛茶形状紧略不繁重结，光彩暗绿，香气尚高茶的汗青图片，不敷纯粹，音韵轻，味道醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺暗绿。

　　要从水茶文明汗青简介、茶具、冲泡工夫动手。水要用山泉水为佳，好的水质能够更好的阐扬出茶的内质。用100℃开水冲泡最好。

　　1、幽香系列产物：质料均来自铁观音起源地安溪高海拔、岩石基质泥土栽种的茶树，具有鲜、香、韵、锐之综合特性。

　　(4)观叶底：经滚水冲泡过的茶叶(称为叶底，俗称茶渣)，倒入盛有净水的盘中，察看叶底。凡叶底柔嫩、青蒂绿腹较着的，均为上品；反之，为次品。

　　摇青是制好铁观音的枢纽，而走水又是摇青的次要目标之一。所谓走水，即经由过程摇青，使嫩梗中所含有的相称数目的芬芳物资和含量比芽叶超出跨越1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水份分散到叶片，使之与叶子内里的有用物资分离，一道转化成更高更浓的香味物资。

　　冬风天是制初级茶的好气候。由于在这类气候下，叶子中的多酚类的酶促氧化停止得比力迟缓，叶子发酵比力慢，摇青可摇到梗叶消，使叶子内里的内含物能充实转化为成茶的香气和味道物资，同时，在高温高温隋况下，叶子内含物的化学变革比力迟缓，物资的转化，积聚大于耗损，并有益于摇青时的保青，使走水能顺遂停止。梗中丰硕的有用物资能得以充实的操纵，以是说冬风天是制观茶的好气候。

　　安溪铁观音茶产于福建省安溪县.安溪铁观音茶汗青长久,素有茶王之称.原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发明于1723-1735年.铁观音既是茶名,也是茶树种类名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类，铁观音独具观音韵,幽香雅韵,冲泡后有自然的兰花香，味道纯浓,香气芬芳耐久，有七泡不足香之誉.

　　消水即墨绿的水份损失状况。消水适度的把握，是摇青的手艺地点。因时节、天气及种类的差别而异。铁观音摇青消水适度的把握，应把握春消、夏皱、秋水守牢的准绳。

　　安溪铁观音可提神益思，其功用次要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有镇静中枢神经、增长思想、进步服从的功用。因而，吃茶品茗后能破睡、提神、去烦、消除倦怠、苏醒思维、增长思想，能明显地进步口头辩论才能及数学思想的反响。同时，因为安溪铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体发生的不良影响。

　　安溪铁观音在待客、结交和小我私家修身养性方面，成效共同。安溪铁观音需冲要泡，待客时要烧水洗杯，筹办历程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与仆人话旧，历程非常和谐亲和，故而法式化冲泡品饮，令人心静利于养性怡情。

　　炒青要实时，当作青叶青味消逝，香气初露即应抓紧停止。 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是屡次重复停止的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五茶文明汗青简介、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，使用揉、压、搓、抓、缩等伎俩茶文明汗青简介，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使废品香气敛藏，味道醇厚，表面光彩油亮，茶条外表凝固有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次反复停止的。直到形状合意为止。最好才焙火烤干废品。

　　冲泡办法：每次5-10克放进茶杯，用滚水冲泡，首汤10-20秒便可倒出茶水，当前顺次耽误，但不成久浸，可持续冲泡6-7次。矿泉水或纯清水冲泡，山泉水泡饮结果最好。

　　(1)嗅香气：先嗅香气能否凸起，再区分香气上下、是非、强弱茶文明汗青简介、纯浊。嗅香时接纳热嗅、温嗅、冷嗅相分离的办法。凡香气凸起，香气高傲，芬芳悠久的，均为上品；反之为次品。

　　铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有偏重要感化。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪堆积，血管光滑肌细胞增生后构成动脉粥样化斑块等血汗管疾病。特别是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产品茶黄素等，有助于使这类斑状增生遭到抑止，使构成血凝黏度加强纤维卵白原低落，凝血变清，从而抑止动脉粥样软化。

　　英国科学家发明，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性明显，因而常饮能调理人体酸碱均衡，进步人的智商。

　　幽香型铁观音：幽香型口感比力油腻、舌尖略带微甜，倾向当代工艺制法，今朝在市场上的占据量最多。幽香型铁观音色彩翠绿，汤水明澈，香气芬芳，花香较着，口胃醇正。浓香型铁观音：浓香型口胃醇厚、香气高长、比力重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产物。浓香型铁观音具有香、浓、醇、甘等特性，光彩乌亮，汤色金黄，香气纯粹、味道厚重，相对幽香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等成效。建造工序

　　3月下旬抽芽，一年分四时采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占整年总产量的40-45%；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)为秋茶，产量占25-30%。发展地带差别的茶树鲜叶要分隔，出格是早青、午青、晚青要严厉分隔制作，以午青品格为最优。

　　安溪铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消弭细胞中的活性氧份子，从而令人体免受朽迈疾病损害。安溪铁观音中的锰、铁、氟和钾、钠含量比，高于其他茶叶，此中以含氟量高名列各茶类之首，对防治蛀牙和老年骨骼松散症结果明显。

　　1、寓目形状：次要是察看铁观音的形状、光彩、匀净度和闻茶米的香气。凡形状肥状、重实、光彩砂绿，干茶(茶米)香气纯洁的，此类茶即观音特性较着均为上品茶；反之为次品茶。

　　铁观音摇青操纵上素有三守一攻一弥补之说法，即第1、二次摇青宜轻，转数不宜过量，停青的间宜短，普通第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，免得使水份流失过量茶的汗青图片，以连结青叶的心理活性，使萎凋后的叶子能渐渐新生过来。到第3、四次摇青则要摇得重，摇得充足，使叶缘有必然的毁伤，有青、臭气披发上来，普通第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。一弥补则是在第四次摇青摇得不敷，叶子红变不敷时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青工夫也是由短到长。第1、2、三次停青停到青气消逝，外表叶子萎软下来以后，就要实时摇活，免得叶子因水份流失过量而死青。

　　2、浓香系列产物：以传统工艺茶为君，火为臣建造的铁观音茶叶，利用百年共同的烘焙办法，温火慢烘，湿风快速冷却。浓香型铁观音则要用紫沙壶泡，而且要用大嘴的。假如用小嘴的紫沙壶倒霉于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会熟化，茶叶的味道会表现出涩的一面。3、韵香系列产物特征：观音韵是安溪铁观音独有的神韵，是正宗铁观音的品格和特征的意味，色、香、味俱全。因为产地的缘故原由：内安溪铁观音神韵纯粹、外安溪铁观音神韵次之 、华安铁观音神韵则微。铁观音辨别办法是干看形状和湿评内质(冲水开泡)这两个法式。

　　品格优良的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁， 芙蓉沙绿较着，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜 爽，具有共同的品尝，回味苦涩浓重，冲泡7次仍不足 香；汤色金黄，叶底肥厚柔嫩，艳亮平均，叶缘红点， 青心红镶边。历次参与国表里展览会都独有俊，屡次 获奖，享有盛誉。

　　铁观音茶叶抗敏结果比力好。喝完的铁观音茶不要随便丢掉，能够废料操纵，放在口中特别是过敏的牙齿部位品味一下。也能够将新颖的铁观音茶叶间接放入牙齿的敏感部位悄悄品味。用品味铁观音茶叶的办法来医治牙齿酸痛时，没必要选用很高级次的铁观音茶。

　　铁观音鲜叶肥厚，要重摇并耽误做青工夫，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置用时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第2、三次摇青必需摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称还阳，梗叶水份从头散布均衡。第4、五次摇青，视青叶色、香变革水平而灵敏把握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂白色，叶中心部门呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面突出，叶缘背卷，从叶背看呈汤勺状，收回兰花香，叶张呈现青蒂绿腹红边，稍有光芒，叶缘鲜红度充沛，梗表皮显有皱状。