茶叶基本知识大全茶叶档次价格划分2023年7月7日茶叶基础知识大全

　　川 秀 芽 、上 饶 白 眉 、湄 江 翠 片 、安 化 松 针 、遵 义 毛 峰 、文 君 绿 茶 、峨 眉 毛 峰 、雪 芽 、　　亮；味道叫鲜醇

　　川 秀 芽 、上 饶 白 眉 、湄 江 翠 片 、安 化 松 针 、遵 义 毛 峰 、文 君 绿 茶 、峨 眉 毛 峰 、雪 芽 、

　　亮；味道叫鲜醇。 三 级，一芽二叶至一芽三叶初展，伸展色绿微显毫；栗香耐久；汤色黄绿尚亮堂；

　　黄茶属微发酵的茶(发酵度为 10～20m）代表 种类有霍山黄芽、蒙洱银针。在制茶过程当中，颠末 闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤。黄茶又分“黄芽 茶 ”(包 括 湖 南 洞 庭 湖 君 山 银 芽 、四 川 雅 安 、名 山 县 的 蒙 顶 黄 芽 、安 徽 霍 山 的 霍 山 黄 芽 )、“ 黄 小 茶 ”(包 括 湖 南 岳 阳 的 北 港 在 、湖 南 宁 乡 的 沩 山 毛 尖 、浙 江 平 阳 的 平 阳 黄 汤 、湖 北 远 安 的 鹿 苑 )、“ 黄 大 茶 ”(包 括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的 茶叶晒干或用文火烘干，而使红色茸毛完好地保存 下来。白茶次要产于福建的福鼎、政和、松溪和建

　　茶 、雪 峰 禅 茶 、无 锡 毫 茶 、茅 山 青 峰 、天 柱 剑 毫 、寒 冰 天 露 、岳 西 翠 兰 、齐 山 翠 眉 、

　　针对个体客户反应舒城小兰花滋味比力淡，开汤的次数较少等成绩，我们的答复是， 每种茶叶都有其共同的建造工艺，这就舒城这片地盘上茶叶的一个特征，假如把茶叶 比作女人的话，那些滋味浓重的茶叶是颠末光阴沉淀的资深美男（老女人），而舒城小兰 花仍是待字闺中的少女，这二者的好坏不克不及拿来作比力，正所谓萝卜白菜各有所爱，不 少客户看中的就是舒城小兰花的淡雅和安好。

　　汤色嫩绿腐败；味道醇厚较鲜爽。 二 级，一芽二叶初展至一芽二叶，伸展似兰花开放；幽香较耐久；汤色黄绿较明

　　（四）所以否加工再加工分类 各类毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包罗花茶、紧压茶，液体茶、速 溶茶及药用茶等。 药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以阐扬和增强药物的成效，利于药物 的消融，增长香气，和谐药味。这类茶的品种许多，如“中午茶”、“姜茶散”、 “益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶----这是一种比力有数的茶叶花色种类。它是用花香增长茶香的一种产物， 在我国很受喜好。通常为用绿茶做茶坯，少数也有效红茶或乌龙茶做茶坯的。它根 据茶叶简单吸附异味的特性，以香花以窨料加工而成的。所用的花种类有茉莉花、 木樨、珠兰等好几种，以茉莉花最多。 自然养分保健茶----如能够间接吃的卵白桑叶茶。

　　青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即建造时恰当 发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的 一种茶类。 它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色，叶缘呈白色，故 有“绿叶红镶边”之称。可是安溪铁观音的新贵戴德、长坑、祥华铁观音的最新清 香制法是没有 “绿叶红镶边”的特性。出格是戴德下村（霞云村、霞春村等）更 是该做法的典范代表。

　　化合物一部门溶于水，一部门不溶于水茶叶层次价钱分别，而积聚在叶片中，从而构成红汤、红叶。 红茶次要有小种红茶、时间红茶和红碎茶三大类。

　　（二）舒城小兰花建造工艺。 舒城小兰花茶的建造工艺共同，特别是传统手工制法十分讲求，其根本建造工艺为： 鲜叶采摘→摊凉分级→锅炒达成、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘→包装。达成是炒 制兰花茶的枢纽工序，接纳特制的小竹丝把在两口并连斜锅茶灶中完成达成、做型；其 枯燥也非常出格，接纳本地红柴炭火烘笼停止初烘、足烘。为顺应市场需求，分离传统 建造工艺，现有很多处所开端推行舒城小兰花尺度化机器化消费。

　　消费程度和效益。2001～2005 年小兰花茶持续五届获芜湖茶博会天下名优茶评选金奖； 2006 年获青岛天下名优茶评选金奖，2009 年获第八届“中华杯”天下名茶评选金奖……

　　上世纪八十年月以来，舒城县在小兰花的传统工艺根底上，接踵创制开辟了白霜 雾毫、兰花剑等茶叶根本常识大全，今后构成了舒城小兰花系列佳构。出格值得一提的是“白霜雾毫”， 1987 年研制，谷雨前后十天为好采摘，尺度为一芽一叶初展，芽梢长三厘米阁下，芽长 于叶，光彩分歧。普通一千克白霜雾毫需 4.8 万只阁下芽梢，每次投锅炒青，做形约 25--30 克，可见建造之艰苦。其形状秀巧，芽叶天然伸展，如兰花初放，光彩翠绿，毫 锋显现，香气清鲜耐久，汤色浅绿亮堂，味道鲜醇，叶底嫩匀成朵。在皖西地域首届名 优茶评选中夺得冠军，在安徽省茶业学会主理的第一届名茶评审会上，又荣登十台甫茶 榜首；1988 年在省农牧渔业厅主理的名茶评审会上再次夺魁；1989 年“白霜雾毫”被 农业部评为部优名茶；1993 年泰国展览会金奖；1995 年第三届中国农业展览会金奖； 1997 年第二届“中茶杯”天下名茶一等奖。并被支出国度“八五”重点图书《中国茶叶 大辞典》，主销北京、上海、南京、合肥等大中都会。上世纪九十年月初，舒城为顺应 市场需求，分离传统建造工艺，胜利推行小兰花尺度化机器化消费，大猛进步小兰花的

　　（三）舒城小兰花品级辨认。 舒城小兰花属 炒 青 绿 茶 ，接纳一芽一叶初展至一芽三叶的新发茶头精制而成，传统 建造办法可分为特1、特二茶叶层次价钱分别、1、2、三共五个级别。品级辨认为： 特一级，一芽一叶初展，成朵翠绿；白毫显现，兰花幽香高长、鲜爽；汤色浅绿明 亮，味道鲜醇回甜。 特二级，一芽一叶初展至一芽一叶，成朵翠绿，显毫；嫩幽香高长、鲜爽；汤色嫩 绿明澈；味道醇厚鲜爽。 一 级，一芽一叶至一芽二叶初展，芽叶相连翠绿，较匀润显毫；幽香鲜爽较耐久；

　　4．冬茶----约莫在 10 月下旬开端采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐步转冷 后 生 长 的 。因 冬 茶 新 梢 芽 生 长 缓 慢 ，内 含 物 质 逐 渐 增 加 ，所 以 滋 味 醇 厚 ，香 气 浓 烈 。 （如冻顶乌龙）

　　绿 茶 是 不 发 酵 的 茶 (发 酵 度 为 零 )，主 要 品 种有日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、 蒙洱茶、信阳毛尖，这是我国产量最多的一 类茶叶，其花色种类之多居天下首位。绿茶 具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特性。 其建造工艺都颠末达成一揉捻一枯燥的历程。因为加工时枯燥的办法差别， 绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的 一类茶叶，天下 18 个产茶省（区）都消费绿茶。我国绿茶花色种类之多居天下之 首，每一年出口数万吨，占天下茶叶市场绿茶商业量的 70%阁下。我国传统绿茶-眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国表里消耗者的欢送。

　　红茶属全发酵的茶(发酵度为 80～90m）， 代表种类有祁门红茶、荔枝红茶。红茶与绿茶 的区分，在于加工办法差别。红茶加工时不经 达成，而是萎凋，使鲜叶落空一部门水份，再 揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所 含的茶多酚氧化，酿成白色的化合物。这类

　　（三）以时节分类 1．春茶----是指昔时 3 月下旬到 5 月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中， 雨量充实，再加上茶树颠末了半年夏季的休摄生息，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿， 叶 质 柔 软 ，且 含 有 丰 富 的 维 生 素 ，特 别 是 氨 基 酸 。不 但 使 春 茶 滋 味 鲜 活 且 香 气 宜 人 富有保健感化。安溪县饮香茶叶协作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，形状、汤 色都可谓是“一绝”。（又如六安瓜片） 2．夏茶----是指 5 月初至 7 月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶 发展疾速，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，出格是氨基酸等的削减使得 茶汤味道、香气多不如春茶激烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比 春茶多，不单使紫色芽叶增长光彩纷歧，并且味道较为苦涩。（如普洱茶）

　　3．秋茶----就是 8 月中旬当前采制的茶叶。春季天气前提介于春夏之间，茶 树经春夏二季发展、新梢芽内含物资相对，削减叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发 黄，味道和香气显得比力安然平静。（如铁观音）

　　剑、万佛剑毫等产物精选单芽建造，能够称之为小兰花系列中的极品。 此处的品级辨认仅从茶叶形状和巨细及口感做出的粗线条的尺度化消费尺度，小兰

　　2010 年 9 月，中国名茶之乡评比委员会经由过程“茶园目标、名优茶目标、茶业效益指 标、财产化程度目标、品牌建立与手艺立异目标及 QS 认证”等方面综合评选，最初评 选出 26 个重点产茶县为“中国名茶之乡”（安徽省唯一舒城县、歙县获选）。2011 年， 在由浙江大学、中国茶叶研讨所结合构造的天下茶叶公用品牌代价评价中，舒城小兰花 商标代价评价达 3.25 亿元，较 2010 年上涨 1.05 亿元。

　　花茶叶的品格好坏，更应从产地、时令、工艺等方面停止区分。好比晚期的、产在深山 了的茶叶，因日夜温差大，茶叶发展较慢，茶叶的茶毛较稠密、茶叶的内质丰硕，如许 的茶叶在表面上呈芽头细弱茶叶根本常识大全、芽头较长、叶片合拢未展、色彩较亮呈黄绿色，茶叶的分 量也比力足（打称），开汤时香气长远绵长，茶汤透亮不混浊，口感微苦回味绵甜，如许 的茶叶品格较好，产量较少，价钱天然看好。相反产在圩畈区、较晚期的茶叶，因气温 较高且温差较小，茶叶的芽头肥大、叶片短小睁开，茶毛少，色彩较暗呈深绿色，茶汤 味苦且回味略带涩味，如许的茶叶品格略差，价钱天然就低一些。固然是一门手艺活茶叶根本常识大全， 要纯熟把握这些诀窍，这些要靠不竭的理论和持久的经历积聚。

　　（一）舒城小兰花概略。 舒城县位于安徽省中部、大别山东麓，境内西南群山升沉绵亘，海拔多在 400—1000 米之间，这里层峦叠嶂，兰花丛生，竹茂林幽，溪涧交织，云雾旋绕，天气平和，雨水 充分，“舒城小兰花”茶共同的品格即孕育其间。 舒城小兰花是汗青名茶，据史料纪录， 早在清朝从前，舒城、庐江、桐城、岳西等地就有兰花茶消费，又以舒城产量最多，品 质最好，冠以舒城小兰花称呼。兰花茶定名由来有两种说法：一是芽叶相连于枝上，形 似一枚兰草花；二是采制是耿直山中兰花怒放，茶叶吸附兰花香，故而得名。舒城小兰 花品格特性：形状芽叶相连成朵，天然伸展，光彩翠绿显毫，冲泡后如兰花初放，枝枝 立于杯中，带兰花香，汤色黄绿亮堂，味道鲜醇爽口茶叶层次价钱分别，叶底成朵，叶质丰富耐泡。