茶叶品种名字大全茶叶外形知识大全茶叶的独特功能

　　由表4、5可知，芳樟醇、柏木脑、顺-3-壬烯-1-醇、反式-2-壬醛、苯乙醇茶叶形状常识大全、水杨酸甲酯等具有甜香、青草香的物资含量在传统白茶中明显多于乌龙茶种类所制白茶，且反式-2-壬醛（青草香）在传统白茶中的含量（12.14 μg/kg）明显高于本研讨中一切乌龙茶种类所制白茶

　　由表4、5可知，芳樟醇、柏木脑、顺-3-壬烯-1-醇、反式-2-壬醛、苯乙醇茶叶形状常识大全、水杨酸甲酯等具有甜香、青草香的物资含量在传统白茶中明显多于乌龙茶种类所制白茶，且反式-2-壬醛（青草香）在传统白茶中的含量（12.14 μg/kg）明显高于本研讨中一切乌龙茶种类所制白茶。具有草香、紫罗兰叶气味的反,顺-2,6-壬二烯醛仅在传统白茶中检出（22.53 μg/kg），其他样品均未检 出。传统白茶与乌龙茶种类所制白茶中，枢纽差别香气身分对香型显现的奉献存在差别，证明了乌龙茶种类制花香型白茶的内质劣势，为利用乌龙茶种类开辟花香型白茶产物供给科学根据。

　　OPLS-DA是一种有监视的分类办法，可以有用辨别样本并提取枢纽差别参数。基于品格参数构建的OPLS-DA模子如图4A所示，其拟合参数R2Y为0.978，猜测才能Q2为0.954，经1 000 次穿插考证后P值小于0.05，表白模子不存在过拟合征象，注释才能强。模子成果显现传统白茶种类位于右边，与其他样品差异较远，组间差别大，阐明该模子基于茶汤品格参数、味道身分能有用辨别传统白茶与乌龙茶种类所制白茶。普通以为变量差别奉献度（VIP）＞1且P＜0.05暗示该参数/变量对组间别离有较大奉献。由图4B可知，GCG含量、茶汤电导率、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、茶汤pH值、EGCG含量被以为是形成传统白茶与乌龙茶种类所制白茶间品格差别的枢纽参数。

　　本研讨经由过程对传统白茶和乌龙茶种类所制白茶停止感官审评、茶汤品格参数、生化身分与香气身分的检测阐发，发明乌龙茶种类所制白茶在香气与味道上具有传统白茶所不具有的劣势，但在形状汤色方面较为弱势。经检测阐发发明电导率、pH值、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、GCG含量和EGCG含量是形成传统白茶与乌龙茶种类所制白茶味道气势派头差别的主要身分。挥发性物资检测成果表白反式-2-壬醛、顺-3-壬烯-1-醇、棕榈酸甲酯、芳樟醇、亚油酸甲酯、柏木脑、甲酸香叶酯、苯乙醇、橙花醇、水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和植酮是传统白茶与乌龙茶种类所制白茶间香气特性差别的枢纽身分。本研讨明白了8 个乌龙茶种类的白茶适制性，可为白茶品格调控、风味多元化供给实际参考。

　　各类类在不异前提下所制白茶所得5 项审评因子的考语均存在必然差别（表2），能够反应出差别种类制白茶的品格特性，参试样品根本可到达芽叶连枝、叶缘垂卷的形状，具有白牡丹茶的形状特性。传统白茶种类（FDDH）所制成茶形状芽头较壮，色白显毫，芽叶连枝，叶绿整齐；汤色杏黄亮堂；香气纯洁、毫香耐久；味道醇、带青涩；叶底匀亮较细弱。乌龙茶适成品种（JGY、JX、MX、MZ、ZMG、HGY、QL、JMD）所制成茶形状以传统白茶为尺度而言，质量欠佳，芽头与白毫较少，光彩偏暗；汤色较FDDH偏黄与暗，别的与前人研讨成果类似，乌龙茶种类所制白茶样品香气多显现为芬芳的种类香、花香；且味道较FDDH而言更浓重。往后加工中应在连结香气和味道的根底上，提拔形状与汤色的表示。各类类白茶总分排序为FDDH＞MX＞JMD＞QL＞ZMG＞MZ＞JX＞HGY＞JGY，FDDH是公认的传统白茶加工种类，在比照中表示优良。乌龙茶种类所制白茶的感官得分皆大于80，表白所用乌龙茶种类皆具有优良的白茶适制性，除此以外，乌龙茶种类所制白茶在香气上多显现出较着的花香、种类香，合用于花香型白茶产物的开辟。

　　咖啡碱、可可碱与茶碱是茶叶中主要的生物碱，差别于咖啡碱，可可碱和茶碱在茶叶中的含量低，且可经由过程代谢路子转化为咖啡碱。生物碱味苦，是茶汤味道的主要构成部门，具有提神等感化。与乌龙茶种类比拟，传统白茶在咖啡碱、可可碱及茶碱的含量上显现出必然劣势，含量高于大大都乌龙茶种类所制白茶（图2）。酚酸与儿茶素皆属于多元酚类，是茶汤中的次要呈味物资。如图2所示，在酚酸与儿茶素组分的含量上，传统白茶具有必然劣势，其EC、GC、EGCG、ECG、EGC和GCG的含量明显高于大大都乌龙茶种类所制白茶，此中酯型儿茶素EGCG、GCG被以为与收敛性、苦涩感高度正相干，这多是传统白茶涩感的滥觞。

　　茶汤品格参数和呈味物资的多寡与白茶品格的构成息息相干，经由过程多元统计阐发发明茶汤电导率与pH值、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、GCG含量和EGCG含量是形成传统白茶与乌龙茶种类所制白茶茶汤和味道差别的主要缘故原由。pH值越低，茶汤鲜爽度和收敛性越强，别的，有研讨以为茶叶品级越低则茶汤pH值越低茶叶的共同功用，茶叶品级越高，茶汤电导率越高，在本研讨中，所用乌龙茶种类制白茶的电导率皆明显高于传统白茶，表白其内溶物在不异冲泡前提下更容易浸出。持久的萎凋增进了白茶中可溶性糖的积聚，可溶性糖在游离氨基酸的协同下将有用减缓酚类物资付与茶汤的苦味和收敛性。乌龙茶种类所制白茶在可溶性糖与游离氨基酸的含量上显现出劣势，这多是其味道愈加丰硕的缘故原由。GCG、EGCG属于酯型儿茶素，茶叶中酯型儿茶素含量与感官中苦涩、收敛性强度高度正相干，揣测比较“涩”味的表现次要遭到酯型儿茶素含量的影响。

　　本文《乌龙茶茶树种类制白茶的风味特性及特性组分阐发》滥觞于《食物科学》2024年45卷2期229-239页，作者：戴浩民，张灵枝，梁轶琳，王治会，汪莹，曹士先，荣杰峰，孙威江，陈志丹。DOI：10.7506/spkx0303-035。点击下方浏览原文便可检察文章相干信息。

　　PCA在茶叶产地溯源、品级鉴别及种类选育等方面有着普遍使用。为理解9 个差别茶树种类所制白茶在品格参数（包罗茶汤品格参数、通例味道身分、生物碱、酚酸及儿茶素）上的类似性，基于品格参数数据停止PCA。由图3A可知，前2 个PC的累计奉献率为99.4%，阐明提取的PC能够有用地反应差别种类间的干系。各类类的3 个反复被有用地会萃在一同，表白数据牢靠、具有优良的反复性。除此以外，由得分图可看出白茶种类与乌龙茶种类辨别较着，表白它们内质含量间有较大差别。为进一步明白差别茶树种类基于品格参数的聚类趋向茶叶的共同功用，对其停止聚类阐发（图3B），成果显现，9 个种类共聚成2 个类群，传统白茶种类零丁聚为一类，乌龙茶种类聚为一类；乌龙茶种类中又可分为2 个类群，金观音茶叶的共同功用、黄观音及金萱为一类，毛蟹茶叶的共同功用、奇兰、梅占、金牡丹、紫玫瑰为另外一类，这与OPLS-DA的成果（图4A）相似。

　　练习编纂：东北农业大学食物学院 胡婧瑶；义务编纂：张睿梅。点击下方浏览原文便可检察全文。图片滥觞于文章原文及摄图网。

　　白茶是我国六大茶类之一，属微发酵茶，味道鲜爽甘醇，香气幽香耐久，风味共同。茶树种类差别招致鲜叶中内源性代谢物存在差别，即便在不异工艺前提下也会对废品茶风味发生宏大影响。每个茶树种类都存在其最适制的茶类。比年来跟着“白茶热”的连续，增进了很多非传统白茶产区选用本地种质试制白。部门研讨对乌龙茶种类的白茶适制性停止了探求，证实其具有制成花香型白茶的潜力，但乌龙茶种类制白茶的茶汤品格参数茶叶的共同功用、呈味物资组分较传统白茶的差别仍还没有明白。

　　为了协助食物及生物学科科技职员把握英理科技论文的撰写本领、进步SCI期刊收录的掷中率，综合提拔我国食物及生物学科科技职员的高质量科技论文写作才能。《食物科学》编纂部制定于2024年8月1—2日在武汉举行“第11届食物与生物学科高程度SCI论文撰写与投底稿领研修班”，为期两天。

　　为此，福建农林大学园艺学院的戴浩民、张灵枝和孙威江等报酬进一步探明乌龙茶种类所制白茶与传统白茶间风味、品格参数上的差别，以紫玫瑰等8 种乌龙茶种类和传统白茶种类福鼎大毫茶在不异采、制工艺前提下制得的白牡丹茶为研讨工具，经由过程感官审评、茶汤品格参数测定、生化身分和香气身分检测，分离多元统计阐发手腕对9 种茶样停止综合比力，片面、体系地探求乌龙茶种类的白茶适制性，以期为白茶风味多样化、本性化供给实际参考和科学根据。

　　为进一步明白差别茶树种类所制白茶香气身分的构成差别，一切样品的挥发性物资含量数据经尺度化后以欧氏间隔为聚类尺度绘制条理聚类热图，成果如图6所示。传统白茶与金观音白茶聚为一类，这2 个样品的芳樟醇（百合花香）、棕榈酸甲酯（油脂香）、苯乙醇（玫瑰花香）等物资含量明显高于其他种类，香气身分构成上有必然的类似性。奇兰、梅占、紫玫瑰白茶聚为一类，多是由于芳樟醇（百合花香）、棕榈酸甲酯（油脂香）、棕榈酸（细微油脂香）、香叶醇（甜花香、果香）、苯乙醛（草香、蜜香）、苯乙醇（玫瑰花香）等物资含量较低且含量靠近。橙花醇（花香、甜香）、甲酸香叶酯（玫瑰花香）、亚油酸乙酯（胭脂香、果香）含量较高而7-甲基-3-亚甲基-6-辛烯-1-醇含量较低多是金牡丹、金萱白茶聚为一类的主要缘故原由。

　　为进步我国食物养分与宁静科技自立立异和食物科技财产支持才能，鞭策食物财产晋级，助力‘安康中国’计谋，北京食物科学研讨院、中国食物杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食物科学手艺学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北产业大学、中国农业科学院油料作物研讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农手艺研讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品格调控湖北省重点尝试室、武汉食物化装品查验所、国度市场羁系尝试室（食用油质量与宁静）、情况食物学教诲部重点尝试室配合举行“第五届食物科学与人类安康国际钻研会”。集会工夫：2024年8月3—4日，集会所在：中国 湖北 武汉。

　　图1展现了差别茶树种质所制白茶通例味道身分的检测成果，乌龙茶种类所制白茶在游离氨基酸、黄酮、茶多酚、水浸出物及可溶性糖的含量上与传统白茶具有明显差别。氨基酸是茶叶中的美味物资，与茶叶味道、香气特性的发生干系亲密，是影响白茶品格的枢纽身分之一，9 份样品游离氨基酸质量分数在4.73%～5.72%之间，大都乌龙茶种类所制白茶的氨基酸含量较着高于传统白茶。可溶性糖是影响茶汤甜醇口感的次要身分，白茶的可溶性糖含量在六大茶类中相对较高，可溶性糖与游离氨基酸的存在可减缓酚类物资付与茶汤的苦涩感。本研讨中各类类白茶可溶性糖含量在14.30～19.67 mg/g之间，乌龙茶种类所制白茶可溶性糖、游离氨基酸含量皆明显高于传统白茶，这能够增进了其味道品格的构成，使其得分较佳。黄酮因其抗氧化、防癌护肝、防备血汗管疾病等成效而备受存眷，9 份样品的黄酮类物资含量在10.78～23.76 mg/g之间，比照传统白茶，绝大大都乌龙茶种类所制白茶的黄酮含量显现出明显劣势茶叶形状常识大全。茶多酚对废品茶的色、香、味品格的构成有主要感化，其在水浸出物中所占比严重，是决议茶汤浓度的次要物资。百般品茶多酚质量分数在16.7%～21.4%之间，传统白茶的茶多酚质量分数明显高于大大都乌龙茶种类所制白茶，即传统白茶在茶多酚含量上具有必然劣势。茶叶中能溶于热水的可溶性物资统称为水浸出物，水浸出物含量的多寡在必然水平上反应了茶汤浓度的强弱，与茶叶的品格呈正相干。百般品水浸出物的质量分数在43.2%～50.3%之间，绝大大都样品间差别较小，金牡丹白茶（50.3%）含量最高，并明显高于其他种类。

　　L 、a、b值为茶汤的色差值，别离代表亮度值（数值越大则汤色越亮）、红（＋）绿（－）值和黄（＋）蓝（－）值，以数值情势更直观地显现汤色差别。由表3可知，传统白茶较乌龙茶种类所制白茶而言在L值上具有较着劣势，a、b值则小于大大都乌龙茶种类所制白茶；a、b值的进步会使茶汤光彩偏红、偏黄，招致乌龙茶种类所制白茶汤色与传统白茶比拟得分较低，这与感官审评成果分歧。茶汤pH值代表茶汤中氢离子浓度，质料越嫩，茶汤酸性越弱。各类类白茶茶汤间pH值差别较小，表白所用质料老嫩水平较为分歧，比对成果牢靠茶叶的共同功用。电导率可在必然水平上权衡水样中离子数目。本尝试的乌龙茶种类所制白茶的茶汤电导率皆明显高于传统白茶，表白乌龙茶种类所制白茶在茶叶内含物的充实浸出上具有较着劣势。除此以外，味道气势派头靠近的FDDH和MX的电导率都较低，这与前人研讨成果有差别，揣测是尝试质料差别而至。

　　9 个差别茶树种类所制白茶中共检出12 类64 种挥发性身分，包罗醇类12 种、醛类10 种、酮类12 种、酯类16 种、内酯类3 种、醚类2 种、酸类2 种、含氮化合物2 种、烯烃类2 种、芬芳族化合物1 种、碳氢化合物1 种、其他类物资1 种（图5）。各茶样挥发性物资均以醇类和酯类为主，传统白茶酯类含量占比为16.99%，高于本研讨中一切乌龙茶种类所制白茶。

　　表5显现的是枢纽挥发性物资在差别茶树种类所制白茶中的含量。橙花醇、植酮、甲酸香叶酯等带有花果香、胭脂香、柑桔香的物资含量在传统白茶中明显低于乌龙茶种类所制白茶，这多是其相较乌龙茶种类而言花香/种类香弱势的底子缘故原由。

　　由表4可知，金牡丹白茶总香气身分含量最高，比传统白茶约超出跨越1 倍，百般品的总香气身分含量大多存在明显差别。总香气身分含量由高到低排名顺次为：金牡丹、奇兰茶叶形状常识大全、金观音、金萱、梅占、福鼎大毫茶、紫玫瑰、黄观音、毛蟹，香气含量与品种的差别多是乌龙茶种类所制白茶香气身分范例差别的缘故原由。

　　为进一步发掘乌龙茶种类所制白茶与传统白茶的枢纽差别香气身分，基于多元统计阐发手腕以挥发性物资含量构建了OPLS-DA模子（图7），其拟合参数R2Y＝0.98，猜测才能Q2＝0.959，经1 000 次穿插考证后P值小于0.05，阐明模子不存在过拟合征象，结果较好。从图7A可看出传统白茶位于得分图右边中部，而乌龙茶种类则会萃于得分图的左边，这表白传统白茶与乌龙茶种类所制白茶的香气内质差别较大。