12种养生茶配方十大茶文化知识？茶叶入门基本知识

　　已故茶界泰斗陈椽有一句对武夷岩茶工艺的评价，“武夷岩茶的创制手艺无独有偶12种摄生茶配方，为全天下开始进的手艺，不相上下，值得中国群众雄视天下

　　已故茶界泰斗陈椽有一句对武夷岩茶工艺的评价，“武夷岩茶的创制手艺无独有偶12种摄生茶配方，为全天下开始进的手艺，不相上下，值得中国群众雄视天下。”

　　刘国英阐发，岩茶香气的构成有多种身分，好比种类十大茶文明常识、园地、天气、种植办理步伐等十大茶文明常识，但最初表示出来的香气上下，次要仍是取决于初制做青工艺。“工艺做到位了，香气表示得更高。一样的质料，能够差别的人做出来，它的香气上下会差别很大。”

　　“岩茶的传统烘焙工艺纷纷庞大，无定法可循，怎样掌握火候，端赖制茶徒弟心口相传的经历。”这恰是烘焙工艺的难点地点。

　　“甘”如字面意义——甜。刘国英说，一切茶类都有“甘”，只是水平纷歧样，但岩茶回甘的浓郁水平会比红茶、绿茶强许多，以是将“甘”位列评判岩茶黑白目标的第二位。

　　“宁肯百日无肉，不成一日无茶”是福建人的糊口写照。福建人好茶，闽地有好茶。中国茶叶分六类，福建就占了“半壁山河”，此中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都十分著名。福建人有多爱茶，对茶的开辟就有多极致。一杯茶，被付与保健、品鉴、社会代价；一片树叶，被依靠脱贫攻坚、村落复兴胡想。茶中有天下，茶里有天地。群众网福建频道特推出“观茶”专栏，约请茶叶专家、学者，一同话茶、品茶。

　　而烘焙武艺中最难的要数炭焙工艺。“炭焙茶是焙茶的最妙手艺，接纳炭焙炖火才气到达武夷岩茶‘活甘幽香’的共同品格。”好的岩茶由烘焙火点、工夫、温度差别而带来瞬息万变的口感，常常请求制茶徒弟彻夜蹲守，依托对氛围温度、湿度的灵敏感知，每半小时阁下试一次。武夷岩茶建造武艺的艰苦庞大由此可窥见。

　　“武夷岩茶的工艺流程在一切茶类内里，该当是最庞大、最多的，对品格的影响水平也长短常较着的。”刘国英直截了当。

　　“好品格岩茶需求天时、天时、人和。”没必要然是三坑两涧的质料，但不克不及是茶山办理欠好的质料；没必要然长短遗巨匠的武艺，但不克不及是不讲求极致的工艺。别的12种摄生茶配方，优良的茶树种类和一流的采摘天气也是做出好品格岩茶的必备前提。

　　“清”则是指岩茶要做得洁净、纯粹，“是甚么茶就是甚么茶的滋味，是甚么种类就有甚么种类的滋味。”同时，茶汤澄彻、旱路明晰，味道地道、无异味。这些都是“清”的表示。

　　举个例子，一泡肉桂，第一冲花香芬芳，味道绵柔；第二冲能够花香中带着果香；第三冲能够果香更显……而茶汤在口中耐久留香，其香气好像香水普通也分前、中、后调，而有所差别。以是，“活”是岩茶最大的特性，富于变革。

　　刘国英说，消耗者经由过程茶汤色彩的差别能较着地感遭到烘焙火功的上下，这是对烘焙工艺最直观的感触感染。同时烘焙会影响岩茶的香型，就是香气的特性，是花香仍是果香仍是木质香，大概兼而有之，除前面所说的香气构成身分影响外，烘焙的影响相当主要。

　　“活”字很微妙，“活”是从物资层面上升到肉体层面的觉得，要表示的是岩茶的变革。“这类变革，从大范畴来讲十大茶文明常识，每沏茶能够气势派头特性都不大一样；详细到一沏茶上，在冲泡过程当中12种摄生茶配方，给人觉得是变革无量的，每冲茶的香气、味道能够都纷歧样。”

　　“香”在他看来，一切茶类也兼具，只是香型差别，香型浓重水平也有所差别，而岩茶的香型品种、浓重水平和它们所带来的品饮结果，都具有十分共同的魅力。

　　听罢，刘国英笑了笑说，“做坏了的轻火茶不应由工艺气势派头来背锅。只需做青环节走水走透，焙火环节焙透，工艺到位的轻火茶还是很耐放，好比‘空谷幽兰’就是个典范。”

　　今有陈椽高评，古有梁章钜赞誉：“武夷焙法，实甲全国”。2006年，武夷岩茶（大红袍）建造武艺被列入首批国度非物资文明遗产名录。岩茶成为第一个被列入非遗的茶类。

　　在刘国英看来，如今由于手艺和寄存前提都改进了，愈来愈多的人敢做轻火茶，同时，有了像“空谷幽兰”一类工艺做到极致的轻火茶的胜利经历，各人对轻火茶的气势派头有了从头熟悉，市情上“文火慢炖”的轻火茶就逐步盛行起来十大茶文明常识。

　　假如要用一句话来评价茶客对好品格岩茶的寻求，刘国英如许说，“我们对茶叶品格的寻求是综合性的，不但单是山场一个身分，也不单单是种类的身分，更不克不及完整取决于工艺。种类、山场、天气都是质料的根底，只要在如许的根底上，经由过程工艺赋能，茶叶的内质才气更好地被表达出来。”

　　武夷岩茶传统建造武艺，纯靠手工，从茶叶采摘到废品历经十余道工序：萎调、做青、达成、揉捻、烘干、拣剔、烘焙……

　　他弥补道，烘焙工艺还会影响岩茶的味道，“我们喝到的茶汤味道，有些发酵更轻一些，大概更青涩一些，倾向绿茶，有些喝起来倾向红茶，有些又喝起来更醇厚一些，这些都跟精制烘焙有关。”

　　“‘活甘幽香’不是工艺特性，它是岩茶的茶叶品格特性，但这个特性离不开传统建造工艺十大茶文明常识。假如把岩茶做成红茶或绿茶十大茶文明常识，就不具有这个‘活甘幽香’。”

　　“单单工艺做坏，更多影响的是口感，不会影响安康。但假如茶叶中有农药残留，大概保管不妥蜕变了，才会影响安康。”

　　而返青的缘故原由无外乎两种，一是工艺不到位，做青走水走不透，大概焙火焙不透；二是泡袋不密封或寄存情况不妥，杂味、水汽进入茶包，被岩茶吸附，从而让茶叶发作变革。

　　“必然要客观、片面理解岩茶的工艺和影响身分，才气更好地判定茶叶的黑白，也能协助各人准确地挑选好茶。”采访末，刘国英不忘提示岩茶喜好者，明智消耗岩茶。