茶的六个基本类别中国茶叶分为几大类茶叶的种类介绍

　　白茶制法的根本工序为萎凋与枯燥，其枢纽工序是萎凋

　　白茶制法的根本工序为萎凋与枯燥，其枢纽工序是萎凋。萎凋可分为全萎凋和半萎凋。白茶在茶中比力简单识别，普通在其干茶叶上能够瞥见红色的绒毛，因而它才有着白茶之称。白茶的发酵水平仅高于绿茶，冲泡后构成油腻鲜淳的茶汤，今朝常见的有白毫银针等白芽茶和白牡丹等白叶茶两大类。

　　黑茶加工分为两品种型，一种是鲜叶经达成、揉捻中国茶叶分为几大类、渥堆和枯燥初制后，再经筛分和蒸压；另外一种是以毛茶为质料停止干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶品格构成的枢纽工序是渥堆。黑茶是百分百发酵建造的茶叶，其叶片看上去为暗褐色，在发酵后看上去叶色为黑褐大概油玄色，故被叫做黑茶。黑茶在边区少数民族中较多，普通有湖南黑茶、湖北老青茶中国茶叶分为几大类、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶五大类。

　　绿茶是不消停止发酵的，绿茶制法的根本工序为达成、做形（包罗揉捻）和枯燥，其枢纽工序是达成，这也是分类的最根本根据，达成次要包罗炒热达成和蒸热达成中国茶叶分为几大类，枯燥次要包罗炒干和烘干，此中龙井等炒青绿茶、黄山毛峰等烘青绿茶、川青等晒青绿茶、玉露等蒸青绿茶四大类。

　　但把六大茶类分类法定位为发酵水平的差别实践上是毛病的，硬要说，实际上是以黄烷醇类的氧化水平的差别来分别的。

　　制红茶揉捻开端，常常是揉捻完毕，“发酵”水平也到达大概靠近到达，偶然另有过甚的。青茶摇青（做青）工序也有“发酵”历程，黑茶的渥堆工序也有“发酵”历程。

　　按制作茶叶时的发酵水平来分，约可分为：全发酵茶，半发酵茶，后发酵茶与不发酵茶。全发酵茶红茶，半发酵乌龙茶，后发酵普洱茶和黑茶，不发酵绿茶。

　　中国茶按消耗市场分类，可分为内销，内销，侨销（华裔寓居地域），边销娄种（边陲民族地域），其他茶叶就少有这类分类。

　　六大茶类的分别，类上聚类，类下分类，聚分的尺度在“纲（形状品格特性）”这一级是明晰的、科学的，而二级（目，即各茶类各类差别制法的特性）茶叶的品种引见、三级（种，即各茶类的形状内质特性）的聚分尺度就存在必然范围性。

　　黄茶制法的根本工序为达成、做形（包罗揉捻）、闷黄和枯燥，其枢纽工序是闷黄，按照闷黄前后和工夫是非，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，此中湿坯闷黄又分为达成后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为聚集闷黄和纸包闷黄；次要有君山银针等黄芽茶、温州黄汤等黄小茶和广东大叶青等黄大茶三类。

　　有些处所茶的分类是根据茶树的种类来分类，如阿萨姆茶，小叶种茶，大叶种茶，桃仁，水仙，铁观音等。但这类如水仙，铁观音等遍及接纳外，其他并水多用。

　　红茶制法的根本工序为萎凋、揉捻（揉切）、发酵和枯燥，其枢纽工序是发酵。差别于绿茶，红茶是一种全发酵的茶，次要经由过程发酵构成红茶色素，从而使其冲泡后呈现白色的茶汤和茶叶。在红茶中又有着烟小种等小种红茶中国茶叶分为几大类、川红等时间红茶、碎茶等红碎茶三大类。

　　浅显风俗上把茶叶根据用“发酵”水平来辨别，好比说绿茶不发酵，乌龙茶半发酵……从字面意义上来讲——比力便利辨别影象了解。

　　除六大品种茶之外，另有将茶叶混淆停止加工后建造而成的加工茶，如茉莉花茶;另有将茶叶熏蒸后停止紧缩的紧压茶，如沱茶和砖茶;另有能够开袋即冲泡的再加工茶，如速溶茶。

　　将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。“萎凋茶”包罗红茶，黄茶，黑茶，青茶，白茶；“不萎凋茶”包罗绿茶。

　　红茶为95%发酵，黄茶为85%发酵，黑茶为80%发酵，乌龙茶60%－70%发酵，包种茶为30%－40%发酵，青茶为15%－20%发酵，白茶约为5%－10%发酵，绿茶则完整不发酵。但亦不尽然，也有个体惯例，如青茶的毛尖其实不发酵茶叶的品种引见，绿茶黄汤则有部门发酵。

　　茶叶制法和制法特性，与茶叶品格和品格特性亲密相干，二者是因果干系。陈椽茶叶分类法的科学性就在这里。

　　除六大茶类分类法，今朝在茶叶经济统计中将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、其他茶五大类。黑茶属于紧压茶，花茶因多为绿茶窨制而归为绿茶类中国茶叶分为几大类。

　　20世纪60年月安徽农学院茶业系陈椽传授在前人茶叶分类的根底上，经由过程比力阐发、综合，以茶叶品格为分别尺度，把茶叶品格与制茶办法分离来，发清楚明了六大茶类分类法。

　　茶按熏花与否，可分为花茶与素茶两种。各类茶叶仅绿茶茶叶的品种引见，包种茶与红茶有熏茶种类，其他各类茶叶很少有熏花。这类茶除茶名外，都冠以花的称号中国茶叶分为几大类，如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶，用木樨熏制的称为木樨茶等。

　　有些享有盛名的产茶地域，常以该产茶地名冠于茶名之上，比方武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶，六安瓜片，福州香片，杭州龙井，大吉岭红茶，星村小种，冻顶乌龙等，称号繁多，不堪列举。

　　茶叶外形分类，可分为散茶，副茶，砖茶，束茶等类。散茶又称为正茶，包罗条茶类，碎茶类和圆茶类。副茶包罗茶末，茶片，茶梗，干介级。砖茶包罗砖茶和饼茶。束茶包罗束茶和线茶。

　　茶按种植办法分类，可分为露天茶及覆下茶。除日本的玉露茶及研茶外，其他均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类办法，在日本之外的地域，并没有代价可言。

　　乌龙茶制法的根本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、枯燥，其枢纽工序是做青。做青可分为跳动、动摇和做手三类。乌龙茶是半发酵的茶，是一种叶片中心绿边沿红，可以冲泡出鲜浓甜淳的茶汤的茶叶。乌龙茶次要分为大红袍等闽北乌龙茶、铁观音等闽南乌龙茶、凤凰水仙等广东乌龙茶和冻顶乌龙等台湾乌龙茶四大类

　　六大茶类分类法是由出名茶学专家陈椽传授从茶叶品格体系性和制法体系性而提出的分类办法，并获得普遍承认和使用。六大茶类别离是绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶，因其发酵水平差别有着纷歧样的味道。

　　明清年间：创造红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、花茶。曾有以产地、销路、制法、品格、时节平分别聚类；

　　鲜叶加工历程，内质发作变革,黄烷醇类氧化比力较着，且具有必然的代表性，依其氧化水平为序，分绿茶类、黄茶类、黑茶类、青茶(乌龙茶)类、白茶类、红茶类。

　　春茶：为腐败节至夏至节（3月上旬至5月中旬）所采之茶。茶叶质嫩，品格甚佳，采摘时期约20日到40余日，随各地天气而异。