茶叶分为7大类一张图看懂茶叶分类茶大致分为哪六大类痛风最怕三种茶叶

　　李时珍的《本草纲目》刊行于1578年（明万历年间），介绍了茶的药用价值并列举各地名茶，未见徽州名茶

　　李时珍的《本草纲目》刊行于1578年（明万历年间），介绍了茶的药用价值并列举各地名茶，未见徽州名茶。徽州茶的技术劣势一直持续到大约明代隆庆年间，

　　刚开始主要焙制松萝山附近休宁、歙县山上的茶叶，其后松萝茶的产地不断扩大，拓展为周边以松萝法制作的本地茶叶。“松萝”成为一种制茶工艺的称呼，很快在产茶区推广痛风最怕三种茶叶。

　　炒时用扇扇去热气，一则散发青草气，发展茶香；二则蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形，不破坏叶绿素而使成茶变黄。

　　炒后重揉，一则把茶叶揉成一定的条索，二则茶汁容易浸出。揉后散开，避免茶叶成团，散开后用文火炒干入焙，提香增味。

　　松萝茶也较耐贮存，成为清中叶大量向海外出口的茶种。其中东印度公司是茶叶贸易的主力。最出名的要数荷兰东印度公司与英国印度公司。欧洲许多国家先后成立了东印度公司，比如丹麦、葡萄牙、法国等。

　　晚于英国130年，1731年瑞典也有了东印度公司，加入与中国贸易的大军。北欧人性子急，第二年就抵达广州。广州也是此后75年间97%以上航次（127次）的目的地。

　　哥德堡号是其中一只。1743年3月14日，它从瑞典启锚开始第三次广州之行。经历了风暴、季风，终于在1745年1月11日抵达广州，满载700吨货物（其中370吨是茶叶）返程。没想到八个月后，在距离哥德堡不到1公里的地方触礁沉没。

　　成箱封装的武夷茶早已腐朽结块，出人意料的是，由于锡罐封装严密未受水浸变质，部分松萝茶虽然颜色变深，形状尚且完整，竟还可以饮用。

　　松萝茶的崛起也标志着：蒸青王朝落下帷幕，炒青工艺成为主流。现代不同地区出产的绿茶，几乎全部是炒青绿茶。（注：更细一点，根据干燥方式不同，分为炒青、烘青、晒青，代表茶为龙井、太平猴魁、普洱生茶。）

　　中国现代蒸青茶多源于日本。1973年中日恢复邦交，就从日本引进蒸青煎茶生产线，后又在浙江成立公司，重新引进更为先进的机器。浙江成为中国蒸青煎茶的主要产地，大多出口日本。

　　松萝茶制法中也提到，去除鲜叶的头尾，保留质地均匀的叶片中段，精准掌握炒制火候，成茶才能一致翠绿。

　　而蒸青茶杀青温度均匀，成茶色泽绿，茶汤颜色稳定。但蒸青对于杀青技术要求也不低。蒸汽杀青时间短，茶叶发生红变（也就是氧化），出现发酵和青涩味；蒸汽杀青时间长，产生闷味，茶汤明亮度也差。

　　所以，严格一点说，抹茶乃至蒸青绿茶并没有在唐宋之后消失，它的独特滋味直到现在依然留在人世，激荡在唇齿间，绵绵不绝。

　　从唐朝的陆羽，到明朝的田艺衡，让我们踏上一段芽茶冲泡法由被唾弃到成为茶道正统的“饮茶考古之旅”。

　　唐代陆羽的《茶经》中便记载了冲泡法。从唐始，不止末茶可以冲茶叶分为7大类，散茶也可以，也就是我们常说的叶茶：

　　进入宋代之后，在皇室和士大夫的身体力行之下，极端繁复的点茶法大行其道。但是，叶状散茶从来没有消失，它只是在皇室与绝大多数士大夫的“话语权力之下”变成了“熟悉的陌生人”，《宋史·食货志》言“茶有二类，曰片茶，曰散茶”。在宋末元初时茶大致分为哪六大类，杭州一带便已经流行直接冲泡茶叶，虞集有诗云“但见瓢中清，翠影落群岫”。

　　而到了元代，饮茶之风更盛，我们常说的“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，便来源于元曲。此时，饮散茶之风已经超越了末茶，就像王祯所说的“茶之用者，曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶”，茗茶已经在末茶之前。只不过末茶以及作为末茶精品的蜡茶，由于制作工序繁复，所以更有奢侈品属性，因此依旧被宫廷以及很多上层人士钟爱。

　　而到了一切崇尚质朴的洪武朝，出身劳苦大众的朱元璋对于“龙团”这种花里胡哨、劳民伤财的玩意儿十分厌恶，于是下令：

　　但是一张图看懂茶叶分类，不得不说，一般人常常将这一道诏令的功效看得过大。制度史从来研究的就不是怎么发布的，而是怎么执行的。如果认为朱元璋此令一出，那么天下就只冲泡散茶饮用，那便过于跃进了痛风最怕三种茶叶。

　　将其表态与朱元璋的诏令比较，我们可以发现一个很有意思的事情：朱元璋和他的儿子朱权，大力批判的是龙、凤团这种“杂以诸香，饰以金采”的过度包装的蜡茶，而没有把矛盾的焦点聚集在“末”茶上。

　　也就是说，只要你不在茶团上面搞香料、金箔这种花里胡哨的东西，你想叶茶泡着喝，还是碾碎了搞点茶喝，大家随意。

　　但是，失去了贵族光环的末茶，由于其工艺复杂，便逐渐被散茶取代，并且影响了上层士大夫对散茶和末茶的看法。出身于嘉靖年间的田艺衡便在其《煮泉小品》中对叶茶冲泡法大唱赞歌，对末茶痛加贬斥：

　　我感觉很正常。就宋代那种“高雅”的喝法，实际上，你要说多好喝，压根谈不上，甚至茶味淡到根本无法察觉，只是一种生活精致化罢了。

　　至于如今抹茶的重新流行，恕我直言，如今的抹茶可能更多的是奶茶。我们喜欢的只是其中的“糖”，而不是茶茶叶分为7大类。

　　@豆子的高赞回答属于罔顾史实的臆想言论，这类言论时下很是流行，对中国茶业史是一种严重的误读。

　　团茶的确是朱元璋下诏书废的。但并不是说明朝起就不喝抹茶了。明朝的前期，抹茶还流行着呢。明代朱权——也就是朱元璋的儿子，其所著《茶谱》中还大讲了一番点茶技巧和点茶器具。朱元璋废团茶更不代表从明代起中国人民才开始喝散茶。至少从南宋起，散茶在民间已经广泛流行了。

　　认为朱元璋因为觉得团茶过于昂贵，因心疼百姓下令罢造龙团的读书人，实在有点呆得可爱。南京故宫是朱元璋主持修建的，前后历时二十余年，建成后是当时世界上最大的宫殿建筑群。建这么大一故宫，不知道爱惜民力心疼百姓，喝几碗茶就想起父老乡亲了？这特么就是装傻嘛。

　　固然是朱元璋下诏“罢造龙团”茶叶分为7大类，我们要先搞清楚一个很重要的问题：元代上层社会和百姓分别是怎么喝茶的？现在我们讲茶文化史，一般都是从宋代直接跳到明代。元代固然短命，但也不能直接忽略不计不是？

　　元杂剧的唱词中有“两三船玉屑金芽”茶叶分为7大类、“石鼎内烹茶芽”、“松边香煮雷芽”、“不似灵芽泛玉瓯”等句子。金芽、茶芽、雷芽和灵芽，从名字上看，都是散茶。南宋吴自牧《梦粱录》中首次提到“柴米油盐酱醋茶”这句俗语，及至元代在元杂剧被进一步发扬光大：“教你当家不当家，及至当家乱如麻。早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”这里的茶，是团茶还是散茶，已不言而喻。

　　在南宋，散茶在江南地区已十分常见。陆游《过武连县北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶》：我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。其后自注：“日铸则越茶矣，不团不饼茶大致分为哪六大类，而曰炒青，曰苍鹰爪”。“苍鹰爪”是以形态命名的散茶。南宋诗人笔下常见：

　　关于散茶的问题，光读诗可不行，毕竟诗歌只是诗人的遣兴抒情痛风最怕三种茶叶，随感随想。所以，我们再看看成书于元代的农学专著《农书》。

　　“茶之为物，择滞去垢，破睡除烦，功则著矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗茶大致分为哪六大类，只为常品。故采之宜早，率以清明谷雨前者为佳，过此不及。然茶之美者，质良而植茂，新芽一发，便长寸余，其细如针，斯为上品。如雀舌、麦颗，特次材耳。采讫茶大致分为哪六大类，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之。入焙，匀布火，烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹蒻覆之，以收火气……宜置顿高处，令常近火为佳。”

　　这段话里讲的制茶工艺，如杀青、揉捻、烘焙与现当代制茶工艺已非常接近。《农书》中对于散茶与末茶均有记述：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰腊茶。凡茗煎者择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之，今南方多效此。然末子茶尤妙……南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而制作亦不凡。择上等嫩芽，细碾入罗，杂脑子诸香膏油，调剂如法，印作饼子制样……此品惟充贡献，民间罕见之。”

　　可见，当时的泡茶方式是把散茶先用热水过一遍，“泡去熏气”，然后再进行品饮。这和我们今天的洗茶后品饮的习惯是一致的。只不过现在绿茶的制作工艺已非常先进，不会带有“熏气”，所以绿茶不再需要洗茶。

　　成书于明代的《金瓶梅》中，有很多另类的喝茶方式，在茶中加入各种果品和蔬菜，调制成羹汤的形态。像什么“木樨芝麻薰笋泡茶”、“胡桃夹盐笋泡茶”，还有“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”——这个茶能一口气读完，算你本事。这种加果子加蔬菜的方式，至少从元代已出现。《农书》中讲了将胡桃、松子及各种果品入茶的饮茶法：“芼胡桃、松实、脂麻、杏、栗任用。虽失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多饮则能消阳。”

　　所以，团茶改为散茶一张图看懂茶叶分类，点茶改为冲泡，明明是人民的选择、历史的选择。龙团凤饼灭绝这锅，洪武爷不能背啊。

　　有的知友在评论里说，我怼了豆子大V。其实我上面的这些文字，并不能算是怼，只是就事论事而已。我真正要怼的一张图看懂茶叶分类，是下面这位@朗博。这位答主的回答，胡说八道的程度一张图看懂茶叶分类，简直辣眼晴。这哥们先是罗列了一些所谓抹茶的苛刻的“生产条件”，比如下面这段：“能被磨成抹茶的茶叶可不是普通茶叶，抹茶的茶叶原材料采摘时间、叶片大小都有严格的要求：只有春天的四、五月里生长期为50天的，不能太大也不能太小的初次茶才能作为原材料。在春茶采摘前20天必须搭设棚架，覆盖稻草帘子，遮光率达到98%以上。抹茶的原材料又受地理条件的限制，只有北纬36度生长的茶，才能磨成品质最好的抹茶。”这都什么玩意儿？这根本就是从某宝或某东上的照抄照搬的销售文案。还放了一张地图标识北纬36度的范围，对应的地点是日本的宇治和山东的日照。这都哪跟哪儿？这位答主大加夸赞的中国宋代，最著名的御茶园在福建北部一带，山东连颗茶树籽都没有。然而，这位答主并不顾回答中的自相矛盾，又继续抄书：“宋朝绝对是中国古代文人士大夫生活的最佳年代。宋代的商品经济非常繁荣，社会积累巨大财富，贵族官员收入很高，工作压力小，环境又非常宽松。”这又是一段历史发明家们常喜欢挂在嘴边的话。谁告诉你贵族官员工作压力小环境宽松的？宋代文人乃至中国传统文人的代表苏东坡，差点因为乌台诗案掉了脑袋，这叫环境宽松？还有，官员收入高有什么出处？黄庭坚写过一首诗，“闭门觅句陈无己，对客挥毫秦少游。

　　正字不知温饱未，西风吹泪古藤州。”这位陈正字，就是北宋著名诗人陈师道，官至秘书省正字，家里一贫如洗，所以黄庭坚才写诗说“不知温饱未”，就是说不知道这位大诗人最近能吃饱穿暖不。

　　最可笑的还是下面这段：“即便能喝起抹茶，可我们早就没有喝抹茶的心态了。经济高速发展，快速生活的节奏，沉重的压力，使我们失去内心的平和，无论穷富，都生活在焦虑之中。即使有钱人喝抹茶，只是为了显示自己的身份地位，抹茶只是金钱数量的多少体现，至于古人喝抹茶那种慢节奏、从容雅致不再考虑了。他们在把玩建盏，品味抹茶时候，脑海里绝对不会出现自然乡村的美景，而是股票债务。”这段话就不仅是辣眼晴了，连第六感都能被辣到。这位答主，你上文说中国宋代贵族文人如何有钱如何有闲如何有品位，下文就来这么一段说今天的有钱人喝抹茶，只是为了显示自己的身份地位。你能不能回答一下，为什么宋代有钱人就风雅，现在的有钱人就俗气呢？

　　所谓抹茶，实际上就是中国古代的“末茶”。“末”是“碎末”的“末”，即，把茶叶磨成粉末，则为末茶。而不磨成粉末的痛风最怕三种茶叶，就叫叶茶或散茶。

　　末茶既然是一种类似冲泡奶茶一样的饮料，则必然可以往里头加不同的东西。譬如加龙脑粉（冰片）则舒心益脑，加薄荷粉则满腹清凉。但也有加豆粉的，属于以次充好，操弄权贵，被认为罪大恶极。宋朝政府规定，凡是有茶铺用米豆等杂物混到末茶里面的，一律罚挺。举报者有奖，发现一两赏三千（文），发现一斤赏一万（文），最高奖励五万元（文）。

　　古代茶叶是专卖的，从唐德宗开始就征税了。到宋朝有专门的茶场，所有茶农必须入伙，不入伙违法，不允许私下买卖，否则吃不了兜着走。商贩想要去各地卖茶，必须得到茶引，所谓茶引，其实就是茶叶专卖许可证，国家发明的防私卖措施。

　　末茶也有自己的磨造场地，在很多地方修造固定的水磨场，磨茶必须要到那里去磨。末茶的制作，是择芽焙令极干，然后磨成粉，还有的需要再筛一遍。这个过程最容易掺假，因此宋朝才对私自磨茶的茶商进行严厉处罚。

　　茶叶磨成粉末后，有的不压制，直接成粉卖，论袋。也有的打压成饼或团，被称作龙团。上贡用的龙团又叫蜡茶，是最上乘的，现如今所说的“抹茶”就是这东西的简化版——“择上等嫩芽，细碾入罗，杂脑子、诸香膏油，调齐如法，印作饼子，制様任巧痛风最怕三种茶叶，候干，仍以香膏油润餙之，其制有大、小龙团带胯之异，此品惟充贡献，民间罕见之”。

　　朱元璋禁的就是这种民间罕见，只用于上贡和高层装逼和享受的巧饰龙团。明明茶叶一泡就能喝，味道也很好，非要搞那些鸡毛。天下动荡新定，百姓多半还过得很苦，你们这是坑了多少人才造出来的？

　　这玩意儿肯定不是官员们动手做，而是茶农做，地方官员巧立名目，借花献佛。末茶制作工艺繁琐，十分耗费人工，上贡之品更费人工，茶农苦于徭役，怨声载道。朱元璋一不想劳民伤财，二想鼓励大家朴素一点。朝廷只收散茶痛风最怕三种茶叶，禁止做成龙团。

　　日本茶道里的“抹茶”，实际上是中国唐宋之时传过去的。到后期更加精耕细作，但也一直只能是高等人才喝得起，故而的确是装逼利器。我们看日本的情况就会略知一二：

　　朱元璋因为体恤百姓，在禁了抹茶以后，为了防止有人借此加码欺压农民，蠲免了茶农的徭役。诚如所见，抹茶在宋元时期的确是优质生活的体现，但王公贵族们“喝抹茶”这种优质生活，完全不是自己赚来的，而是通过压榨百姓搞出来的，把自己的装逼，建立在了别人的痛苦之上，与花石纲、生辰纲别无二致，艺术是很艺术的，人还是要累死的。

　　历史过去很久了，很多人已不记得朱元璋的苦心了，只记得他禁止了一项高档消费。倒是日本没禁止过，贵族们依然可以喝到上好的抹茶。在抹茶飞入寻常百姓家的今天，就难免有人称赞抹茶的工匠气息。

　　日本抹茶和宋代末茶不一样，日本抹茶只蒸青不研膏，宋茶为了在点茶、斗茶中茶汤是白色更好看，多加了一道工艺：“研膏”，就是把茶叶的汁液都榨出来，就是把叶绿素榨干净，（大观茶论·色：“压膏不尽则色青暗”。）

　　我们现在是可以单独去除叶绿素，那个时候就是什么也榨出来了包括我们说的茶有益于健康的成分。可以说除了好看一无是处了。

　　《宣和北苑贡茶录》记载了一款茶，名叫“银线水芽”并且有做这个茶的方法，采茶的时候只采不到一个指节长的小芽，然后把它放在随身携带的山泉水里泡着，保持它的新鲜，再把小芽蒸软，洗干净后，一枚一枚拿出来，剥掉外膜只留下芽芯。

　　对比明清和唐宋制茶工艺中的一个转变，茶叶不再是非天亮之前采摘，太阳出来后对其进行遮盖也会确保茶叶茶气不会流失（冯可宾：《岕茶笺·采茶》“烈日之下所采者，伞盖至舍，速倾净篮薄摊”）

　　今天来解释，就是茶叶摘下来之后就只剩呼吸作用消耗它的内质了，太阳的照射会加速这个消耗过程使它做成茶的滋味不足。

　　那古人没有现代的物理化学知识，是没办法解释这个现象，但是茶行业发展迅速，大量的实践经验也会让他们逐渐意识到这一点茶叶分为7大类。宋朝可能就是个发展过程中的一环

　　单拿宋朝出来说事的话，总有种矫枉过正的意思，而且宋朝喝茶的人不种茶，到了明清茶行业不管是规模和影响力写茶书的这些人都是多多少少种过茶的，对植物性状有更好的掌控了，也为后期发展为“好喝”的炒茶技术奠定了基础。

　　明朝的茶行业发展已经相当可观了，得益于繁盛的唐和善于商的宋，茶行业已经遍地开花，工艺要跟的上这种变化，改革也是必然的。

　　元初有一个说法“至有人分十等九儒十丐”，意思是人可以分为十个等级，：七匠，八娼，九儒，十丐，文人等级仅仅比乞丐高。

　　虽然高层官员中仍不乏少数文人，但社会上文人整体的社会地位急剧下降，使得作为文人雅玩的末茶茶艺一下子失去了主体，这一直接原因与以上诸种原因共同作用，使得末茶茶艺在元代以后就基本湮灭不传。最终在明代再也看不见末茶的影子了。