六大茶类的划分标准茶叶的六大分类六大茶类的加工工艺

　　白茶的种类分别、品级分别根本上与质料的嫩度相干

　　白茶的种类分别、品级分别根本上与质料的嫩度相干。白毫银针种类品级最高，单芽，满披白毫。白牡丹次之，一芽一二叶，芽叶长度相称，多白毫。寿眉种类品级最低，一芽三四叶，迟于白毫银针和白牡丹采摘，比力粗老六大茶类的加工工艺。白毫银针、白牡丹皆以鲜爽清甜著称，而寿眉以甜醇浓重著名。

　　红茶对证料嫩度的请求不如绿茶高，凡是以一芽一叶或一芽二叶为质料，不含粗老的茶梗。如许的芽叶搭配，内含物资愈加丰硕多样，为发酵供给了踏实的物资根底，有助于构成红茶红汤红叶、味道甜醇的品格特性。金骏眉是红茶中最讲求质料嫩度的种类之一，动员了单芽采摘建造高档级红茶的民风。单芽红茶由于柔嫩，普通会发酵轻一点，味道偏油腻，但毫香和花香更凸起。

　　乌龙茶不求质料的高嫩度，反而请求叶片充足成熟茶叶的六大分类。要制成共同低垂的香气和“绿叶红镶边”，需求以一芽三四叶为质料，并有茶梗。武夷岩茶、铁观音茶叶的六大分类、单丛六大茶类的加工工艺，普通会在建造前期将茶梗挑去，偶有漏掉是一般的。台湾的高山乌龙茶则普通不去梗，只要参赛时才去梗，由于它们形状比力紧致，去梗难度大，并且留梗对茶叶品格的影响不大。

　　绿茶的建造，凡是请求接纳柔嫩的质料，不克不及有粗老的茶梗，以便显现出清汤绿叶、味道鲜爽的品格特性。但即使云云，也不是鲜叶嫩度越高，茶叶品格就越好的。有的名品绿茶其实不寻求极致的高嫩度，滋味一样好得很。好比六安瓜片茶叶的六大分类，特地舍去茶芽和第一片嫩叶，而取睁开的叶片（成熟度高一点），云云才气制成形似瓜子片、口感浓重的品格。

　　黑茶的质料，常常是将茶树绿色的枝条间接切割下来，按一芽六七叶采摘的，十分粗老。如许的质料多糖类含量比力高，颠末后发酵，可以构成黑茶浓醇不涩的品格特性。黑茶当中，质料嫩度最高的，也是一芽二三叶，制整天尖茶。

　　在茶叶采制环节中，质料嫩度是采摘尺度的次要目标，细嫩芽叶是建造初级茶的质料。可是六大茶类的加工工艺，差别的茶对鲜叶嫩度有差别的请求，有的茶是越嫩越好，有的茶则请求芽叶充足成熟六大茶类的加工工艺，“没必要太细，细则芽初萌而味欠足”（明朝屠隆《考槃余事》）。

　　黄茶团体上也寻求质料的高嫩度，但详细到差别的种类，会有差别的请求。据此六大茶类的加工工艺，黄茶能够分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶是单芽的，嫩香耐久，味道适口，如四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针。黄小茶是一芽一叶的，带有熟栗子香，味道鲜醇有回甘，如湖南的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑茶、浙江的平阳黄汤。黄大茶是一芽二叶的，叶片稍老，有锅巴香，味道浓重，耐冲泡，如安徽霍山黄大茶、广东大叶青。