茶叶属于食品编码茶叶的分类标准茶叶品种分类

　　种植要点：应挑选泥土肥饶、土层深沉、PH在5.5阁下的地定植，移栽成活率高

　　种植要点：应挑选泥土肥饶、土层深沉、PH在5.5阁下的地定植，移栽成活率高。合适单行条栽，行距1.5米，株距0.33米，每穴栽2—3株巨细不异及格茶苗，移栽后应离空中25㎝停止修剪，茶树持续数年采摘后要停止蓬面修剪和整枝。

　　裕安区、金安区这两个区栽种的1981-1983年原六安市农业局构造茶叶手艺干部查询拜访成果，裕安区茶树种类有大叶茶、中叶茶、小叶茶。这三种茶树种类的特性特征前文已作引见。今朝六安瓜片茶次要种类以中叶型为主，占67.4%，大叶型占14.5%，小叶型占18.1%。在中叶型群体茶树中椭圆种占56%，小叶种占24%.

　　生锅次要起达成感化，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5kg。两手持炒茶扫帚与锅壁连结必然角度，在锅中扭转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子随着扫帚在锅中扭转翻动，受热平均。用力要匀，不竭翻转抖扬，实时披发水汽，炒约3-5min，叶质柔嫩，叶色暗绿，便可扫入第二锅内。

　　老茶园革新：六顺产茶县区老茶园面积较多，老茶园革新事情使命较重。老茶园改冒昧要是修剪、整枝、培土、补棵、退出间作，陡坡茶园修睦“之”字路，开好排水沟；朽迈茶园实施台刈，台刈工夫在春茶后停止，剪去树冠局部，离空中5～10厘米；半朽迈茶园实施重建剪，剪去树冠的三分之一或二分之一，离地高度30～40厘米，修剪工夫在夏茶后6月下旬或7月上旬停止，修剪后施肥一次，每亩尿素或复合肥30斤。稠密茶园用茶苗补缺，增长茶园笼盖度，进步单产，增长总产。

　　炒制：用扁形竹丝把在口径80cm阁下的斜锅中炒制，锅的斜度为30-35度，分生锅和熟锅，两锅相邻。炒制前，锅要磨光打蜡。生锅，锅温稍高，在100℃阁下，且温度请求是先高后低。每锅投叶30-50克。生锅次要感化就是达成，疾速毁坏酶活性。鲜叶下锅后用竹丝帚翻炒1-2分钟，便可扫入熟锅。熟锅，次要是理条整形，锅温掌握在80℃阁下，手势由旋翻改成阁下翻炒，边炒边整形，炒至5成干便可出锅。稍作摊凉后即上特制篾丝烘篮停止烘焙。

　　理条：待理条机槽内温度达85℃阁下时便可投叶理条，每机投叶量为1.5千克达成叶，各槽投叶量要平均。理条工夫约4分钟，当茶叶已成条而且松紧相宜时便可出叶。假如发明槽内有茶汁积滞，使用制茶公用油擦拭槽面，以连结槽面滑腻。理条叶出锅后摊凉20分钟，摊放厚度2公分。理条机的台时达成叶处置量为20—25千克。

　　特征：芽叶生养力强，抽芽早，较比较福鼎明白茶提早3-5天，抽芽整洁，长势强。一芽三叶盛期在4月上旬。产量高，国度区试鲜叶均匀亩产量775.63kg，是比较种238.1%。质量优，春茶一芽二叶干样氨基酸3.8%、茶多酚21.5%、咖啡碱4.1%。适制绿茶，具兰花香。所制“舒城小兰花”茶，形状芽叶相连，光彩翠绿，兰花幽香耐久，味道鲜醇回甘。抗旱、抗寒性强，尤抵抗江北茶区二害和初春晚霜才能强。扦插繁衍才能较强。

　　年少茶园办理：皖西地域产茶汗青长久，茶农有丰硕的种茶经历，年少茶园昔时八月幼苗成活后，追施第一次肥，施稀疏人粪尿或浇施1%尿素液，当前按树龄分年施纯氮量4千克。一年生或二年生，苗高达20～30厘米，有1～2分枝停止第一次定型修剪，离空中15厘米高度停止修剪；次年春茶前离空中30～40厘米处停止第二次定型；第三年停止第三次修剪，留苗高度50～60厘米停止修剪，树高达70厘米正式投产。建成高产稳产茶园，每一年分离修剪停止一次除草施肥。

　　产地（滥觞）与散布：原产安徽省舒城县。舒城县农业委员会（原舒城县农业局）、舒茶九一六茶场从本地群体种中接纳单株体系选育法育成。安徽省舒城、岳西、桐城、金寨、潜山、霍山、东至、宣城、黄山、祁门、石台、庐江等县市及河南、浙江、山东、福建、四川等６省均有引种。1995年安徽省农作物种类核定委员会核定为省级良种，2002年经由过程天下农作物种类核定委员会核定为国度级茶树良种，编号：茶国审2002008。弥补了我市国度级茶树良种的空缺。2005年“舒茶早选育与推行”获安徽省当局科技前进三等奖，2009年获中国茶叶学会首届茶叶科技前进三等奖。

　　鲜叶摊放：鲜叶采回后实时摊放，平均摊在竹匾上，薄摊，鲜叶厚度不超越0.8cm，工夫4-5小时。假如是露珠叶，须要时可用吊扇送风帮助摊放。摊青时，只管少翻动，免得毁伤叶尖、叶缘，切忌间接在水泥空中或在塑料布上摊放。待失水率达12%阁下，即鲜叶表面落空光芒，手感茶芽略为柔嫩，即到达摊放请求。

　　六安中叶茶（金安区毛坦厂、东河口等地）又称宽叶茶，属卵形中叶型，分枝密，抽芽整洁，毫多而结实，节间长，新梢发展兴旺，叶身平坦，叶质柔嫩，叶色浓绿，抗寒抗旱性强，是传统黄大茶当家种类，现改制兰花、瓜片、翠芽质量也优于其他种类。

　　炒茶东西为小芒花扫帚。扫帚鞭策叶子，不断地在锅中转动。投叶量很少，嫩片为25～50g，中等的50～100g，老片200g阁下，如许炒法与普通茶叶炒制差别。起首，叶子一直在锅中转动，受热平均，不会发作乍寒乍热的缺点；其次，炒叶量很少，片片叶子转动平均，善炒之人，片片叶子转动次数以至城市不异的，受热很平均；别的，叶形稳定，全部叶片着热平均茶叶属于食物编码，不像炒其他茶叶，折叠卷条，使一片叶子自己着热不匀。

　　锅炒达成、做型：接纳特制的小竹丝把在二口或三口并连斜锅茶灶中完成达成、做型，遵照“高温达成、先高后低、嫩叶老杀、老叶嫩杀”的准绳。炒茶的竹丝帚分大、中、小三种，大帚竹丝较粗硬，小帚竹丝较金饰，竹丝和痛处各长尺余，径粗3、五寸，依鲜叶老嫩水平差别而选用。手艺要点为：锅温达120度阁下，手背叛锅底10厘米处感应熏手时，鲜叶下锅听到刺刺的炒芝麻声为度，太高易焦边，太低杀不透，青草气去不掉，易发生红变。投叶量恰当，特级，以一芽一叶初展为主，普通每锅投30-35克；一级、二级以一芽一叶、一芽二叶初展为主，普通每锅投60-80克；鲜叶下锅后，手握小竹丝把使用伎俩力按顺时针标的目的有节拍盘旋翻炒，做到把不离茶、茶不离锅，抖散水汽，行动先慢后快。待叶质柔嫩时，改用“紧把”，将叶子旋入竹丝之间，起揉条感化。“紧把”和“松把”分离，叶子在竹丝帚内吞吐，即“紧把”揉、“松把”透。两种炒法奇妙分离起来，使叶子既搓卷成条，又连结翠绿光彩，香味鲜爽。炒制用三口锅，请求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”。若分二口锅，则请求第一锅炒的工夫恰当耽误，以包管进度分歧，功课和谐。炒至茶叶在锅内翻动有沙沙声，到达叶色翠绿，茶香显逸，略感到手时，便可出锅、摊凉，摊凉20分钟后，可进入烘干工序；

　　金寨翠眉为新创名茶，1986年金寨县农业局专题研制组在响洪甸的黄石齐山，操纵建造六安瓜片副产物“针把子”的芽尖创制成的一种眉形、颖秀、显毫、嫩绿，鲜润的新名茶。其时定名为“金寨龙芽”。1987年金寨龙芽在安徽省名优茶评选会上被评为省优名茶，而且因其形状似画眉，产于齐山，出名茶叶专家陈椽授誉名为“齐山翠眉”，1996年王镇恒传授倡议改名为“金寨翠眉”，同年在第二届农业展览会上获金奖。1997年，原天下政协副主席、出名书法家赵朴初为金寨翠眉题字，1999年，原金寨县名优茶开辟公司注册“翠眉”商标。

　　六安茶区，大部门茶树都栽种在深山区。茶园四周情况良好，茂林修竹，生物多样性丰硕；泥土呈弱酸性，有机质丰硕。茶园次要有丛式、条式茶园两类，丛式茶园多为老茶园，新开展的茶园多为条式茶园。

　　霍山早为处所选育茶树良种。这类茶树为灌木型，树姿半展开，天然树高均匀80-90厘米，树幅在85-100厘米，分枝较密，育芽才能强，抽芽早，与福丁比照迟一天，丫头肥壮多茸毛，叶色深绿色，叶形椭圆型，芽色黄绿，叶质柔嫩，叶长8.8厘米，叶宽3.65厘米，属中叶种。霍山早是农业局茶叶手艺职员1983年于诸佛庵茶培场选育的早芽单丛，此种类合适外山区绿茶。

　　金寨县县内茶树种类原多属自采自种的当地大叶型、中叶型、小叶型茶树，以中叶型为主。20世纪七十年月前期，该县茶叶科技事情者，曾就本地茶丛中单株发明的前畈大叶种、青山早芽种，均做了无性繁衍，它们都具有有抗性强（抗冻寒）早发、叶大、持嫩性好等长处。前畈大叶种，经安徽农学院茶叶系专家作种类审定（安农大王镇横教受命名为金寨一号）茶叶的分类尺度，以为是大山区的幻想种类，很有推行代价。金寨县茶区茶树良种引进始于20世纪80年月，无性系新种类开辟始于20世纪90年月。1986～1995年从福建、皖南调进福鼎明白茶、槠叶茶等优秀茶种108万公斤，开展密植速生茶园1.2万亩。2001年油坊店乡从安吉调进良种“安吉白茶”200万株，栽植新茶园400亩。

　　霍山黄芽的形似雀舌和香高味醇内质的构成，除茶树发展的生态情况、种类身分以外，高深的采制手艺也非常枢纽。

　　②理条成形：槽锅温度要到达110-120℃，开端投叶达成进入理条工序；每槽投叶量2两阁下；理条水平以到达条型变直，使芽叶挨近，挺直，根本牢固，烘干中不会变形为准绳，工夫普通3-5分钟。

　　工艺流程：采摘（以一芽一叶或二叶初展尺度为主）——连枝达成（分生锅、熟锅手工炒制）——初烘——脱梗抽蕊（便宜半机器取蕊机）——分拣——烘焙。

　　西岳银毫系六安市西岳名优茶开辟中间于上世纪90年月初，颠末多年重复实验研制而成的。次要产地在省级光景胜景区石笋山、大西岳境内茶叶的分类尺度。大部选用山林和石缝中野茶为质料。

　　产地（滥觞）与散布：原产安徽省舒城县。舒城县茶叶办公室、舒茶九一六茶场从本地群体种中接纳单株体系选育法育成。安徽省舒城、岳西、桐城、金寨、潜山、霍山、东至等10多个县市均有引种。2008年获准参与天下第四轮（2008-2013年）茶树良种（湖北武汉、湖南长沙、贵州眉潭）区试。

　　据测试，瓜片鲜叶含水率嫩片68-76.5%，老片65-76%；炒制后湿坯含水率嫩片20.8-38%，老片20.6-30%。

　　鲜叶采摘：鲜叶采择要求严厉，采摘尺度为一芽一叶至二叶初展，并请求做到“三分歧”和“四不采”，即外形、巨细、光彩分歧，启齿芽不采、紫色芽不采、虫伤芽不采、霜冻芽不采。严厉的采择要求，为废品茶到达形似雀舌奠基根底。

　　小火：小火烘焙时，茶叶不宜间接摊与烘篮上，上面须衬金饰干净的烘布，或笼面糊一层皮纸。烘顶温度掌握在70℃阁下，投叶量相称于毛火时4-5倍（2-2.5斤），每隔3-5分钟翻动一次，工夫距离渐长，以削减断碎。

　　21世纪初，选育了“山坡绿”、“特香早”两无性系新种类，“特香早”具有抽芽特早、兰花幽香高长耐久、抗寒抗冻性特强等优秀特性；“山坡绿”具有抗性强、制茶光彩好，适制性强等特性，2008年两新品系获准参与天下第四轮茶树良种（浙江杭州、湖北武汉、湖南长沙、贵州眉潭）地区实验。

　　茶园施肥：分基肥和追肥两种：基肥于10月份提早施下，有机肥与无机肥共同施用，施用量每亩农家肥50～100担，茶树公用肥80～100斤；追肥，一年分两次施用，春茶前2月份施“催芽肥”，每亩尿素约30斤阁下；春茶完毕后，在5月下旬再施一次肥，每亩尿素或复合肥约25斤，促使夏茶发展。持久的发展理论证实，单一利用化学肥料不只倒霉于茶叶香气和味道，同时还影响干茶的光彩，形成干茶光彩发暗。因而，如今重施农家肥，不施或少施化学肥。现在时髦有机茶，有机茶园制止施用化肥、农药、除草剂，施用的险些都是经腐熟的农家肥和有机肥，如菜子饼、人畜粪、牛栏粪、猪栏粪、沟宕泥、塘库泥等普通每亩施饼肥300～500斤，农家肥50～100担。

　　鲜叶摊放：鲜叶采返来要把鲜叶薄摊在团簸内，厚约5公分阁下，好天无露珠叶摊放2-3小时，阴雨天耽误摊下班夫，以披发青草气和外表水份，待芽叶收回幽香便可付制。

　　独山中叶茶（裕安独山、金寨齐山、鲜花等地）俗称大瓜子种，属卵形中叶茶，分枝密，育芽才能强，抽芽整洁，叶色黄绿，叶面稍隆起，叶身内折，抗旱抗寒较强，产量中等，适制瓜片，是六安瓜片确当家种类。

　　5、毛火后摊放1天以上，使水份再分派，停止第2次闷黄，有益于有用物资再转换，构成霍山黄芽共同的品格

　　因而可知，六安瓜片共同的扳片工艺，是构成瓜片优良品格的主要身分之一。但瓜片扳片的劳动服从很低，今朝还只能靠野生停止扳片，还没有适宜的机器和烦琐办法，普通每人天天每小时只扳鲜叶0.8-1kg。

　　六安瓜片的造形感化道理，老片与嫩片有所差别。嫩片成形次要是叶片受热后本身发生的膨胀变形的成果。茶树鲜叶正面是栅栏构造，细胞布列严密，气孔散布很少。后背的海绵构造比力松散，气孔散布较多。炒制时叶片受热后，后背的水份蒸发比正面快，发生的膨胀量也比正面大，以致叶缘背卷变形。嫩片造形相对简单。老片固然也有本身膨胀变形的特征，但因为纤维素含量多，叶质相对较硬，对本身膨胀变形的抗力较大。要形成幻想的形状，还必需借助于炒把施加的感化力。炒把用力和本领，对造形的影响很大。

　　初烘脱水：普通接纳手拉百叶烘干机脱水。将达成叶薄摊在挡叶板上，温度在75-100℃，约5min阁下，叶烘至近六成干时再将拦叶板往基层放，并在2min内下叶。次要是使用高平和风将达成叶快速烘干，连结干茶翠绿光彩和光芒，制止理条光彩变暗，呈现乌条。初烘后，芽叶需摊凉回潮1小时阁下，再停止理条。

　　鲜叶摊放：鲜叶采回后，先在透风优良处摊放4小时阁下，摊层厚度2公分高低，以叶量变软、失重率在10%阁下为好。

　　霍山金鸡种属椭圆型大叶种，分枝密，抽芽整洁，育芽才能强，芽毫多，芽色黄绿，叶色黄绿，叶面半隆起，叶身内折，叶质柔嫩，抗寒性强，产量高，是霍山黄芽、黄大茶确当家种类。所制黄芽品格优良，香味清醇有微兰花香，在市场上享有很高名誉。

　　如今消费黄大茶大部门利用机器，鲜叶采回后滚筒达成，达成后停止揉捻，揉捻工夫在15-20分钟，揉捻后用热风烘干机初烘，初烘后停止聚集，后拉大火。因为拉大火很费工费时，劳动强度大，很多厂家间接用滚筒炒干机停止枯燥，结果也很好。

　　足火：最初一次烘焙，进一步开展香气，并使茶叶充实枯燥，以利储藏。温度掌握在65℃阁下，投叶量0.5-1千克，每隔5分钟翻动一次，用时25-30分钟至茶叶足干，并趁热装入铁桶，等冷却后封盖。

　　茶树修剪：春茶行进行一次轻修剪，剪去冬季冻死的枯枝死枝，春茶后或夏茶后再停止一次轻修剪或深修剪，以养树蓄势休摄生息，并积聚光合产品，健壮枝条，为翌年春茶产质打下优良而坚固根底。

　　机器初制工艺流程：鲜叶、贮青、揉捻、二青、三青、烘干、毛茶。次要装备有60、65型长滚筒达成机，45、50、65型揉捻机，解块机，513型、6型等持续烘干机，110型滚筒式或锅式炒干机，110瓶式辉干机等。

　　炒茶：分生锅和熟锅。生锅次要是达成，温度稍高，锅温120-130℃阁下，鲜叶下锅能立刻听到有炒芝麻的响声为度，投叶量20-30克。用芒花扫把在锅内停止挑、拨、抖，杀匀杀透，充实流失水份，叶色由绿变成暗绿，便可转入熟锅。熟锅次要是做形，锅温稍低，在100℃阁下，用芒花把在锅内停止拨、抖、捺，炒中带轻揉，使芽叶绉缩形似雀舌。当叶色转暗，幽香流露时便可出锅。

　　鲜叶采摘：请求鲜、嫩、匀、净。采摘尺度为一芽2、三叶及划一嫩度的对夹叶；若嫩巨细要分歧；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂。分级验收，分级堆放，先收后收要分隔，好天叶雨天叶要分隔。

　　霍山县为了放慢开展茶树良种，针对霍山黄芽适制性，在栽种处所群体优秀品即金鸡种、漫水河中叶种、棋江种的根底上，从1992年起，逐渐引进农抗早、舒茶早、龙井长叶等优秀种类。停止今朝，全县已开展良种茶园2.5万余亩。

　　成年茶园办理：成年茶园办理停止春茶前中耕，春茶后浅耕和夏茶后深耕。茶区传播“七挖金八挖银九挖铜十挖铁，不是时节挖不得”。此时，茶树曾经停采，场地杂草趋于成熟，但还还没有结籽，这时候挖园，将杂草翻埋土中，腐朽后既增长了营养松散了泥土，又因恰当地斩断了部门的老茶根，而增进了茶树新根系的萌发，同时，也是一次清园的历程。挖园只管连结土块完好，以利于整块暴露冬伐改进泥土的板结。别的，分离挖园深施基肥，奠基翌年春茶物资根底。

　　摊放回软：是霍山黄芽黄色、黄汤品格构成的延长，摊下班夫2-3天，任其回软，至茶色为黄绿滋润。拣去飘叶、黄片、芒花毛及杂质等。

　　初烘：炒后立刻用高温快速烘焙，温度120℃阁下，叶量每烘篮2.0－2.5kg，勤翻，每2－3min翻烘一次。达七八成干，有刺手觉得，叶子折之能断，梗相连而不竭，即为适度。下烘后停止聚集.

　　产地（滥觞）与散布：原产安徽省舒城县。舒城县茶叶办公室从本地群体种中接纳单株体系选育法育成。安徽省舒城、岳西、桐城、金寨、潜山、霍山、东至等10多个县市均有引种。2008年获准参与天下第四轮（2008-2013年）茶树良种（浙江杭州、湖南长沙、贵州眉潭）区试。

　　六安瓜片拉老火对味道和香气有很大影响与拉老火的高温亲密相干。高温下，有益儿茶素发作异构化感化，儿茶素氧化产品邻鲲与某些氨基酸中的巯基分离，使绿茶中多酚类含量恰当低落，使绿茶味道变得醇和。高温下，也有益于茶叶香气的天生，高温感化使低沸点的物资进一步挥发，青叶醇、正己醛、正壬醛等微量存在，一样到场茶香的组成。萜烯类在热的感化下环化、脱水和异构化使芳樟醇、橙花醇、香叶醇等萜烯醇类增加，另有酯化反响增强，天生有花果香的酯类，对茶叶香气很有益。一些氨基酸，茶多酚和糖类在高温感化下，也会发生许多香气身分。一些氨基酸在热的感化下非酶性氧化，发生香气身分。别的，氨基酸与儿茶素的低级氧化产品邻醌经脱羧脱水等过程也能构成挥发性的香气。热的感化下，氨基酸与复原糖反响（即Maillard反响），此中该反响的枢纽性中心产品是糖氨化合物，该化合物不只对茶叶香气有主要奉献，并且自己呈味对茶叶味道也有主要影响。

　　金寨青山种分枝较密，育芽才能中等，抽芽较整洁，芽毫显现，茶芽结实，叶色深绿，叶质厚而柔嫩，产量高，抗旱抗寒性强，适制各类绿茶。

　　皖西茶区，属江北茶区，气温相对偏低，茶区大部门是深山茶园，山区生态情况良好，植被和生物多样性丰硕。这些身分使得茶园病虫害发作不是很严峻，农药利用较少。别的，这几年太阳能杀虫灯、粘虫板等绿色防控手艺的推行，化学农药利用的更少了，茶园根本都到达无公害茶园消费请求。

　　舒城县该县茶树种类以舒城群体种为主，有大叶茶、小叶茶、柳刀子茶等范例，种类较为稠浊。1983年开端，舒城县沙岗园艺场引进福鼎明白茶茶苗10万株，试种15亩得到胜利。同年，该县年龄塘茶场、舒茶九.一六茶场引进龙井43、安徽1、3、7号等国度级良种，成立母本园8亩，表示出优良的顺应性和高产特征。1984~1985年河棚、晓天、顶峰、棠树等州里，引种福鼎明白茶等良种，成立良种消费茶园120亩。20世纪80年月，选育的“舒茶早”无性系统新种类抽芽早，较比较种福鼎明白茶提早3-5天；抗性强，尤抵抗江北茶区冻害和晚霜风险才能强；质量优，制成舒城小兰花茶，形状光彩翠绿，香气清鲜耐久，味道醇厚；产量高，亩产量达550千克，是比较种福鼎明白茶的138%；顺应性广，相宜长江南北茶区推行；适制名优绿茶；扦插繁育才能强。2002年被核定为国度级茶树良种。至2012年，在舒茶、南港、河棚等处已成立1000亩良种母本园，1000亩苗圃园，年繁衍出圃舒茶早等无性系良种茶苗5000万株，全县已开展舒茶早等良种茶园19000亩。

　　达成：回经适度摊放后，接纳滚筒达成。单芽鲜嫩含水量高，应恰当老杀，达成叶手握有刺手感。掌握好火平和投叶量，以到杀均、杀透的目标，切忌老嫩不匀，招致干茶花杂、叶底花青。达成机筒口有吹风装备，吹风疾速散热，为连结干茶光彩翠绿奠基根底。

　　种植要点：①挑选土层深沉、有机质丰硕的泥土栽种；②相宜单条或双条栽茶园规格栽种。单行条栽：行距1.5m，株距0.33m，每丛3株，每亩需苗4000株阁下。双行条栽：大行距1.5m，小行距0.4m，株距0.33m，每丛2-3株，每亩约需茶苗6000株。③该种类抽芽整洁，分批实时采摘，持续采摘1-2年后，蓬面需轻修整枝。

　　足火复烘：温度90℃阁下，投叶量0.5-0.75千克，3-4分钟翻一次，行动要轻盈，工夫约15分钟，烘至九成干。

　　复火：是茶叶香气上下的枢纽工序，温度在80℃阁下，投叶量1.5-2千克，翻烘要轻、快、勤，直至手捻茶叶成末，茶香浓重，白毫显现，下烘，趁热装筒密封。

　　特性：树姿半开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶长卵形，叶色深绿，有光芒，叶面隆起，叶身稍内折，叶片渐尖，叶齿较锐、密、浅，叶片中等厚度、较硬。花瓣8个，花柱3裂，子房有茸毛。芽叶整洁、黄绿，茸毛中等，一芽三叶百芽重52.2克较福鼎明白茶50.2克高2克。

　　舒城小兰花手工建造武艺为：鲜叶采摘→摊凉分级→锅炒达成、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘→包装。

　　拉小火，目标是蒸发过剩水份和开展香气，（小烘笼）每笼摊毛火叶2．5～3kg，火温比毛火稍高，接纳柴炭明火，2人抬烘在明火上烘几秒钟就移开，另换一笼上烘，每一个炭火堆可供2-3笼走烘，轮番瓜代停止，烘至8成干下烘，摊凉后拣去黄片、漂叶、老叶、杂质等。小火不克不及烘到足干，不然叶色发黄，且烘老火时简单破裂。小火茶下烘后要冷透才气装篓，后摊放在凉席上2-5天，待茶叶天然回软后在拉大火。

　　特征：芽叶生养才能、持嫩性均强，耐采摘；春季抽芽早，春茶普通在3月上中旬萌生，一芽三叶期在4月中旬。适制性好，适制烘青等名优绿茶品格优秀，光彩翠绿，含氨基酸4.47%、茶多酚17.25%、咖啡碱3.87%、酚/氨值为3.92。产量高，品比实验产量是比较福鼎明白茶的127.3%；山坡绿的抽芽密度比福鼎明白茶多37.7%，新梢发展兴旺，芽叶萌生整洁，具有较强的丰登劣势，相宜机器化操纵。无性繁衍才能强，每亩宜扦插根本数18万穗阁下，扦插成活率出圃率均高。

　　①达成：普通选用30、40和50型滚筒。待筒体内温度达120-140度（筒内温度灼手感），方可投叶达成，此时投入鲜叶发生“噼吧”声响；刚投叶时，应先投入2-3大把（约6-8两），接着以小把（约1两）匀速投入，边抖边投叶，切不成把叶捏紧投入，避免外熟内生征象。翻开筒体出口下的吹电扇，使叶子疾速冷却，出叶后，寓目达成叶能否杀透杀匀；达成适度的叶子其光彩由青绿改变成翠绿，青草气改变为优良的茶香，梗子折而不竭，失水率在40%阁下，未杀透的立刻复回再杀。达成后的鲜叶应实时摊开，披发水热气。

　　（2）对鲜叶停止精密的分级。因为老叶和嫩叶含水率，叶质软硬等都有很大区分，炒制手艺前提也不尽不异，以是必需停止分级，老片和嫩片分隔炒制。

　　金寨前畈中叶茶树姿竖立或半展开，分枝较密，育芽才能中等，抽芽整洁，芽叶结实，新稍发展兴旺，叶色深绿，叶面稍隆起，叶身内折，叶质柔嫩，特嫩性强，产量较高，是传统绿大茶确当家种类，比年改制其他绿茶质量也佳。

　　因手工建造服从低，今朝大部门接纳机器建造，霍山黄芽机制工艺流程为：鲜叶摊放→达成→理条→烘干。

　　漫水河中叶茶分枝较密，育芽才能中等，抽芽整洁度普通，芽毫较多，芽色黄绿，叶面平坦，叶身内折，叶质柔嫩，抗寒性强，产量中等，适制黄大茶，现改制其他绿花质量很佳。

　　机器精制工艺：毛茶颠末验收归堆、拼配付制后，经由过程分筛、抖筛、撩筛、风选、紧门、拣剔，开端别离出长、园、筋、片等形状茶叶，再别离停止枯燥和车色等工序，加工成珍眉、贡熙、秀眉等废品茶花色。

　　金鸡种于1982年确以为省级处所良种。金鸡种茶树为灌木型，树姿半展开，天然树高均匀75-90厘米，树幅在85-95厘米。骨干围经7厘米，分枝较密育芽才能强，芽头肥壮多茸毛，树势发展兴旺，叶形椭圆，叶色浅绿，芽色黄绿，叶质柔嫩，叶长12.1厘米，叶宽5.3厘米，属大叶种。新梢年发展量46.5厘米，一芽三叶长度5.3厘米，百芽重69克，黄芽茶样内含物：多酚类28.49%；水浸出物44.98%；儿茶素总量13.83%；氨基酸总量4.98%，茶树抗逆性强，适制名特优茶。

　　鲜叶采摘：对峙“早采、嫩采、勤采”的准绳，请求鲜叶的嫩度、光彩、巨细分歧，连结鲜叶质料新颖、干净，不夹带茶果、老叶等搀杂物。

　　理条：用不锈钢强进风十槽震惊理条机，投叶量1-1.5千克，初下锅频次120转/分，约2分钟，开端理直后，减速100转/分，并降温，同时每槽放入一重压棒，压炒4分钟，中心可松炒一次，免得增长碎茶，影响理条结果。

　　霍山棋江中叶种（诸佛庵一带）。属卵形中叶种，抽芽偏早，新梢发展兴旺，分枝谋害中等，育芽才能强，抽芽较整洁，叶色绿微黄，抗逆性较强，产量较高，所制绿茶条索细紧，味道浓醇，具有熟板栗香，是霍山茶区黄芽确当家种类。

　　舒城小兰花茶是用一芽一叶一芽三叶一般芽梢经特别工艺精制而成的烘青绿茶，分为手工建造武艺和机器建造工艺。

　　六安篮茶属于黑茶类，为汗青名茶，紧压后以竹篮艳服，故称六安篮茶，在香港、粤东、东南亚享有盛名。次要产自六安市裕安区、金寨县等地。

　　1986年，舒城县展开了尺度样研制事情，1986年舒城县已胜利使用机器化替代手工消费小兰花茶，大大减轻了制茶劳动强度，进步了兰花茶的消费服从。

　　自二十世纪七十年月前期起，六安市的茶叶手艺职员普遍展开茶树优秀种类的繁衍和推行事情，颠末三四十年的勤奋，使六安各地茶园栽植的大多是优秀种类。

　　每次烘焙中心都要距离一段工夫，特别拉完小火后，茶叶要回疲摊放2-5天，以至更长，待茶叶有些回软后才烘老火，茶叶有些回软，对塑形也有必然影响。在回疲摊放的过程当中，一方面叶中水份得以从头散布，叶水份平均，云云茶叶在拉老火中更能‘吃火’，有益香气和味道且易使成茶到达很低的含水率,有益储存；另外一方面，叶中芬芳物资也有较长工夫的转化，这对构成六安瓜片独有的浓重香气非常主要。

　　（3）鲜叶采回后，颠末扳片到炒制，这时期本质长进行了一段工夫的摊放。摊放使鲜叶水份蒸发,叶态萎缩,叶质柔嫩,可塑性增大,便于下一步达成外型。叶细胞构造脱水,细胞液稀释，酶系生机加强,酶系反响标的目的趋势于水解，淀粉、多糖、卵白质、果胶类物资开端水解天生简朴物资，可溶性物资增加，有益于茶汤味道。鲜叶在摊放过程当中,伴跟着失水可披发青草气,增进香气物资的构成和转化，许多芬芳物资随之构成。这些变革,对六安瓜片的色、香、味都具有主动意义。

　　茶园栽种：20世纪80年月，茶树种植次要接纳茶籽条播。条播茶园分单先条播、双行条播和三行条播三品种型，栽种谋害较度。从1986年到1989年时期，大部门为三行条播，进入20世纪90年月后，根本以两行条播为主。单行播，行距150厘米，株距30厘米，每亩1330丛，每穴3株；双行条播，在单行条播播幅内增长1行茶丛，行距150厘米×2（行）×33厘米（小行距）×33厘米（株距）每亩有用株数5000～7000株，每穴2～3株；三行条播，在条播茶园播幅内增长茶行，减少标距，即大行距150厘米×3行×33厘米（小行距）×23厘米（株距），每亩6667丛，苗2万株，每穴3株。播种办法分茶籽直播和茶苗移栽。茶籽直播法，把霜降后采摘的茶籽，用孔径10毫米的篾筛分。筛面的茶籽用净水浸泡3～5天，把沉底的茶籽捞起放在室内枯燥处摊放。播种时按茶行先开播种沟，沟宽10厘米，沟深3～5厘米，每隔20厘米播茶籽8～10粒，盖上沙土或生黄土。单行每亩播茶籽10～15千克，双行每亩播20～30千克，三行密植茶园40～50千克。直播以冬播为主，少数春播1998年当前，倡导无性系良种园。新开展新茶园大部门都是无性系良种茶园，接纳茶苗移栽；双行条栽，每穴2株，单行每亩2666株，双行每亩5000株，苗高请求20厘米以上，茎粗很多于2毫米。栽时茶苗用黄泥浆蘸根，栽后泥土压紧，浇足定根水，茶苗移栽工夫普通在晚秋和早春。

　　六安瓜片的烘焙分毛火、小火、老火3次停止。烘焙为竹编的大烘笼，直径120cm，烘顶高75～80cm。

　　达成：先对达成滚筒停止预热，并同时将达成工夫调解在1.5分钟阁下。待进茶口温度达120℃时便可投叶。刚开端投叶应稍多一些，一般投叶量30型达成滚筒以0.06千克/次，40型达成滚筒以0.12千克/次，投叶速率以10次/分钟阁下为好，台时鲜叶处置量30型达成滚筒约35千克，40型达成滚筒约70千克。达成历程筒温应力图连结不变。

　　鲜叶采摘：采叶尺度是一芽四五叶。采摘工夫在立夏前后开采，采3-4批，采期一个月阁下；夏茶在芒种后3-4d开采，采1-2批。采回鲜叶实时摊放，避免红变，当天炒制。

　　二青锅次要是进一步达成和开端揉条，锅温较生锅稍低。用炒茶扫帚将叶子将叶子团住在锅中扭转，转圈要大，用力也较炒生锅大，即“带把劲”，叶子顺着炒茶把转，不克不及赶着叶子转，不然叶片满锅飞，起不到揉捻感化。然后再加上炒揉，用力逐步加大，做紧条形，云云持续炒揉，当叶片舒展成条，茶汁沾着叶面，有粘手之感，便可扫入熟锅。

　　1、将各类茶叶加工机器，组装成持续消费线，完成抱儿钟秀竹凝香茶，初次持续化、干净化，范围化的消费工艺。

　　在20世纪70年月从前，六安茶区的茶树种类，都是以种子繁衍的灌木型群体，虽是颠末先人持久经心培养，停止天然挑选和野生挑选的结晶，可是多属自采自种的当地种类，未加单株选育，种类稠浊。茶树品品种型按叶面积巨细，分有三个范例：大叶型占25%，中叶型占60%，小叶型占15%，以中叶型为主，按光彩分为深绿、淡绿，紫色。

　　由上叙说，可见六安瓜片的烘焙手艺和其他茶类比拟，可谓别开生面。普通绿茶一次性烘至足干，烘焙温度先高后低。而六安瓜片则分三次烘焙，且各不不异，火温一次比一次高，局面也一次比一次壮观。拉火中，每次烘焙工夫很短，翻茶频次在茶叶烘焙中实为少见，云云才气连结成茶光彩绿且艳丽。

　　1、鲜叶采摘：春茶在谷雨前后开采。传统六安瓜片采摘，鲜叶采回当前要“扳片”，即把叶片逐个摘下，使叶片与茶梗分隔。扳片起首摘第三叶，其次摘第二叶，再次摘第一叶，然后把芽连上部的嫩梗和下部的粗梗或第四叶拆开。老叶和嫩叶要分隔炒制。扳片有以下感化：

　　足火提香：复烘后的茶叶摊凉一段工夫，12小时阁下，停止毛茶拣剔收拾整顿，再用竹制烘篮炭火烘焙至足干。为制止茶芽断碎，便于茶芽翻转平均受热，用粗纱布袋装茶叶，安排烘篮上烘焙，足干后下烘装箱。

　　我国绿茶的建造工艺在元代已根本构成。元人马端临在《文献通考》（书成于1310年）中说：“茗有片有散、片即龙、团旧法，散则不蒸而乾之现在之茶。始知南渡当前茶渐以不蒸为贵矣。”其同代人王桢在《农书》（书成于1313年）上有：“美味微蒸放筐箔上摊晾，然后乘湿用手揉捻，最初入焙烘干”的纪录。到了明代我国制茶工艺有了很大的前进，元代时贡茶仍为团茶，吃茶品茗仍为烹饮。到了明代“达成”就改蒸为炒（粗茶蒸、嫩茶炒），吃茶品茗亦由烹改成冲泡。

　　六安是汗青长久的茶区，现有的茶园大大都是中华群众共和国建立前遗留下来的。很多茶园茶山场零散分离，缺丛断行，树势朽迈，产量低。中华群众共和国建立后，出格是变革开放以来，六安发市及产茶的县区党委当局为协助茶农脱贫致富，指导茶农们科学革新老茶园，主动建立新茶园，而且到达高尺度，力图做到“情况园林化，地盘梯田化、种苗良种化、浇灌水利化、操纵机器化、管文科学化”，为开展茶叶，打下优良的种茶根底，有了好茶园，有了优秀茶树种苗，不愁产不出优良茶。

　　别的，传统霍山黄芽手工建造武艺中，屡次烘焙工序之间的摊放，出格是初烘后的摊黄或闷黄历程，是构成其香气高而耐久、味道鲜醇浓重的枢纽身分，由于茶黄素是茶汤味道鲜醇度和汤色亮堂度等身分的主要物资。这些摊放历程，除叶子差别部位水份从头散布到达平均分歧外，还存在着湿热感化，这类感化的速率和水平及所发生的色、香、味物资，与温度、湿度、工夫是非等有亲密干系。为顺应当代茶客的需求，如今霍山黄芽建造过程当中，根本不摊黄或闷黄，即便摊放也不消到达上述所需工夫，只不外稍比六安瓜片的摊下班夫长一点。

　　炒茶：分生锅、二青锅、熟锅三锅持续操纵，三锅相连，锅倾斜25-30度。炒茶扫把用竹丝扎成，长1m阁下，竹丝帚前端直径约10cm.本地茶农将炒法归纳综合为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。

　　黄茶请求绿色消逝，黄色显出，显现“黄叶黄汤”的品格特性。黄大茶在炒制过程当中，较其他黄茶氧化较深，汤色浅黄以致橙黄。建造过程当中，内含物资发作差别水平的变革。

　　霍山黄芽炒制特性：一是接纳传统的芒花把在锅内呈三角形挑、拨、翻炒。其益处：(1)投叶量少，每锅35克，温度较高，用力轻盈，茶叶受热平均，透气性好，达成既匀又透，不红不焦。(2)芒花把头既坚实又富有必然弹性，与茶叶打仗时在锅面上挤压力小，茶汁不容易外溢，使光彩连结鲜润。(3)制止手炒打仗细嫩茶叶，契合卫生请求。用把炒，鲜叶在锅内不捂不挤，本身失水膨胀成形，使黄芽条形挺直微展，形似雀舌，光彩润绿显毫。二是烘焙把住“三关”：即初烘防红：把握高温、薄摊、勤翻、快烘，避免红变。足火防杂：高温慢烘、烘匀、烘透、烘足，避免失水不匀呈现光彩花杂。复火防老：把握适温快烘，既透发香气又避免老火。

　　拉老火，最初一次烘焙，对瓜片形状内质出格是香气影响很大，火温比小火高而平均，请求柴炭排齐拉紧，每一个火堆需上百斤优良栗炭，构成一个大大的炭火堆，火苗有30多厘米高，火势狠恶平均。拉老火的事情局面非常壮观。两人抬起一个烘笼，放在炭火上2-3s阁下，即刻抬下停止翻叶，把发烫的茶叶悄悄翻动。随后再次将烘笼抬上炭火，循环往复，轮番停止。一个炭火堆可以使三个大烘笼轮番上烘，边烘边翻，热浪滔滔，人流不息。每烘笼的茶叶要被抬上抬下烘翻120～160次，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一全国来，要走十几千米路。其划定规矩是：抬笼要快，翻茶要匀，脚步要稳，放笼要轻。拉老火时门窗四闭，屋内炎热，温度可达40~50℃。拉老火次数的准绳是好天少、雨天多，嫩片少、老片多。至外表上霜，手捏成粉末，便可下烘，趁热装入包装桶内密封，以连结独有的色、香、味。过分则落空幽香，汤色发黄，味欠鲜爽；不敷叶片外表无霜，香气不透，难以保管，味道欠醇。

　　此机制工艺特性：处理了手工建造产量少，产物格量不分歧，低落本钱，进步服从，包管了质量，满意了市场需求。

　　熟锅是进一步做成细条，锅温130－150℃，办法与二青锅根本不异，扭转搓揉，使叶子吞吐竹丝帚间，谓之“钻把子”。待炒至条索紧细，收回茶香，约三至四成干，便可出锅。

　　初烘：普通接纳本地红柴炭火烘笼停止烘干，温度达110度阁下时，开端摊叶，厚度在1厘米阁下，每隔2-3分钟轻翻一次，烘至7、8成干，稍有触手感，便可出叶摊凉。

　　霍山县茶叶事情者今朝接纳茶叶加工机器停止有机组合立异，在抱儿钟秀茶业有限公司和绿力茶业有限公司新建了2座干净化加工消费流水线。加工工艺流程（从鲜叶到废品）：鲜叶贮青——达成——运送带（送风式）——回潮（闷黄）——运送带——揉捻——运送带（振动）介块——运送带（冷却）——初烘——运送带（冷却）——门路持续理条机——毛火——摊放——复烘提香。

　　摊黄或闷黄：此历程是霍山黄芽的枢纽步伐。摊黄是下烘后摊放1-2天，使其天然回潮，黄变。也有一些加工者对其停止闷黄，及下烘后趁热摊放于团簸内，厚度10厘米阁下，笼盖八成干的棉湿布，摊放8-10小时，使其回潮，黄变，直至叶色微黄，花香显现。

　　鲜叶采摘：金寨翠眉茶质料为春茶的首轮嫩芽，请求单芽质料，采摘精密讲究，采单芽或一芽一叶初展的芽，请求茶芽细弱，长度不短于2cm,茶芽丰满，不开面，不含茶梗。别的冻芽不采、紫芽不采、虫伤不采、空心不采，细弱瘦芽不采。

　　中国大都名优绿茶，皆请求鲜叶具有必然嫩度为其品格根底。而六安瓜片必需养到新梢“开面”才采摘，其鲜叶为一芽2、三叶至一芽4、五叶，云云非细嫩的鲜叶制得的茶却品格杰出，在绿茶中实为稀有。在采制工艺上，必有其独到的地方。

　　特征：抽芽特早，芽叶生养才能强，耐采摘。春季抽芽早，普通在3月上旬萌生，一芽三叶期在4月上旬。制茶兰花香共同，由特香早制成的春、夏、秋干茶，感官审评均表示有兰花幽香高长耐久。适制各种烘青绿茶，出格适制条形和扁形名优绿茶，成茶品格优，光彩翠绿，春茶一芽三叶含氨基酸4.0%、茶多酚18.6%、咖啡碱3.9%、酚/氨值小于6，富含各类芬芳物资。抗寒耐旱性强，特别抗初春晚霜才能强，顺应性广，相宜北方茶区栽种。无性繁衍才能强，移栽成活率高，每亩苗圃可扦插繁衍根本数21万穗阁下。出圃15万株，出圃率达70%阁下。

　　复烘：理条后，簸净杂质，上手拉百叶烘干机烘干，温度掌握在90-110℃，投叶量可略微大一些茶叶的分类尺度，烘干机风大，能够对香气有必然影响，倡议只用顶层挡板，挡板上再一层粗纱布，茶叶放在粗纱布上，减微风对茶叶香气的影响。烘至九成干时下机。

　　炒叶的手艺枢纽，在于将叶子炒开，使之片片在锅中平均转动。熟锅可用1～2口锅停止(按照生锅后的叶量而定)，熟锅的锅温普通在160～180℃。炒熟锅时，叶子落空大批水份，边沿膨胀卷曲，简单折条，必需压平。压平必需推炒散开，不然拍压便多发生折条。干了就不克不及拍压，否则简单拍成碎片。

　　毛火：用炭火烘焙。小烘篮烘焙，烘顶温度90℃阁下，要薄摊勤翻，每笼投叶量不超越250克，普通每隔2分钟翻动一次，使之平均枯燥，到达7成干时，下烘笼摊凉30分钟阁下。

　　毛火用炭火，温度把握在100℃阁下，摊叶量嫩叶含水率高，要薄摊，老叶可稍多。上烘后得手触烘顶烫手就要翻第一次，翻拌距离工夫，前期2-3min阁下，前期逐渐收缩，要勤翻。假如距离工夫长了或火温太高，简单发生“半边脸”（叶片靠火一面和背火一面色彩纷歧），色彩发暗；火温低了或摊叶过厚，叶色发黄。翻拌时将笼抬开，抬动烘笼行动要轻，出格是烘焙前期，制止茶末落入炭火，发生烟气。毛火烘焙水平请求大干小潮（老片要干些，嫩片要潮些）毛火叶含水量普通把握在嫩片10％～20％，老片9％～10％。毛火后，开端拣去漂叶、黄片、老片、红筋、糊片、杂质，堆放1～2d后拉小火。

　　种植要点：挑选土层深沉，泥土较肥饶的地块种植。因为长势旺、产量高，施肥量比普通良种增长15%阁下。接纳单行条栽，行距1.60m，提早定剪，移栽昔时定剪1次，翌年再定剪1次，可合时打顶采。

　　漫水河中叶种茶树为灌木型，树姿半睁开，天然树高114厘米，树幅135-179厘米，分枝较密，育芽才能强，芽头壮多茸毛，叶形长圆，叶色淡色，芽色黄绿，叶质柔嫩，三叶长度5.5厘米，百芽重39克。黄大茶样内含物：多酚类27.73%水浸出物43.44%，儿茶素总量14.50%，氨基酸总量3.97%，茶树抗逆性强，适制名特优茶。

　　毛火初烘：炒后摊凉15分钟阁下，将叶子撒在小烘笼上，用炭火高温高速烘焙，烘顶温度120℃阁下，每烘笼投叶量4-5锅达成叶，勤翻轻翻，烘至稍有刺手感，七成干时下烘。

　　（1）便于做形。无梗的单片叶片，方可做出六安瓜片所请求的直而不弯、平而不扁、叶缘背卷的共同形状。

　　③枯燥：接纳烘干机烘干，扑灭热风炉升温一段工夫后，热氛围温度到达需求温度时，可开机功课。毛火温度不低于120℃，足火温度不低于100℃。烘干机在摊叶前，使用热氛围预热约20分钟，烘箱温度到达请求时，方可开端摊叶，以包管茶叶烘干质量和消费服从。铺放待烘茶叶应做到，毛火高温薄摊，厚度在1厘米阁下；足火高温薄摊，厚度在1.5-2厘米，摊叶应平均。烘干水平以毛火达7、8成干，足火达足干（即含火量在5-6%），手捻茶叶呈细末状，不管毛火仍是足火，茶叶都应实时摊凉冷却。

　　棋江种该茶树为灌木型，树姿半睁开，天然树高68.2厘米，树幅96-116.5厘米，分枝密，育芽才能强，芽头壮多茸毛，叶形椭圆，叶色浅绿，芽色黄绿，叶质柔嫩，叶长9.05厘米，叶宽3.79厘米，属中叶种。新梢年发展量52.5厘米，一芽三叶长度7.6厘米，百芽重59.7克，炒青样内含物多酚类28.81%，水浸出物43.32%，儿茶素15.01%，氨基酸总量4.29%。抗逆性强，产量高，适制名特优茶。

　　复烘：摊凉30分钟后，接纳红柴炭火烘笼打足火，温度为90度阁下。以2-3次初烘叶兼并，每隔2分钟轻翻1次，直至足干（含水率低于6%），茶香显现，光彩显毫，手捻茶叶呈细末状，便可下烘，待稍冷后，便可包装。据测定茶叶的分类尺度茶叶的分类尺度，炒制特级小兰花每公斤需2.5-2.7万个芽头。

　　2、炒片手艺：炒片可分为生锅和熟锅2个历程。普通用2-3口锅。生锅的目标次要是达成、杀匀杀透，快速毁坏酶的活性，生锅的锅温普通在180～220℃，按老茶农经历是，生锅温度以鲜叶落锅有炸芝麻的劈啪声为适度。炒制嫩片，锅温要高，炒制老片，锅温则宜稍低。锅温太高，炒制嫩片易焦边、起泡；炒制老片，水份蒸失过快，来不及完成造形叶片已落空塑性，而发生“漂叶”。炒制锅温太低，嫩片易粘锅，卷条，成茶光彩发暗，且宜发生红筋红叶；老片简单断碎和发生红筋、黄蒂。炒锅的锅口直径为75～80cm，准绳是宜大不宜小，宜平不宜深，利于水份披发。

　　烘干（手拉百叶烘干）：霍山黄芽分初烘、复烘。初烘温度100℃阁下便可上烘，烘层达成叶摊放厚度为1.5公分阁下，每层烘3—4分钟。全程工夫15分钟阁下，茶叶手握有刺手感，折梗易断，白毫初显为好，下机摊凉2小时阁下拣去飘叶等杂质。复烘，热风温度90℃阁下，摊放初烘叶2公分阁下，烘程工夫12分钟阁下，手捻茶叶成粉末状便可，废品茶白毫显现，光彩润绿微黄，形状松紧适度，形似雀舌。

　　舒城中叶茶本地俗称大叶茶（南港、河棚、晓天等地），属卵形中叶茶，萌动期较早，芽长芽壮，叶色绿，叶面稍隆起，叶身平坦，分枝密度中等，抽芽整洁，抗寒抗旱较强，产量较高，所制兰花具有梗多芽壮特性。

　　特性：植株适中，树姿半开张，分枝较密，叶片上斜状着生。叶长卵形，叶色深绿，有光芒，叶质厚较软，叶面隆起，叶缘波状，叶身背卷。芽叶淡绿色，茸毛中等，持嫩性强。一芽三叶百芽重58.2g。花冠直径3.2～5.1cm，花瓣6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

　　建造武艺：初制为摊青、达成、揉捻、晒坯（发酵）、烘干；精制为筛分、风选、挑选、拼配匀堆、足火、露茶、蒸软、装篓成型、复烘而成。制成后趁热装入内衬有粽叶的园形竹篓中压实寄存。

　　聚集：聚集是黄变的次要过称。将初烘叶趁热装篓（或聚集于圈席内略加压紧，高约1m）,置于高燥的烘房内，操纵烘房余热增进热化学变革。聚集工夫按照鲜叶嫩度、茶坯含水量、温度等身分而定，普通5-7天。待叶色黄变，香气流露，即为适度。这一聚集历程，从前普通在茶站停止。

　　霍山黄芽手工建造武艺已被列入安徽省非物资文明遗产名录，为了进步霍山黄芽质量，发扬传承霍山黄芽传统制茶武艺，霍山县请求茶农按尺度采鲜叶，集合加工，在加工过程当中，重点凸起‘闷黄’历程，连结霍山黄芽共同品格特性。

　　制茶装备：30、40、50型滚筒达成、11槽理条机、多用机、3、5平方手拉百叶烘干机、3平方网带式烘干机、提香机等。

　　明人许次纾在其《茶疏》（书成于1597年）中谈到制茶时说：“炒茶：生叶初摘香气未透，必借火力以发其香。然性不刻苦，炒不宜久。多取入铛则手力不匀，久于铛中过熟则香气散矣，以至枯焦不胜烹点。炒茶之器最忌新铁，铁腥一入不复有香。尤忌脂腻害甚于铁。……炒茶树枝不成干叶，干则火力猛炽，叶则易燃易灭。铛必磨莹、旋摘旋炒。一铛以内仅容四两。先用文火焙软，次用武火催之。手加木指吃紧炒转以半熟为度。微俟香发，是其侯矣。急用小扇之被笼，纯棉大纸衬底烘焙。积多候冷，入瓶珍藏。人力若多，数铛数笼。人力若少仅一铛、二铛、亦须四五竹笼，盖炒速而焙迟。燥湿不成相混，混则大减香力。一叶稍焦全铛无用。然虽忌猛，尤嫌铛次则枝叶不柔。以意动静，最难最难。”这里形貌的制茶办法与当代传播的绿茶的制法类似。

　　今朝产区消费者都间接采片，待茶树新梢有几片叶片睁开时开端采摘。肥水办理好的茶园，每一个新梢少的能摘下5片叶，多的在8片以上(对夹叶除外)，与已往那种采一芽三四叶比拟，每一个新梢都能增长2~4片鲜叶。间接采片后，鲜叶要在阴凉处摊放。具有省工、减产、叶片巨细平均、老嫩水平分歧、办法烦琐之特性。但间接采片与传统的连梗采回再扳片建造的茶品格有无很大的差别，这有待研讨。

　　1998～2005年，金寨县茶叶办公室和县名优茶开辟公司在茅坪成立高科技树模园，从日本及浙江、江西和省内安农大、东至、祁门、舒城、霍山等地引进薮北种、山坡绿茶叶属于食物编码、元霄绿、翠峰、乌牛早、白毫早、劲峰、黄叶早、舒茶早、龙井43、龙井长叶、农抗牛、农抗4号、仙寓早、大叶苦丁茶、浙农113、浙农117、迎霜、平阳特早芽、安吉白茶、福云六号和本县选育的金寨一号、马石早等26个茶叶良种，在茅坪科技园茶叶属于食物编码，接纳无芯土覆膜扦加入艺，前后繁育良种茶苗，为县表里开展良种茶园供给种苗。近几年，金寨县无性系良种茶园开展疾速，开展较快的次要种类有舒茶早、乌牛早、农抗早、龙井长叶、安吉白茶等。

　　6CST—50型滚筒一台、6CWS—60网带斜运送机4台、6CLA—60冷却机一台、6CWH—17网带式回潮机一台、6CR—40型揉捻机一组2台、6CJK—40解块机一台、6CDCL—8型槽式理条机二组4台、6CWH—4型网带烘干机2台。

　　茶叶专家熊海琴和他的同事们在1981年展开的茶树种类专题查询拜访中，发明六安茶树处所主体群体种类次要有：金寨青山种、前畈中叶种、霍山棋江中叶种、漫水河中叶茶、六安中叶茶（大众称宽叶茶）、独山中叶茶（又称大瓜子种）。在有的处所的茶丛中也发明优秀单株种类，有前畈抗寒大叶种、大化坪黄芽大叶茶、霍山诸佛庵早芽种、舒茶早芽种、六安东石笋宽叶茶。

　　烘焙：茶站将收来的茶叶，先烘小火，再停止聚集变黄。先拉小火，高温慢烘到九成多干，(也有很多产区，不拉小火，间接聚集后拉老火)然后拉老火（足火），操纵高温进一步增进黄变和内质的转化，以构成黄大茶独有的“锅巴”香味。拉老火接纳栎炭明火高温烘焙，温度130－150℃，每烘篮叶量12.5kg阁下，两人抬篮，放在炭火上仅几秒钟，即刻抬下停止翻叶，翻叶要轻盈而匀，避免断碎和茶末落入火中发生烟味。火功要高，烘得足，色香味才气达充实开展。待烘至茶梗折之即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，香味浓郁，茶梗显现金色光芒，芽叶上霜，工夫约为40－60min,下烘后趁热踩篓包装。

　　霍山黄大茶是黄茶类的代表之一，次要产于安徽霍山县、金寨县和裕安区、金安区，主销山东、苏北、山西等地。霍山黄大茶消费汗青长久，创制于明代隆庆年间，是久负盛名的汗青黄茶。许次纾的《茶疏》云：“全国名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，实在产霍山县之大蜀山也，茶生最多，名品也振于南，山陕山县之大蜀山也。茶生最多，名品也振于南，山陕人皆用之。北方谓其能消垢胸无大腻，去积滞，亦甚宝爱。顾彼山中不善制作，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段纪录与现时黄大茶的制法，大抵不异。焦味和闷黄，恰是黄大茶的特性。《茶疏》是许次纾1597年的著作，距今已有四百余年，黄大茶创制的年月固然更早。