中国茶叶分类总表江山如画茶叶？茶树品种名称大全

　　西藏自治区农牧科学院蔬菜研讨所的毛娟、王文海、王文华*等选用6 个种类（特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛）对其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、CAF、氨基酸组分、儿茶素组分停止检测与比力阐发，探求墨脱茶叶次要品格特性，以期为发掘高原茶叶品格特征、肯定茶叶加工标的目的供给实际根据，为后续茶叶品格呼应庞大天气前提研讨供给根底

　　西藏自治区农牧科学院蔬菜研讨所的毛娟、王文海、王文华*等选用6 个种类（特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛）对其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、CAF、氨基酸组分、儿茶素组分停止检测与比力阐发，探求墨脱茶叶次要品格特性，以期为发掘高原茶叶品格特征、肯定茶叶加工标的目的供给实际根据，为后续茶叶品格呼应庞大天气前提研讨供给根底。

　　茶鲜叶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等身分是决议茶叶加工标的目的与品格的枢纽因子，其含量上下间接影响茶叶品格风味。基于研讨目标，对墨脱6 个茶树种类春夏两季品格身分停止检测，成果见表2山河如画茶叶。6 个种类水浸出物、茶多酚、游离氨基酸质量分数春季在39.61%～57.10%、13.25%～21.90%、2.98%～4.65%之间，均值为49.00%、16.74%、3.78%；夏日在48.38%～57.15%、20.15%～28.13%、2.37%～3.30%之间，均值为52.42%、22.52%、2.84%。除夏日茶多酚外，春夏两季各类类间身分差别到达明显程度。

　　2015年起，西藏自治区将茶财产计划为西藏重点开展的十大农牧业特征财产之一，墨脱现有茶园栽种面积1.9万 亩，是西藏茶园面积散布最大的县域之一。墨脱位于西藏自治区东南部，地处雅鲁藏布江大拐弯下流，喜马拉雅山脉南麓，境本地貌范例庞大多样，阵势高差最高达7 000余米。天气属喜马拉雅东侧亚热带潮湿天气区，年均气温16 ℃，年降雨量大于2 000 mm，无霜期340 d，年日照时数小于2 000 h，具有栽种茶树所需的优良天气前提。墨脱于2012年开端鼎力开展茶财产，引进福建、广东、湖南、四川多个茶树种类，次要制茶品种有绿茶、红茶等。

　　Q2 ＝ 0.494，表白该模子注释99.4%X矩阵，81.0%Y矩阵，猜测才能为49.4%。置换查验Q2 截距小于0，模子不存在过拟合征象，模子牢靠，该模子可将春夏两季茶叶较着辨别开。

　　茶鲜叶中茶多酚、氨基酸、儿茶素组分、CAF等物资含量与占比是权衡茶叶品格、决议加工标的目的的主要目标，并终极影响茶叶经济代价。本研讨经由过程对墨脱差别茶树种类春夏两季生化身分含量与差别停止比力阐发，明白了墨脱茶叶生化身分含量在种类与时节间的差别山河如画茶叶。团体而言，墨脱春夏鲜叶内含物资丰硕。各类类游离氨基酸总量春季高于夏日；茶多酚春季低于夏日，这与前人研讨成果分歧。墨脱春季气温平和、多雨湿润、云雾较多，有益于氮代谢产品分解与积聚，因而氨基酸含量较高。夏日天气高高潮湿，光照强，氮代谢被抑止，氨基酸易被合成与转化，因而氨基酸含低；碳代谢兴旺，儿茶素组分分解快，积聚多于合成，因而茶多酚含量较高。茶多酚含量均低于引种地，夏日除凤凰单丛、中茶302外，各类类酚氨比均低于8。夏日墨脱正值雨季，雾多雨大，茶园受光照强度削弱，工夫削减，这是墨脱夏茶酚氨比力低，春夏TCs、ETCs、EGCG差别不明显的主要缘故原由，因而墨脱夏茶苦涩味较轻，具有较好的绿茶、红茶适制性。鲜、甜味类氨基酸配合使茶汤呈鲜甜口感，遭到消耗者喜欢；ETCs是茶汤涩味的次要呈味物资，此中奉献最大的是EGCG。本研讨中鲜、甜味类氨基酸春季明显大于夏日，种类间差别不较着；TCs、ETCs、EGCG时节间春夏两季含量差别不大，种类间仅凤凰单丛与其他种类差别明显，CQI与BAI春夏间差别在2 倍以上，鲜、甜味类氨基酸含量差别是构成墨脱春、夏茶鲜甜味差别的主要缘故原由，但春夏日苦涩味差别不由单个儿茶素组分决议，受各组分间综合干系影响。

　　6 个种类春夏两季共检测到18 种游离氨基酸，含量与变异系数见表3。Thea是茶叶特性氨基酸，与天冬氨酸（Asp）、脯氨酸（Pro）、谷氨酸（Glu）配合呈美味，两季总含量均值别离为24.31、17.45 mg/g，相对含量居呈味氨基酸首位，变异系数别离为21.98%中国茶叶分类总表、12.77%，呈中等变同性。丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）、丙氨酸（Ala）、谷氨酰胺（Gln）、甘氨酸（Gly）、蛋氨酸（Met）为甜味类氨基酸，两季总含量均值别离为5.42、3.36 mg/g；变异系数别离为14.03%、18.97%，呈中等变同性，Met在种类间差别较大，变异系数别离为75.20%、91.34%。精氨酸（Arg）、组氨酸（His）、亮氨酸（leucine，Leu）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）为苦味类氨基酸，两季总含量均值别离为3.09、2.33 mg/g；变异系数别离为26.21%、16.28%，呈中等变同性。Arg、Val各类类间差别较大，春季Val种类间变异系数为117.20%，呈强变同性。络氨酸（Tyr）、赖氨酸（Lys）、苯丙氨酸（Phe）为芬芳类氨基酸，两季总含量均值别离为0.84、0.76 mg/g；种类间变异系数春季为12.91%，呈中等变同性，夏日为9.50%，呈弱变同性，芬芳类氨基酸种类间差别较小。相对含量程度排序为美味氨基酸＞甜味氨基酸＞苦味氨基酸＞芬芳类氨基酸。

　　春夏两季6 个种类CAF与儿茶素组分含量与变异系数如表4所示。CAF是一种嘌呤生物碱，是茶树中主要次生代谢产品之一，在茶叶中含量通常是20～50 mg/g，与红茶品格呈正相干。本研讨中，春季CAF含量在33.19～39.01 mg/g间，均值36.80 mg/g；变异系数6.65%，呈弱变同性；夏日CAF含量在22.49～39.06 mg/g间，均值30.03 mg/g；变异系数22.79%，呈中等变同性。中茶302、铁观音、英红九号春季CAF含量明显高于夏日，其他种类CAF含量时节间差别不明显（图2）。

　　相干性阐发表白，各代谢产品间存在必然相干性，这与Deka等研讨结论分歧。但在Deka等研讨中CAF与EGC在3 个时节均为正相干，与本研讨中CAF与EGC春夏两季均呈负相干结论相反，这多是因为天气、种类缘故原由惹起，需进一步停止研讨。PCA与OPLS-DA表白，时节比种类对茶叶代谢产品差别影响等大，这与前人研讨结论分歧。16 种代谢产品被肯定为差别代谢产品，Thea、CAF、ECG、GC、CG、EGCG、C、ECG、EC在春季具有较大奉献值，GCG、Glu、Asp、Val、Gln、Ile、Phe在夏日有较大奉献值，这些代谢产品在时节间差别及对品格差别奉献，多是构成春、夏茶品格差别的主要缘故原由。此中中国茶叶分类总表，Glu在春、夏两季均具有最大奉献值，与前人研讨成果不分歧，尚不克不及肯定能否由墨脱特别天气前提招致。墨脱天气、地形前提庞大，对差别海拔、吝啬候茶叶制茶品格、生化品格中国茶叶分类总表、挥发代谢产品的差别变革中国茶叶分类总表，还需进一步深化研讨。

　　OPLS-DA是一种多因变量到多自变量的回归建模办法。操纵SIMCA-P 14.1对2 个时节样品次要特性代谢产品停止OPLS-DA（图5），探求代谢产品对2 个时节样品分类的奉献度和品貌状况，OPLS-DA模子 ＝0.994，＝0.810，

　　为深化讨论将来食物在大食品观框架下的立异开展机缘与应战，增进产学研用各界的交换协作，由北京食物科学研讨院、中国肉类食物综合研讨中间及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主理，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大门生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工研讨所山河如画茶叶、中国农业科学院都会农业研讨所、四川大学农产物加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大门生命科学学院、北京结合大学保健食物功用检测中间配合主理的“第二届大食品观·将来食物科技立异国际钻研会”行将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　儿茶素品格指数（CQI）与儿茶素苦涩味指数（BAI）经常使用于茶叶品格评价，CQI＝（EGCG+ECG）/EGC×100，指数越大， 表 明鲜叶品格与嫩度越好；BAI＝（EGCG+EGC+ECG+GC）/（EC+C），指数越大，表白鲜叶的苦涩味越重。春季各类类CQI明显大于夏日；各类类BAI春季明显低于夏日，表白春茶较夏茶品格更好，各儿茶素组分含量差别及其相干干系是构成时节间品格差别的主要缘故原由。

　　儿茶素组分是茶叶次要的呈味物资，是茶汤收敛性的次要滥觞。本探求测定了6 个种类的8 种儿茶素组分，别离是儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、儿茶素没食子酸酯（CG），春季均值为36.52、4.42、9.47、5.90、81.88、2.62、25.79、0.68 mg/g，变异系数为42.70%、92.00%、27.54%、11.65%、16.68%、22.55%、27.79%、116.92%；夏日均值为5.40、3.84、21.26、9.18、82.16、2.69、25.54、0.69 mg/g，变异系数为96.54%、77.14%、31.91%、17.41%、26.35%、38.34%、35.35%、56.74%。春季种类间除CG呈强变异外，其他组分种类间均呈中等变同性。儿茶素总量（TCs）春夏两季均值为154.39、150.75 mg/g，变异系数为18.29%、24.05%，呈中等变同性；EGCG在儿茶素组分中含量最高，春夏日别离占53.03%、54.50%。如图2所示，除中茶302外，非酯型儿茶素（NGaCs）各类类在时节间均呈明显差同性，酯型儿茶素（ETCs）仅槠叶齐、凤凰单丛时节间呈明显差同性，TCs仅槠叶齐、英红九号时节间呈明显差同性，CAF仅中茶302、铁观音、英红九号时节间呈明显差同性。

　　PCA成果表白（图4B），PCA模子共提取2 个主身分，拟合指数R2＝0.462，2 个主成累计方差奉献度为46.2%，主身分1与主身分2奉献度别离为36.0%、10.2%。12 组数据被分为春、夏两类，成果与聚类热图阐发分歧，表白茶叶品格时节间差别大于种类间差别。

　　练习编纂：陈丽先；义务编纂：张睿梅。点击下方浏览原文便可检察全文。图片滥觞于文章原文及摄图网

　　本文《西藏墨脱县6 个茶树种类春夏两季化学品格差别阐发》滥觞于《食物科学》2024年45卷10期167-174.页. 作者：毛娟，王文海，洛英，张立永，国法通，王斌，李青，次仁群宗，王文华. DOI:10.7506/spkx0922-204. 点击下方浏览原文便可检察文章相干信息。

　　6 个种类游离氨基酸含量春季＞夏日，茶多酚含量春季＜夏日。水浸出物、游离氨基酸春夏两季各类类间变异系数均小于10%，呈弱变同性；茶多酚春夏两季各类类间变异系数别离为23.60%、17.54%，呈中等变同性。酚氨比是茶多酚与游离氨基酸含量的比值，能反应茶汤浓度与鲜度间的比照干系，常被用于判定茶叶品格与适制性。春季酚氨比在2.73～7.45之间，均值为4.60；夏日酚氨比在6.18～10.34之间，均值为7.99。

　　如图1所示，除特早213和凤凰单丛，其他种类美味氨基春季明显高于夏日；各类类甜味类氨基酸春季明显高于夏日；槠叶齐、中茶302、英红九号苦味类氨基酸春季明显高于夏日；英红九号芬芳类氨基酸含量春季明显高于夏日。特早213、凤凰单丛各呈味氨基酸春夏两季差别相对较低。团体而言，各类类美味类、甜味类、苦味类、芬芳类氨基酸春季均大于夏日；美味类、甜味类氨基酸春季明显高于夏日，使春茶茶汤较夏茶更加鲜甜。差别种别氨基酸的含量差别是形成春、夏两季茶叶风味差别的主要缘故原由。

　　接纳变量投影主要性（VIP）阐发代谢产品对2 个时节的奉献率差别。 VIP值越大，暗示该代谢产品对OPLS-DA模子分类奉献越大，也表白在时节间差别越大。 按照VIP值大于1的准绳，春夏两季挑选出16 种差别代谢产品，包罗7 种氨基酸组分、8 种儿茶素组分及CAF。 此中EGC、GC、CG、EGCG、CAF、C、Thea、ECG、EC在春季奉献比夏日大，Glu、Asp、Val、GCG、Gln、Ile、Phe在夏日奉献比春季大，这16 种代谢产品可作为辨别春、夏茶的潜伏标记（图6）。

　　茶鲜叶中茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱（CAF）等化学身分是构成茶叶共同品格风味的物资根底，遭到茶树种类、办理程度与生态前提影响。种类是影响茶叶生化品格的主要身分。

　　为直观理解代谢产品在种类山河如画茶叶、时节间的差别，对氨基酸组分、儿茶素组分、CAF数据停止聚类热图与PCA。聚类热图阐发成果表白，春夏两季在生化身分上能被较好分隔，凤凰单丛表示出必然的特同性（图4A），这多是由其乌龙茶种类特征决议的。