茶叶产品分类茶叶树图片大全集茶叶分为几大种类

　　新春佳节即将来临，茶叶无疑是走亲访友的馈赠佳礼

　　新春佳节即将来临，茶叶无疑是走亲访友的馈赠佳礼。红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶、大红袍、铁观音、金骏眉……各种茶叶名字让人眼花缭乱，商家在销售茶叶的时候往往也是忽悠居多，老百姓一提到茶叶总是觉得很神秘。今天笔者将从加工工艺的角度，详细介绍六大茶类的分类标准，并告诉大家每种茶类的基本特点，让大家挑选茶叶的时候明明白白。

　　茶树鲜叶可以通过不同的加工工艺制作成为不同的茶类，比如日照本地的鸠坑茶树鲜叶既可以制作成绿茶，又可以制作成为红茶，甚至可以制作白茶、黄茶。但是茶树品种有一个特性叫做“适制性”，根据叶片的大小厚薄、内含物质、颜色深浅等，叶片适合制作的茶类不同。比如云南大叶种的茶树叶片茶多酚含量高茶叶树图片大全集，适合做红茶；黄山群体种的茶树叶片氨基酸含量高，适合做绿茶；福鼎大白茶的茶树叶片茸毛多，适合做白茶；水仙的茶树品种有独特香气，适合做乌龙茶。茶树鲜叶采摘后按照加工工艺，可以将制作的干茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。特别指出北方群众喜欢品饮的茶属于再加工茶类，是利用绿茶茶坯，再窨花拼和制成的。

　　绿茶加工工艺主要包括：杀青，做形，干燥。杀青是绿茶加工的基础，高温杀死了鲜叶中的多种酶类，使其在后续加工中始终保持绿色的状态。做形是每款茶制作的特色技术，比如曲形茶需要揉捻，扁形茶需要辉锅，凤形茶需要理条。

　　红茶加工工艺主要包括：萎凋，揉捻，发酵，干燥。发酵是红茶加工的基础，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。

　　白茶加工工艺主要包括：萎凋，干燥茶叶分为几大种类。采摘满披白色茸毛的鲜叶，在长达2-3天萎凋过程中，鲜叶的儿茶素分解一般以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。萎凋结束后烘干，白茶制作结束。

　　黄茶加工工艺主要包括：杀青，闷黄，做形，干燥。闷黄是黄茶加工的基础，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。

　　青茶加工工艺主要包括：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。做青是青茶加工的基础，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，发展了独特的香气，形成“绿叶红镶边”。

　　黑茶加工工艺主要包括：杀青，揉捻，渥堆，干燥，以及后续的筛分，压制茶叶树图片大全集。渥堆是黑茶加工的基础茶叶产品分类，外原微生物与茶叶中的物质作用，产生黑茶独特的品质特征。特别说明，普洱茶中的生普，因为没有渥堆过程，所以属于晒青绿茶；熟普属于黑茶。

　　六大茶类各自具有不同的特点，繁杂的茶叶产品在个性中具有一定的通性，特将六大茶类的基本特点总结如下：

　　绿茶的基本要求是：“清汤绿叶”。不同产地的绿茶有不同的特征，正宗西湖龙井干茶呈现“糙米色”，山东绿茶的干茶一般颜色为墨绿色；日照绿茶特点是“板栗香，黄绿汤”；海青绿茶是“玉米香，小米汤。”安吉白茶（属于绿茶）可以说是绿茶中“皮肤最白”的，干茶黄绿色，茶汤和叶底都是嫩。碧螺春的干茶满披白毫茶叶树图片大全集，看上去毛茸茸的，泡出来的茶汤因为茸毛多而形成了独特的“毫浑。”绿茶的“三绿”（干茶绿，茶汤绿，叶底绿）是首要的，香气以清雅为宜，滋味以鲜爽为上。如果叶底和茶汤出现了红色，一般认为是加工或者保存不当引起的，是茶叶不好的表现。

　　红茶的基本要求是“红汤红叶”。祁门红茶有独特蜜糖甜香，四川红茶有桔子甜香，正山小种“松烟香，桂圆汤”，浙江的九曲红梅“弯似九曲，嗅如红梅”，云南滇红有浓郁花香。

　　红茶的香气基本表现型为甜香，口感以醇和鲜甜为上，最忌出现青气；如果发酵过度，会出现酸味。目前日照红茶普遍发酵较轻，汤色橙红色居多，这和本地的鲜叶特点有关。

　　乌龙茶的茶叶特点是“绿叶红镶边”。除了制作工艺是否优良，乌龙茶品质决定因素主要包括品种和地段两个方面，优良的茶树品种和生长环境是成就一泡好茶的基础。乌龙茶按照产地可以分为：闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和乌龙四大类。乌龙茶的外形一般不如绿茶好看，重在感悟不同的香型，比如铁观音的“观音韵茶叶分为几大种类，兰花香”，武夷岩茶的“岩骨花香”，永春佛手的“雪梨香”，凤凰单枞的十大香型，金萱茶的“奶香”等等。一般选用紫砂壶或者盖碗冲泡，既聚拢了香气又藏起了外表；而潮汕工夫茶和闽台工夫茶已经发展成为了当地民俗文化的代表。

　　白茶要求干茶白灰，茶汤杏黄，品饮起来有“豆浆韵”。一般按照鲜叶等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。传统产区集中在福建的福鼎、政和以及建阳等地。安吉白茶是因为茶树叶片叶绿素含量低而得名，按加工工艺分类属于绿茶。

　　黄茶的基本要求是“黄汤黄叶”，相比绿茶，干茶看起来色泽偏黄，滋味少了一分鲜爽，多了一分醇和。一般按照鲜叶等级分为黄芽茶，黄小茶，黄大茶。历史名茶有君山银针，莫干黄芽，蒙顶黄芽，平阳黄汤，霍山黄大茶等。

　　黑茶的主要特点是“陈醇”。相对茶类，黑茶的原料比较成熟，等级较差的黑茶所用鲜叶甚至为一芽七叶。等级较高的黑茶，干茶黑润，汤色橙红，滋味醇和，有陈香。如果保存不当，容易出现受潮发霉的情况，出现不好的味道，同时影响人的身体健康。但是高档的湖南黑茶中会出现金的菌花茶叶树图片大全集茶叶树图片大全集，俗称“发花”，这是一种有益的冠突散囊菌，只在千年灵芝中找到过这样的菌群茶叶分为几大种类。目前市面上比较多见的黑茶有：云南普洱熟茶，湖北老青砖，广西六堡茶，湖南茯砖茶等。

　　著名的茶叶专家，工程院院士陈宗懋曾论述的茶的24种保健功能：“少睡，安神，明目，清头目，止渴生津，清热，消暑，解毒，消食，醒酒，去肥腻，下气，利水，通便，治痢，祛痰，祛风解表，坚齿，治心痛，疗疮治瘘，疗肌茶叶树图片大全集，益气力，延年益寿，其他。”六大茶类均具有以上的保健功能，但是因为茶树品种和加工工艺造成内含物质的差异茶叶产品分类，使得某些茶类具有某种突出的保健功能。比如，乌龙茶和黑茶的减肥效果优于茶类；白茶和绿茶的杀菌效果优于茶类。

　　茶叶是一种嗜好品，没有好坏之分，根据个人的口味喜好和体质不同，选择适合自己的茶叶才是可取的。

　　注：本文作者黄藩来自山东日照公路茶业有限公司，山东日照公路茶业有限公司成立于2013年，位于沈海高速日照服务区，注册资金3100万元，茶叶生产车间3500平米，设计年生产能力40万公斤。是集茶叶种植、加工、观光、展览、品茶于一体的综合性企业，也是江北最大的有机茶生产基地，在生产高端有机茶的同时，努力把茶文化融于公路文化，打造祥路碧海有机茶品牌。