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　　川菜文化，历史厚重，渊远流长

　　川菜文化，历史厚重，渊远流长。川菜产业的发展，对于经济社会发展和人民生活水平提高的促进有目共睹。2010年2月，成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”殊荣。这一荣誉对川菜文化不仅是一种肯定，更对川菜餐饮行业发展与川菜文化提升具有重要意义。

　　7月29日至31日，由四川省民俗学会、第九届中国国际美食旅游节组委会办公室主办四川茶馆文化非遗四川茶馆文化非遗，成都市美食之都促进会承办的“推动美食之都：再论川菜文化研讨会”在成都双流县召开。会上，来自政界、学界、商界等领域的近150名代表汇聚一堂，就推进成都“美食之都”建设、挖掘川菜文化内涵进行专题研讨，建言献策。代表们一致认为，传承川菜文化、振兴川菜品牌、发展川菜产业刻不容缓。

　　川菜文化是川人的饮食文化，是巴蜀文化的一部分。作为移民大省，四川催生了“五味俱全”而又以麻辣为突出的川菜，川人“尚滋味、好辛香”。省民俗学会常务理事茶道文化图片大全、四川大学历史文化学院教授李映发在谈到川菜文化与文化川菜时说，改革开放以来，发展市场经济，川菜企业文化复苏，有了大发展。

　　在推进川菜文化繁荣和川菜产业发展的过程中，政府引导、规范不可或缺，社会力量的推动更不可忽视，而成立于1990年的省民俗学会则做出了不小贡献。该学会长期关注酒文化、竹文化、纸文化、盐文化等内容，先后举办了13次大型研讨会。继2000年5月省民俗学会召开第一次川菜文化研讨会后，如今已时隔十二年。省政协原主席、省民俗学会名誉会长廖伯康说，从全国来看，省民俗学会虽然建立时间不长，但发展较快，成果丰硕。

　　谈及川菜发展，廖伯康说，“川菜是目前中国涉及人口最多、经营门店最多、味型最多的菜系。”三个“最”字，精炼准确又充满感情。宜宾县文化馆副研究馆员杨敬芝说，川菜经历两千多年的传承四川茶馆文化非遗，已有4000多个菜名，常用于筵席、菜馆的有1000多个，名贵菜肴300多个。省民俗学会副会长、著名巴蜀文化专家袁庭栋表示，川菜产业极大，仅以成都而论，目前全市有登记在册的大小企业约35000家，从业人数约50万人。2009年销售额达320亿元，占全市社会消费品零售总额20%，增长率位列全国36个主要大城市之首。他说，如今，“食在中国，味在四川”的理念愈发深入人心，作为川菜的发源地和发展中心，成都已成为全球最重要的美食中心之一。

　　但是随着近年来国际国内同行业发展步伐的加快，川菜文化和川菜产业也面临着新的挑战，存在着文化内涵挖掘不够，品牌建设不强，行业自身提升不足，发展方向未能真正统一，各方合力未能真正形成等问题，川菜文化的传承、保护和发展也因此成为本次会议中专家们高度关注的话题。

　　川菜作为一种兼顾包容的文化传承，博大精深，要简单作出一个泾渭分明的发展道路取舍，似乎不太容易老舍《茶馆》的原文，但厘清概念确有必要。传承、保护茶道文化图片大全、弘扬川菜文化，首先要明确川菜文化是什么，其独特性在哪里?对此，廖伯康认为，一个字“和”，“以味取胜的川菜突出一个和字，兼具了包容性、创造性四川茶馆文化非遗、独特性和多样性”。川菜中的“和”内涵丰富、耐人寻味。四川饮食文化要继续发扬兼收并蓄、贴近百姓、“汇百家之长”的优良传统，既要师承，又要创新。

　　“从申遗的角度讲，不能随便创新;从发展角度看，川菜需要正视食材变化、迎合食客口味。”省民俗学会会员刘时和说。

　　省民俗学会副会长、省文物考古研究院院长、教授高大伦认为，对上世纪九十年代的川菜要有反思茶道文化图片大全，川菜发展不能忘记传统，不能过多讲求创新，创新要尊重传统，不能丢掉川菜的核心元素。

　　省民俗学会执行会长、四川大学教授江玉祥认为，川菜发展要强调平民性和传统性，一切创新都是在传统基础上的创新，文化不能随便打造。不少代表也表示，川菜创新要得到民间认同。

　　对于如何挖掘川菜文化、繁荣川菜产业，专家学者们认为茶道文化图片大全，各级党委政府既要“放权”更要引导，充分激活市场资源老舍《茶馆》的原文，突出行业协会的推动作用;餐饮业要规模化经营，尤其要进行升级换代和产品转型，实施特色化、国际化、精品化和集团化战略;要打牢基础，练好内功，打造品牌老舍《茶馆》的原文、提升软实力;规范川菜制作工艺，加强人才培养。

　　川菜文化是一种传承已久的民俗文化，源自千家万户。有效利用则会让其成为经济发展的有力“推手”，利于百姓民生。而充分尊重和重视专家学者的研究成果，积极采纳建议意见茶道文化图片大全，显得尤为重要。

　　省会副主任、省文联主席、省民俗学会会长郭永祥在会上说，此次研讨会的成果从不同角度挖掘和丰富了川菜文化的内涵，较为集中地展示了当前川菜文化研究的最新成果，体现了代表们的学术良知和社会担当，将对党委政府决策有所裨益。

　　省政协原、省民俗学会名誉会长章玉钧希望这些研究成果能得到各级、各有关部门的重视，加强研究，推进转化。成都市会主任、省民俗学会副会长王说：要形成政府、企业、社会共同关注传统美食茶道文化图片大全，共推川菜文化发展的良好氛围。

　　成都市获批加入联合国教科文组织创意城市网络，并被授予“美食之都”称号，不少专家认为，这既是对川菜文化的肯定，又是将川菜文化发扬光大的优势和平台。成都市商务局副局长文峰表示，将在现有基础上继续加强对传统文化的保护，建立完善品牌培育机制，挖掘民间美食资源，开展川菜文化交流，增强“美食之都”的国际影响力，有效推进川菜文化产业发展。对于专家们提出的建议和意见，将认真梳理，结合部门工作，完善措施，制定政策，抓好落实。

　　成都市美食之都促进会会长何涛认为，美食之都是全体市民和全社会的共同荣誉，大家应增强使命感和责任感，激发美食之都的源动力，进一步调动企业的联动潜力和创造活力，做好规划、研究、引导和扶持。他希望进一步强化行业现代化建设，形成并放大政府、企业和行业的多方合力。返回搜狐老舍《茶馆》的原文，查看更多