北京茶馆唱的是什么茶馆企业文化理念

　　近代社会动荡不安，时局不稳，人们更加想了解各方面信息，关心国家前途和自己的命运，而茶馆历来是信息的集中地、传播地，人们到茶馆喝茶，既可暂时放松一下，又可了解到各方消息，因此上茶馆喝茶的人也多起来了，然而人们很难有过去的文人雅士们品茗时的从容自在

　　近代社会动荡不安，时局不稳，人们更加想了解各方面信息，关心国家前途和自己的命运，而茶馆历来是信息的集中地、传播地，人们到茶馆喝茶，既可暂时放松一下，又可了解到各方消息，因此上茶馆喝茶的人也多起来了，然而人们很难有过去的文人雅士们品茗时的从容自在。

　　由于其所处的特殊时代，茶馆原有的雅致、清静的特点逐渐减弱，甚至消失，而其消极作用越来越明显。有些茶馆成为藏污纳垢之地，成为浮华子弟、市井无赖的寻欢作乐之地。如上海的茶馆，已经集茶馆、鸦片烟馆、妓院为一体。有一批贫困人家的少女，在茶楼卖唱、卖身，强颜欢笑，为茶楼招徕顾客。茶馆也是各种社会帮派组织的重要活动场所，甚至有些茶馆就是他们开办的。当时主要的社会帮派有青红帮、哥老会、三合会等，他们接头的地方多在茶馆，他们有许多的暗号，非本帮人士所能洞察。除了联络之外，各帮派组织还常以茶馆作为解决争端、讨论事情的场所。有时因不同帮派之间产生纠纷，而大打出手，弄得人仰马翻，乌烟瘅气。有些黑帮甚至在茶馆从事窝藏土匪、私运、贩毒、买卖人口、逼良为娼、绑票等罪恶活动北京茶馆唱的是什么。

　　因中西文化撞击，茶馆文化呈现出了新的特点，规模更大，装璜更豪华，功能更多样化，有中西合璧的特点。在一些茶馆里，甚至用从西方传入的汽水泡茶，可谓是别出心裁。有些高档茶楼的包间，装饰得颇为洋化，一律设沙发，挂西洋油画，有的放西洋的爵士乐。西方的糕点、饮料也大量进入中式茶馆。

　　近代茶馆的社会功能也得到了加强，特别是信息交流、集中之特点。国家大事，商品信息，乃至小道消息、花边新闻，都可以在茶馆中打听到。老舍在《茶馆》一剧写道：“在这里，可以听到最荒唐的新闻，如某处的大蜘蛛怎么成了精，受到雷击。奇怪的意见也在这里可以听到，像在海边上修大墙，就足以挡住洋兵上岸茶馆企业文化理念。这里还可以听到某京剧赏新近创造了什么腔儿，和煎熬鸦片烟的最好方法。这里也可以看到某人得到的奇珍——一个出土的玉扇儿，或三彩的鼻烟壶。这真是个重要的地方，简直可以算作文化交流的所在。”在茶馆里，还有一类人招打听消息的，他们出入神秘，进行暗探活动，他们一边喝茶，一边到处打听人们的谈话。

　　时期茶馆业十分兴盛，1933年的统计数字表明，光是汉口就有茶馆1373家。在汉口，流传着一句这样的顺口溜：“不是光棍，不开茶馆。”开茶馆虽是本小利大的买卖，但却是地痞流氓寻衅的地方，所以茶馆老板一定要有些后台，要不然是青红帮地头蛇，要不然就是军、警、宪、特的头目。

　　时期江西各地茶楼林立、茶社遍布，南昌市解放前夕人口不过20余万，茶铺却有200多家。光顾茶馆的主要是平民百姓，有当地居民、商贩，回乡赶集的农民，各行业的劳动者。他们无不以茶馆会友、待客、谈生意。又由于茶馆里经常聚集着一些民间艺人，唱道情、讲评书，唱者手舞足蹈，眉飞色舞，听者全神贯注，如痴如醉。因此有几句顺口溜：“茶铺茶铺，吃喝嫖赌。三教九流，甩文动武。脚踢妖龙，拳打猛虎。翻桌摔碗，老板叫苦”。南昌茶馆前大都挂有黑地金色“茶”字招牌，门外写着“清茶细点，一应俱全”。茶店陈设，有八仙桌和长板凳，每位茶客一套带碗盖、托碟的瓷茶碗和一双竹筷北京茶馆唱的是什么。大茶馆的炉灶一般在店堂中部，多的有十个火孔，同时用十把锡茶壶烧开水。茶叶由帐户或老板娘掌管，普通茶叶是香片，如要龙井、毛尖等高级茶叶则另加费。跑堂的茶房往往有过硬的技巧：送茶时，一手提水壶，一手托茶盘，泡茶送点心一起上。泡茶时，一手揭开碗盖，一手冲茶，一冲即准，一准即满，不多不少，不会把开水滴在桌上。（余悦北京茶馆唱的是什么、吴丽跃《江西民俗文化叙论》）

　　解放后，茶馆一改昔日旧风，乌七八糟的事从茶馆消失了。人们把坐茶馆当作一种节俭清静的休息和娱乐，来茶馆喝茶的大部分是退休职工、老农、老居民他们聚在一起，泡上清茶一杯，说笑弹唱，安逸度日。

　　上个世纪50年代至70年代，河北城镇少有专业茶馆，但在巷口街边或集市上，有摆茶摊的。即摆一张小饭桌，摆放盛有茶水的玻璃茶杯，用一方玻璃盖着杯口，旁边放着几个热水瓶，只需三五分钱，便可喝上一杯清茶，这样的茶摊非常方便过往行人，省时又省劲。

　　改革开放以后，人们追求生活更加丰富多彩，茶馆业逐渐兴旺起来。1988年，北京的“老舍茶馆”正式开业，标志着“老北京茶馆”的复兴。老舍茶馆前身叫“青年茶社”，1979年，宣武区大栅栏街道办事处的尹盛喜率领了一批知青靠几千元办起了青年茶社，最开始条件很简陋，摆的是“茶摊儿”，卖的是二分钱一碗的“大碗茶”。茶社一开张，就受到百姓们的欢迎，同时也受到了海内外各界人士的关注。在尹盛喜和大家的艰苦创业下，终于发展成了资产雄厚的“大栅栏贸易公司”。到了80年代末期，青年们都陶醉于迪斯科、霹雳舞等外来文化中，而对传统文化却很少关注，尹盛喜提出“振兴祖国茶文化、扶植民族艺术花”的口号，具有浓郁京味的“老舍茶馆”正式开张。茶馆内的环境布景、家具陈设有着晚清风格，茶客可以坐在八仙桌边，喝着细磁盖碗盛着的茶，一边品尝着北京风味小吃，一边欣赏着传统戏曲，体验着老北京人“坐茶馆”的乐趣。

　　素有陕西江南美称的汉中地区，是我国西部的绿茶主产地茶馆企业文化理念。当地人们爱上茶馆喝茶，近几年来，随着时代和经济的发展，茶馆业迅速发展，且出现了崭新面貌，增添了棋类、纸牌、画报茶馆企业文化理念、书刊、音乐电视节目。有些还邀请来乡土艺人弹琴说书，活跃了茶人们的文化生活。这类茶馆，形成了一种崭新的风尚，深受老百姓的欢迎。

　　海南各地的民众有喝茶的习惯，在改革开放以前，喝茶的消费不高，一壶茶只花费一、二角钱，普通居民上茶馆是常事。特别是在1988年海南建省办经济特区后，高级茶馆逐渐多起来了，茶水品种多，上档次，普通居民难以经常消费。一些精明的老板又重开以前的大众茶，深受群众特别是老年人的欢迎。每人花上几元钱，冲上一壶茶，吃些小点心，又能和老年朋友一起闲谈，切磋下棋，是休闲的好去处。群众称之为“老爸茶”，意为退休老人也能天天喝得起。以往喝“老爸茶”的多数是中老年人，如今穿着入时的年轻人也经常出入其间。“老爸茶”不设最低消费，不收茶座费，茶叶多为普通的绿茶、红茶、乌龙茶等。在海口，老爸茶处处可见，有在室内的，有在室外的，也有在路边的，常常是座无虚席，生意红火。

　　新时期以来，神州大地的茶馆、茶楼如雨后春笋般兴起，茶客日益增多。人们爱到茶馆泡杯茶，细品慢饮，提神醒脑，在恬静中获得悠闲的享受。同时，新的茶馆文化也正在形成、发展，茶馆业步入蓬勃发展的时期。

　　余悦教授，著名茶文化专家、民俗研究专家，“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，“悦读茶书会”倡导者与推动者。

　　江西省社会科学院首席研究员北京茶馆唱的是什么、中国茶文化重点学科带头人，《茶艺师国家职业标准》总主笔、全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、万里茶道（中国）协作体，江西省民俗与文化遗产学会会长，硕士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家。

　　曾任《文艺理论家》、《内部论坛》、《鄱阳湖学刊》主编，《江西社会科学》杂志社社长、主编，江西省期刊协会副会长，获得首届江西省“十佳出版工作者”、首届江西省“十佳期刊编辑”等荣誉称号；兼任江西农业大学南昌商学院茶艺导师、南昌女子职业学校高级茶艺顾问、江西广播电视大学茶文化专业建设委员会主任等。

　　主持全国和省级课题16项，发表论文200多篇，《新华文摘》、复印资料、《中国社会科学文摘》等转载多篇；撰写书籍60多本。多次到美国、法国、日本、韩国、澳大利亚等国家和香港、澳门、等地，进行讲学与交流。