茶馆的三个时代特征老舍茶馆的时代意义2024年6月18日

　　张海岚：茶是天下三大无酒精的文化饮料之一，它遭到天下列国群众喜欢，吃茶品茗风气广泛环球

　　张海岚：茶是天下三大无酒精的文化饮料之一，它遭到天下列国群众喜欢，吃茶品茗风气广泛环球。迄今为止，全天下种茶国度高达六十多个，但探本溯源茶室的三个时期特性，天下列国最后所打仗的茶名、饮用的茶叶、吃茶品茗办法、引种的茶苗、栽种手艺、建造工艺和茶具茶艺等皆间接或直接源自中国。

　　张海岚：这个申遗的工作我不断在连续存眷，人类非物资文明遗产的申报也是一个冗长的历程。本次申遗也是联动了安徽省、湖北省茶室的三个时期特性、江苏省、浙江省、云南省、福建省6个省分，集合于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，至此，我国共有43个项目列入结合国教科文构造非物资文明遗产名录、名册，居天下第一。

　　《茶经》崇尚唐代文明的嵯峨天皇(810年—824年，年号弘仁)就十分爱好吃茶品茗，他不只命令栽种茶树，并且还像唐代士人那样品茶作诗，表达雅兴，留下了“吟诗不厌捣香茗，败兴偏宜听雅弹”的诗句。当光阴自己吃茶品茗的方法，也与陆羽在《茶经》中所引见的一样，即先将茶叶加工成茶饼停止保留，品茗时将茶饼碾成粉末，放入滚水中烹煮，并且常常要参加盐等调味品，以是诗中有“捣香茗”之句。在嵯峨天皇的鼎力鞭策下老舍茶室的时期意义，日本贵族中呈现了模拟中国品德茶的风潮，先人称其为“弘仁茶风”。但弘仁茶风仅在上流社会中流行，而没有扎根到社会底层，以是嵯峨天皇逝世后，吃茶品茗之风就在日本急剧阑珊了。

　　我想，跟着后疫情时分的到来，愈来愈多的人会从头审阅本人的糊口方法，调解本人的糊口节拍，考虑人生的目标和意义，或许，这恰是一杯中国茶能够从头进入群众糊口范畴的一个好机会。

　　16世纪末17世纪初，英国人经由过程翻译其他欧洲人的著作而开端熟悉茶叶。作为一种奇异的饮料，茶在18世纪成为英中商业的中心商品，持久处于商业中的安排职位，为商业商赚来了高额利润，到1867年，中国对英国的茶叶出口增至131万担，占天下茶叶出口量的90%以上茶室的三个时期特性。

　　“迄今为止，全天下种茶国度高达60多个，但探本溯源，天下列国最后所打仗的茶名、饮用的茶叶、吃茶品茗办法、引种的茶苗老舍茶室的时期意义、栽种手艺、建造工艺和茶具茶艺等皆间接或直接源自中国。”张海岚说，“茶叶之路，亦是中国文明的传布之路。”

　　磅礴消息：您之前有存眷中国传统制茶武艺申遗这件事吗？许多人第一反响都是“本来制茶还不长短遗啊”。茶文明和中国人联络太严密了，汗青也太长久了。

　　茶文明在我国根植深沉，秘闻长久，今后次申报触及的国度级非遗项目也可见一斑。“此次申遗联动了6个省分、4大茶区，且由天下15个省44个涉茶类的国度级非物资文明遗产项目构成，是迄今为止申报人类非遗代表作名录项目中，触及子项目最多的一次。”张海岚说。

　　点茶300多年后，一个名叫荣西的日本和尚来到宋代统治下的中国。此时的中国，不只吃茶品茗之风曾经普遍提高，并且吃茶品茗的方法也发作了一些变革。比方，不再将茶叶放在水中间接烹煮，而是接纳“点茶”的办法，即先把茶叶末放于茶碗中，然后注入滚水，再用茶匙搅拌。别的，社会上还盛行批评茶叶质量及烹茶武艺的文娱举动，称为“斗茶”。在如许的布景下，荣西于1168年、1187年两次渡海入华，到过明州(今浙江宁波)、杭州、露台山等地。荣西分开中国时，将中国的茶种带回日本，栽种在好几个处所。尔后，中国的茶、吃茶品茗方法、斗茶民风、茶具等传入日本后，逐步与日本外乡文明相分离，到了16世纪，构成了日本共同的茶文明——茶道。

　　张海岚：这个所谓的争辩，该当是在贸易扩大上来讲吧。茶的提高要比咖啡早，但是茶经济远没有咖啡经济那末兴旺。茶与咖啡，看起来很一般的两样饮品，可是却与经济、文明、政治等息息相干。明天的茶与咖啡都属于大范围的贸易化运作，可是在环球范畴内来看，茶文明、茶经济和咖啡文明、咖啡经济比拟则略有减色。这值得人们深化考虑。

　　张海岚：茶穿越汗青、逾越版图，深受天下列国群众喜欢，曾经成为中国与天下群众相知订交、中汉文化与天下其他文化交换互鉴的主要序言，成为人类文化配合的财产。茶的饮用与分享是人们交换、相同的主要方法，以茶待客、父老为先等与茶相干的礼俗彰明显中国人谦、和、礼、敬的人文肉体。

　　而相干茶俗指的是在持久对茶的饮用的根底上，各地构成的官方风俗。好比，广西的瑶族油茶风俗，就是寓居在南岭走廊山区的瑶族，按照南岭山地湿润、瘴气重的天气而构成的饮食风俗，瑶族油茶建造又称打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、滤茶等工序。打油茶普通用自种便宜茶叶。持久传承过程当中，在瑶族群众人生礼节的婚丧嫁娶老舍茶室的时期意义、婴儿满月、白叟过寿等民风中构成必然茶礼、茶俗、茶规。瑶家有客来时，女性在火塘边打油茶唱山歌。这就是吃茶品茗而发生的风俗。

　　我晓得您不断做茶文明研讨、传布方面的事情，中国传统制茶武艺及其相干风俗申遗胜利以后，对传承茶文明有甚么协助？将来我们要怎样传承、庇护这项非遗？

　　在茶文明的动员和增进下，我国茶财产快速开展茶室的三个时期特性，茶科技程度稳步进步。茶文明、茶财产、茶科技这篇大文章，在供给可连续生存、增长性别对等，和增进村落复兴、庇护陆地生态体系，社会、经济、情况可连续开展等方面也阐扬着主动感化。

　　磅礴消息：和藏医药等人类非遗比拟，中国传统制茶武艺的影响范畴要大许多，茶险些在全天下都是一种主要的饮品。这些天下各地的制茶、吃茶品茗风俗都是滥觞于中国吗？茶文明的“伴侣圈”有多大？

　　磅礴消息：这项人类非物资文明遗产叫“中国传统制茶武艺及其相干风俗”，此中既包罗“制茶武艺”也包罗“相干风俗”。能引见下这二者间的联系关系吗？

　　究竟上，这些项目都是国度级非物资文明遗产项目。此次申遗的“中国传统制茶武艺及其相干风俗”包括了前五批国度级非物资文明遗产代表性项目名录中的相干茶武艺微风俗项目，由天下15个省44个涉茶类的国度级非物资文明遗产项目构成，是迄今为止申报人类非遗代表作名录项目中，触及子项目最多的一次。因而，“人类非物资文明遗产”的申请和评定差别于国度级的非遗申报，是以国度为单元构造申报，经结合国教科文构造评比肯定而列入《人类非物资文明遗产代表作名录》的遗产项目，普通来讲都是由国度聚集某一类优良的、具有代表性的文明项目分解一个大主题停止申报。

　　中国事茶树的来源地，也是最早停止茶叶野生种植和建造的国度。茶叶之路，亦是中国文明的传布之路。

　　中国的茶，从宋代的时分茶叶开端内销，到明代时茶叶和磁器是最主要的两种内销产物。明代期间最主要的海港是在泉州一带，福建人把“茶”字读做“dei”，这个读音也就随着传到欧洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我国北方的发音是“cha”，以是从西北陆路传进来的处所称茶为“chai”。你要在波斯语族、突厥语族的国度说“tea”没人懂，但如果说“chai”，他们就大白了；俄罗斯也是读“chai”。这个征象与茶的传布道路是有干系的。

　　与藏医药浴法、侗族大歌、送王船等处所特征明显的人类非遗比拟，“中国传统制茶武艺及其相干风俗”影响范畴广泛环球。茶叶是流行天下的饮品。假如会商非物资文明遗产的“活态”属性，制茶与茶文明无疑能够写下浓墨重彩的一笔。这一源自中国的陈腐动物饮品在汗青的长河中天然天生又不竭开展流变，活着界各地开展出差别的分支和文明。

　　自古以来，中国人就开端种茶、采茶、制茶和吃茶品茗。制茶师按照本地风土，使用达成、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等中心武艺，开展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，总计2000多种茶品，供人饮用与分享。这就是茶的建造武艺。

　　恰是在中国的影响下，红茶在18世纪获得了大开展，英国人在这一期间构成了以红茶为主，下战书茶为特征的吃茶品茗风俗。直至昔日，红茶已然成为英国的“国饮”，而这统统次要经由过程英国东印度公司与中国主动开展红茶商业来完成的。

　　中城文明传媒有限公司11月29日，在摩洛哥拉巴特的结合国教科文构造庇护非物资文明遗产当局间委员会第17届常会合会现场，我国申报的“中国传统制茶武艺及其相干风俗”项目承受评审茶室的三个时期特性。新华社 图北京工夫11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶武艺及其相干风俗”在摩洛哥拉巴特召开的结合国教科文构造庇护非物资文明遗产当局间委员会第17届常会上经由过程评审，列入结合国教科文构造人类非物资文明遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入结合国教科文构造非物资文明遗产名录、名册，居天下第一。

　　在2020年12月，我们就建立庇护事情组，订定了《中国传统制茶武艺及其相干风俗五年庇护方案(2021—2025)》，将鼓舞传承人根据传统方法授徒传艺，依托中职院校和高档院校培育特地人材，稳固代际传承；举行庇护传承培训班，增强才能建立；成立研学基地，编写提高读本，展开相干巡展举动，进步青少年的庇护认识。同时，经由过程增强确认和办理、提拔建档程度、展开学术研讨、完美庇护合作机制、保护理论场合茶室的三个时期特性、构造多种情势的宣扬举动等步伐，施行协同庇护动作。文明和旅游部和相干处所当局将主动撑持相干社区、群体和小我私家构造施行系列庇护步伐，做好该遗产项目标传承与理论。返回搜狐，检察更多

　　张海岚：本次当选的“中国传统制茶武艺及其相干风俗”可谓我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”，共触及15个省(区、市)的44个国度级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶武艺和径山茶宴、赶茶场、潮州时间茶艺等相干风俗。

　　尔后，欧洲殖民者又将吃茶品茗风俗传入美洲的美国、加拿大和大洋洲的澳大利亚等英、法殖民地。到19世纪，中国茶叶的传布险些广泛环球。

　　二战当前，咖啡作为一个财产，疾速兴起，并且咖啡豆的消费和咖啡店的鼓起疾速将咖啡卷为一种环球化的商业，以是不管是消费的尺度化仍是产物的尺度化，咖啡都走在了茶的前端，并且速溶咖啡的呈现愈加顺应了当代化快节拍的糊口节拍，茶代表的清闲的、自适的东方文明逐步在环球化的语境中落空话语权。可是近年来，跟着传统文明再起的海潮，愈来愈多的切近年青人的茶饮品牌呈现，好比前几年火爆一时的喜茶、奈雪的茶为代表的快消品奶茶，这两年又以体验空间为主的纯茶品牌teastone为代表的茶饮店，都能够看到茶在当代都会中的贸易突围和测验考试。同时，作为一个茶的研讨者和喜好者，我们也发明，跟着愈来愈多的人对所谓确当代性停止着深思，上海也有愈来愈多的有本人品尝和本性扮装修的中式茶室，这些茶室不管是从团体装修风格仍是茶品的设置上，都通报着一种中式的、东方的慢糊口的情调。

　　以茶在欧洲的传布为例，欧洲人是在16世纪开端获知茶叶的，但最后向欧洲引见茶叶的并非那些初到中海内地的葡萄牙人，而是一名名叫拉木学的意大利学者，虽然他自己并没有见过茶叶。拉木学在1559年出书的一部书中写道，按照一个波斯人的说法，中国生产一种被称为茶的动物，用水烹煮，可治多种疾病。而最早将茶叶输入欧洲的则是荷兰人，工夫约莫在1610年。茶叶引入荷兰后，吃茶品茗随之而起。荷兰是欧洲最早开端呈现吃茶品茗之风的国度。

　　在得知“中国传统制茶武艺及其相干风俗”申遗胜利的动静以后，磅礴消息采访了华东师范大学中华优良传统文明传承立异研讨院特聘研讨员张海岚。她不断努力于茶文明的汗青研讨和传承立异。

　　在四川省雅安市名山区的茶园，与张跃华协作的茶农在采摘鲜叶（2022年3月30日摄，无人机照片）。新华社 材料图

　　再好比日本的茶道，日本本来既无茶树，也无吃茶品茗的风俗。唐朝，日本掀起了进修中国文明的飞腾，多量日本使节老舍茶室的时期意义、僧侣扬帆渡海，前来中国进修文明，并把中国文明带回到日本。在如许的布景下，吃茶品茗的办法和茶树的种子也就传到了日本。